| Penne alla vodkaa | |
|---|---|
| ital. Penne alla vodkaa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Italialainen keittiö , amerikkalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | 1970- tai 1980-luvulla |
| Tekijä | tuntematon |
| Komponentit | |
| Main | Penne pasta , vodka , kerma , tomaatit |
| mahdollista | Sipulia , vihreitä herneitä , pancettaa , parmesaania . |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Penne alla vodka ( italiaksi: Penne alla vodka ) on italialainen pastaruoka , jossa käytetään pennepastaa ja venäläistä vodkapohjaista kastiketta . Jaettu Italiassa ja Yhdysvalloissa .
Penne alla vodkan tarkka alkuperä on epäselvä.
Vuonna 1974 italialainen näyttelijä Ugo Tognazzi sisällytti keittokirjaansa italialaisen reseptin. pasta all'infuriata - arrabiata-lajikkeet, joihin on lisätty vodkaa, maustettu chilillä [1] . Tognazzi selvensi myös, että chili voidaan jättää pois käytettäessä puolalaisia pippuria .
1980-luvulla toinen penneen ja vodkaan perustuva resepti, nimeltään penne alla moscovita ( italia: penne alla moscovita , Moskovan tyylinen penne), tuli erittäin suosituksi, valmistettiin savustettua lohta, kermaa ja kaviaaria (tai vaihtoehtoisesti kermaa ja katkarapuja) ).
Lopulta termi penne alla vodka alkoi tarkoittaa pennepastaa, jossa oli vodkaa, kermaa ja tomaattikastiketta (perinteisessä reseptissä - marinara ), jonka päälle on usein ripottu raastettua parmesaanijuustoa . Muita ainesosia voivat olla sipulit, pancetta ja vihreät herneet .
Penne alla vodkan nykyisessä muodossaan keksimiseen on monia kilpailijoita . Ultimate Pasta -keittokirjan kirjoittajan Pasquale Bruno Jr.:n mukaan tämä ruokalaji keksittiin Dante-ravintolassa Bolognassa , Italiassa [2] . Muut kulinaarisen taiteen historioitsijat tunnustavat amerikkalaisen James Dotyn, Columbian yliopistosta valmistuneen ruuan keksijäksi [3] .
Italialaisessa keittokirjassa Williams Sonoma Essentials todetaan, että penne alla vodkan keksi Roomassa 1980-luvulla kokki nimettömän vodkayrityksen pyynnöstä, joka halusi popularisoida tuotettaan Italiassa [4] . Barbara Kafka kirjoittaa kirjassaan Food for Friends, että tämä ruokalaji oli yleinen Italiassa ennen kuin siitä tuli suosittu Amerikassa 1980-luvun alussa [5] .
Reseptin erityisyyden ja uutuuden vuoksi perinteiseen italialaiseen keittiöön verrattuna se levisi 1980-luvulla laajalle Emilia Romagnan lomakohteen nuorisodiskoissa , josta se levisi muille Italian alueille ja tunkeutui myös Amerikan yhdysvaltoihin.
Italian makeis- ja pastateollisuuden liitto löysi 25. lokakuuta 2016 uudelleen tämän 1980-luvun reseptin ja tarjosi sen uudelleen Moskovassa järjestetyn 18. maailman pastapäivän yhteydessä Italian ja Venäjän välisen ystävyyden symbolina [6] .
Kerman ja tomaattikastikkeen yhdistelmä on epätyypillinen italialaiselle (eikä vain) keittiölle: ongelmana on, että tomaattien happamuuden vuoksi kerman sisältämä kaseiiniproteiini koaguloituu . Astiassa oleva vodka toimii emulgaattorina , joka säilyttää yhdistetyn kastikkeen yhtenäisen rakenteen [7] .
| Italialaisia ja italialais-amerikkalaisia pastaruokia | |
|---|---|
| Alio ja olio Alla vodkaa Alla normaalia Amatriciana Alfredo Arrabiata Bolognese Vongole Gricha Mollicata pasta Carbonara Kätkö ja pepe lasagne makaronipiirakkaa pasta salaatti Ei aikaisin Pasta papuilla Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |