| Spaghetti puttanesca | |
|---|---|
| ital. Spagetti alla puttanesca | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| italialainen ruoka | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | 20. vuosisata |
| Komponentit | |
| Main | tomaatit, oliiviöljy, anjovisfileet, oliivit, kaprikset, valkosipuli |
| mahdollista | sipulia, oliiveja, chiliä |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | marinara |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Spaghetti puttanesca ( italiaksi: Spaghetti alla puttanesca , l. putan spaghetti) on italialainen ruokalaji , suosittu pasta . Ainekset ovat yleensä tomaatteja , oliiviöljyä , sardellia , oliiveja, kapriksia ja valkosipulia sekä pastaa. Luultavasti peräisin Napolin maakunnasta , suosittu myös Lazion ja Sisilian alueella . Italiassa puttanesca- kastiketta kutsutaan myös nimellä " sugo alla puttanesca ".
Todennäköisesti itse ruokalaji ilmestyi Italiassa paljon aikaisemmin kuin nykyinen nimi. Ensimmäiset todisteet pastasta, joka on maustettu hyvin puttanesca-kastiketta muistuttavalla kastikkeella, ovat peräisin 1800-luvun alusta. Kuuluisa italialainen kulinaarinen asiantuntija ja kirjailija Ippolito Cavalcanti (1787-1859) kuvaili käsikirjassaan "Teoreettinen ja käytännöllinen ruoanlaitto" useita napolilaisen keittiön reseptejä kutsuen niitä "Vermicelliksi oliiviöljyssä, kapriksilla, oliiveilla ja sardellikastikkeella" [1] . Muutaman satunnaisen esiintymisen jälkeen muissa napolilaisissa kulinaarisissa kokoelmissa vuonna 1931 Gastronomic Guide to Italy (TCI-kustantaja) mainitsee sen Campanian erikoisuuksien joukossa ja määrittelee sen nimellä " Maccheroni alla marinara " [2] . Vaikka ehdotettu resepti on itse asiassa nykyaikaisen puttanescan resepti. Itse asiassa Napolissa tämä pastakastike tunnettiin nimellä aulive e cchiapparielle .
On olemassa erilaisia versioita siitä, milloin ja miten ruokalajin nimi syntyi, mutta suurin osa niistä mainitsee 1900-luvun puolivälin. Varhaisin tunnettu maininta puttanesca-spagetista löytyy italialaisen kirjailijan Raffaele La Caprian romaanista "Ferito a Morte" (1961), jossa todettiin, että pasta on valmistettu Syrakusassa . Italian pastanvalmistajien ammattiliiton [3] mukaan kastikkeesta tuli suosittu 1960-luvulla . Italian suosituimman keittokirjan, Cucchiaio d'argenton (" hopealusikka ") vuoden 1971 painoksessa tällaista reseptiä ei kuitenkaan vielä ollut, mutta kaksi hyvin samankaltaista mainittiin: napolilainen spagetti " Spagetti alla Partenopea ", joka on keitetty anjovis ja oregano sekä Spaghetti alla Siciliana vihreillä paprikoilla, oliiveilla , sardellilla ja rusinoilla [4] .
Ruoan nimen alkuperästä on monia versioita. Yleisesti uskotaan, että sen keksivät prostituoidut , koska tämä pasta valmistetaan nopeasti ja myös yksinkertaisista aineksista, jotka eivät vaadi pitkää kypsennysprosessia ja ovat aina käsillä. Toisin sanoen, kuten prostituoitu, tämä pasta on aina valmis kyllästetyksi eikä vie paljon aikaa. On myös tarina, jonka mukaan Napolin espanjalaisessa korttelissa sijaitsevan bordellin omistaja houkutteli asiakkaita paitsi rakkauden papittarilla, myös nopeasti keitetyillä herkullisella spagettilla. Lisäksi tällä tahnalla on erittäin voimakas tuoksu, joka houkutteli naisvartalon ja herkullisen ruoan nälkäisiä merimiehiä. Toinen vaihtoehto kertoo, että puttanesca-spagetti on väriltään samanlainen kuin prostituoitujen alusvaatteet . Tulisen kastikkeen punaiset, mustat, vihreät, tummanvioletit ainekset muistuttavat prostituoitujen värikkäitä vaatteita. Toiset väittävät, että nimi on peräisin oikealta tytöltä, Yvette La Francelta, joka on saanut inspiraationsa provencelaisesta alkuperästään. Yvettellä oli luultavasti paitsi fantasia, myös huumorintaju, jossain määrin syövyttävää ironiaa, jolla hän saattoi ylistää maailman vanhimman ammatin tämän ruuan nimellä [5] .
He puhuvat myös taiteilija Eduardo Coluccista Ischian saarelta (Napolin maakunta). Hänen talossaan Punta Molinossa toisen maailmansodan jälkeen paikallinen boheemi kokoontui mielellään. Vieraat väittelivät taiteesta, lukivat runoutta, kirjoittivat luonnoksia, joivat viiniä, haaveilivat ja rakastuivat. Ja usein, kun omistajalla ei ollut rahaa, hän keitti vierailleen pastaa kastikkeella siitä, mitä hänellä oli ja mikä kasvoi hänen pienellä tontilla. Hän muutti vain hieman klassista napolilaista spagetti alla marinaran reseptiä , ja hän kohteli ystäviään herkullisella pastalla [6] .
Toinen versio puttanescan alkuperästä on kuvattu italialaisessa sanomalehdessä Il Golfo . Vuonna 2005 se sisälsi artikkelin, jonka mukaan spagettiputtanescan (tarkemmin sanottuna pastan reseptin taustalla olevan kastikkeen) keksi 1950-luvulla Sandro Petti, joka on Ischian suositun ravintola- ja yöelämän paikan Rancio Fellonen osaomistaja. Eräänä iltana, kun hän oli sulkemassa ravintolaa, Petty näki useita asiakkaita odottamassa illallista. Ravintolan omistaja lähestyi heitä ja sanoi suoraan, ettei hän voinut valmistaa heille ruokaa, koska hänellä ei ollut enää ruokaa jäljellä. Mutta suojelijat vaativat tilaamista, koska he olivat hyvin nälkäisiä, joten he tarjosivat Pettylle "Facci una puttanata qualsiasi", joka tarkoittaa karkeasti käännettynä italiaksi: "Keitä meille jotain kaikesta roskista (jätteistä), joita sinulla on." Näin syntyi puttanesca-kastikkeen ja spagetin resepti, josta tuli pian hänen ravintolansa pääruoka [7] .
Puttanesca -pastan pääraaka-aineet ovat tomaatit ( sugo- tomaattikastikkeen pohjana ), oliiviöljy, anjovisfileet, oliivit, kaprikset ja valkosipuli. Nämä ovat tyypillisiä ainesosia napolilaiselle pastaversiolle. Lazion alueella sardellia ei käytetä, vaan annokseen lisätään punaista chiliä . Koska pasta on erittäin suosittua, kokit voivat lisätä muita aineksia itsestään: sipulia, oreganoa, basilikaa [8] . Perinteisesti pastaa valmistetaan spagetin kanssa, mutta muitakin pastalajeja voidaan käyttää: penneä , bucatinia , linguinea ja vermicelliä .
| Italialaisia ja italialais-amerikkalaisia pastaruokia | |
|---|---|
| Alio ja olio Alla vodkaa Alla normaalia Amatriciana Alfredo Arrabiata Bolognese Vongole Gricha Mollicata pasta Carbonara Kätkö ja pepe lasagne makaronipiirakkaa pasta salaatti Ei aikaisin Pasta papuilla Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |