Pasta alla gricha

Pasta alla gricha
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Lazion keittiö [d]
Alkuperämaa
Komponentit
Main
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Pasta alla gricia ( italiaksi: Pasta alla gricia ) on Lazion alueella perinteinen italialainen pastaruoka , joka tunnetaan myös nimellä "valkoinen spagetti amatriciana " [1] .

Historia

Pasta alla grichaa pidetään hyvin vanhana ruokalajina [2] , mutta, kuten tällaisissa tapauksissa usein tapahtuu, sen likimääräistä ilmestymisaikaa ei ole dokumentoitu missään. Erään version [3] mukaan ruokalaji on nimetty Griscianon kylän ( italialainen  Grisciano ) mukaan, joka on tällä hetkellä osa Accumolin kuntaa , joka sijaitsee lähellä Amatricen kaupunkia ja joka puolestaan ​​sijaitsee lähellä Roomaa .

Pasta alla griciasta ovat peräisin roomalaisen (ja laajemmin italialaisen) keittiön suositut ruoat, kuten amatriciana ja carbonara . 1700-luvulla "debytoinut" pasta amatriciana eroaa pasta alla grichasta lisäämällä tomaatteja (silloin niitä alettiin käyttää italialaisessa keittiössä) [4] ja carbonaraa (suosittu 1900-luvun puolivälistä lähtien). eroaa munien lisäämisellä [5] .

Ainesosat

Lyhyitä pastalajeja, pääasiassa rigatonia, on perinteisesti käytetty pasta alla grichaa, mutta nykyään käytetään usein myös spagettia (kuten bucatini ). Ruoan loput peruselementit ovat italialainen analogi bacon guanciale (se voidaan korvata pancettalla ), kova lammasjuusto Pecorino Romano ( joissakin resepteissä vuohenjuusto ) sekä suola ja mustapippuri [6] . Joissakin resepteissä suositellaan myös pienen ihran lisäämistä.

Ruoanlaitto

Spagettia keitetään suolavedessä al denteksi . Tässä vaiheessa guanciale leikataan suikaleiksi (harvemmin kuutioiksi) ja kypsennetään korkeareunaisessa pannussa tai kattilassa, kunnes se on kevyesti paistettu (rasva on suurelta osin sulanut). Sitten pannulle lisätään keitetyt spagetit ja (annoksittain) pieni määrä vettä, jossa ne keitettiin. Kaikki tämä sekoitetaan jatkuvasti emulsion luomiseksi; lisää kypsennyksen aikana mustapippuria ja juustoraastetta.

Tarjottaessa astiaan ripottelee lisäksi mustapippuria ja juustoa.

Muistiinpanot

  1. ↑ Neljä turistien gastronomista virhettä Italiassa ja kahdeksan salaisuutta . www.atorus.ru _ Haettu 7. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 29. marraskuuta 2020.
  2. ↑ Pasta alla Gricia -ravintola "Moma" Rooman keskustassa houkuttelee vierailijoita kaikkialta maailmasta . www.pronline.ru _ Haettu 9. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 1. lokakuuta 2020.
  3. ↑ Livio Jannattoni, Giuliano Malizia. La Cucina Romana ja del Lazio. - Roma: Newton Compton, 1998.
  4. ↑ Spaghetti Amatriciana - herkullinen tomaattipyree suoraan Amatricialta . 2spagetti.ru (25. maaliskuuta 2018). Haettu 9. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 3. elokuuta 2020.
  5. ↑ Pasta carbonaran historia. Reseptin alkuperä, myytit ja tosiasiat . Pastamania (29.4.2018). Haettu 9. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2019.
  6. ↑ Italialainen resepti - Pasta alla Gricia (pasta alla Gricia) . Ciao Italia Russia (4. helmikuuta 2017). Haettu 7. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. helmikuuta 2020.