Mollicata pasta

Mollicata pasta
ital.  pasta mollicata
Sisältyy kansallisiin ruokiin
italialainen ruoka
Alkuperämaa
Esiintymisaika 10. vuosisadalla
Komponentit
Main pastaa, keksejä
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Pasta mollicata ( italiaksi:  pasta mollicata ) on italialainen pasta , johon on lisätty Basilicatasta peräisin olevia keksejä tai korppujauhoja , ja se on suosittu lucanalaisessa, calabrialaisessa ja sisilialaisuudessa [1] [2] . Se on perinteinen talonpoikaruoka , jota valmistetaan kaikkialla Etelä-Italiassa ja josta on erilaisia ​​versioita alueesta riippuen, vaikka pasta ja korppujauho ovat edelleen pääainesosia.

Alkuperä

Tämän ruuan alkuperä on melko ikivanha, ja sitä ympäröi legendaarinen aura. Ensimmäinen maininta korppujauhoista pastasta juontaa juurensa varhaiselle keskiajalle Armentossa Potenzan maakunnassa . Vuonna 976 ruokalaji valmistettiin sen asukkaiden voiton kunniaksi, jotka bysanttilaisten munkkien johdolla estivät saraseenien hyökkääjät [3] . Legendan mukaan taistelua edeltävänä päivänä nainen näki Neitsyt Marian ilmestymisen, joka näki voiton vihollisesta ja antoi hänelle pienen pastapukun keittämään niitä ja ruokkimaan asukkaita. Nainen lisäsi muruja vanhaa leipää ja paistoi ne voissa. [neljä]

Ruoanlaitto

Mollicata-pasta valmistetaan yleensä paistamalla hienonnettua sipulia (aiemmin punaviinissä liotettua) pannulla extra-neitsytoliiviöljyn ja pienessä ihrassa. Hienonnettu tomaatti lisätään sitten seokseen ja keitetään korkealla lämmöllä useita minuutteja. Sen jälkeen lisätään hieman vanhentunutta leipää, joka on muutettu muruiksi, ja pannu jätetään korkealle lämmölle noin 15 minuutiksi. Kun suolattu pasta on valutettu ja paistettu pienellä cachoricottajuustolla, ruokalaji maustetaan tuoreella cachioricottalla, voilla ja pienellä määrällä kuumaa pippuria [5] .

Vaihtoehdot

Pastassa on monia muunnelmia alueesta riippuen. Basilicatassa yksinkertaisin versio valmistetaan ferretti- tai strascinatipastasta, joka tarjoillaan korppujauhojen, voin ja valkosipulin kera. Muita valinnaisia ​​ainesosia ovat hienonnetut tomaatit tai kastike, juustoraaste tai murskatut tai jauhetut pippurin palat. Harvemmin lisätään myös sardellia, rusinoita tai manteleita. Mollicata-pasta on yksi perinteisistä lucanalaisista maataloustuotteista (PAT), jota kutsutaan nimellä "Fusilli lucani con la mollica di pane, ferriciell cu la muddica, Fusill' cu' muddia" [6] . Calabriassa ja Sisiliassa pastaa (yleensä spagettia ) maustetaan joskus leivän sijasta korppujauhoilla, ja on tapana käyttää sardellia [7] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Ciccio Sultano. La mia cucina siciliana . - GRHSpA, 2005. - s. 191. - ISBN 88-89711-00-0 .
  2. ↑ TOURING CLUB - ITALIA. La cucina del Bel Paese . - Touring Editore, 2003. - S. 297. - ISBN 88-365-2957-7 .
  3. ↑ Ricette dell'antica Lucania . regione.basilicata.it . Käyttöönottopäivä: 9. syyskuuta 2020.
  4. ↑ La Leggenda dei "Ferricelli" . lucania.one . Käyttöönottopäivä: 16. päivä 2020.
  5. ↑ Elintarviketurvallisuus: Kuinka kauan pasta säilyy . Haettu: 9.3.2020.
  6. ↑ Fusilli lucani con la mollica di pane . topfooditaly.net . Käyttöönottopäivä: 31. päivä 2020.
  7. ↑ La pasta con la mollica alla siciliana . lacuochinasopraffina . Haettu: 3 maggioa 2016.