Arrabiata

Arrabiata ( italialainen  arrabbiata , italialainen arbbiato - " vihainen ") on perinteinen italialainen kuuma kastike pastan maustamiseen . Keski- Italiaa ( Lazion aluetta) pidetään Arabiatton syntymäpaikkana .

Arrabiata-kastikkeen valmistukseen käytetään valkosipulia , kuumaa punaista paprikaa ( chili-paprikaa ), tomaatteja ja oliiviöljyä . Jotkut kokit lisäävät kastikkeeseen myös basilikaa .

Kastiketta käytetään pääasiassa pennepastan , harvemmin spagetin maustamiseen .

Arrabiata pennen kanssa esiintyy useissa italialaisissa elokuvissa, joista tunnetuimmat ovat Federico Fellinin Roma ja Marco Ferrerin Big Grub [1] .

Ruoanlaitto

Hienonnettu valkosipuli paistetaan nopeasti (30 sekunnissa) paistinpannussa tai kuumennetussa kattilassa . Seuraavaksi siihen lisätään hienonnettua chilipaprikaa ja paistetaan 10–15 sekuntia, minkä jälkeen kaikki tämä kaadetaan hienonnetuilla tomaateilla (äskettäin useammin purkitettuina) ja haudutetaan, kunnes se paksuuntuu 10–15 minuuttia; suolaa, mustapippuria ja sokeria lisätään maun mukaan. Sen jälkeen al dente -tilaan keitetty pasta lisätään yleensä pannulle/pannulle ja kaikki sekoitetaan [2] .

Katso myös

• Marinara
• Romesco

Muistiinpanot

1. ↑ Giorgioni, Livio. La grande abbuffata: percorsi cinematografici frame e ricette. - Cantalupa (Torino): Effatà, 2002. - s. 25. - ISBN 9788874020225 .
2. ↑ Pasta arrabiata. Video resepti . Food.ru. _ Haettu 27. tammikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 6. helmikuuta 2021. (Venäjän kieli)

Kirjallisuus

• Silvia., Spagni (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosit aneddoti per piatti da imperatore. Rooma: Newton Compton. ISBN 9788854122574 .