| hedelmä leipää | |
|---|---|
| Alkuperämaa | |
Hedelmäleipä ( saksaksi Früchtebrot ) on itävaltalaisen , baijerilaisen ja švaabilaisen keittiön perinteinen ruokalaji [1] , joka on makea leipä , jonka taikinassa on paljon kuivattuja hedelmiä . Hedelmäleipä leivotaan pääsääntöisesti pieninä liminä , sen taikina on mehukas ja kiinteä , kuivatut hedelmät ja pähkinät näkyvät leikkauksessa , usein koristeltu manteleilla ja kirsikoilla .
Etelä- Saksassa , Itävallassa ja Etelä-Tirolissa oli perinne lisätä kuivattuja päärynöitä joululahjaksi leivottuihin leipäihin . Murteesta riippuen tällaisia leivonnaisia kutsuttiin nimellä Hutzeln , Hutzen ( alemaaninen ) tai Kletzen ( baijeri- itävaltalainen ). Vaurauden kasvun ja eteläisten hedelmien tuonnin kehittyessä hedelmäleipäresepteihin alettiin sisällyttää luumuja , rusinoita , kuivattuja aprikooseja , taateleita , viikunoita ja muita kuivattuja hedelmiä . Aluksi leipätaikinaan ei lisätty makeutusaineita, myöhemmin resepti alkoi sisältää hunajaa tai sokeria . Joskus hedelmätaikina käärittiin tavanomaiseen täyteläiseen hiivataikinaan , mikä pilaa ulkonäön, mutta mahdollisti kuivattujen hedelmien palamisen [2] .
Hedelmäleipää leivottiin Andreaksen päivänä ( 30. marraskuuta ). Andreaksen päivän aattona yöllä naamioihin pukeutuneet nuoret kulkivat talosta taloon ja pyysivät lahjoja , muun muassa hedelmäleipää. Myös jouluaattona tai Stepanov-päivänä talon omistaja leikkasi hedelmäleivän ja antoi palan lapsille ja työntekijöille, ja myös eläimet saivat oman osuutensa leivästä. Tämän seremonian piti tuoda onnea talolle ja kojuille , ja sitä kutsuttiin Maulgabeksi (lahja suuhun).
Hedelmäleipä oli tärkeä osa kihlausrituaalia . Avioliitto-ikäinen tyttö antoi rakastajalleen palan hedelmäleipää. Jos leikkausreuna oli tasainen, tämä merkitsi hänen suostumustaan avioliittoon, jos leivän reuna oli epätasainen, avioliittoehdotuksen hylkäämistä [3] .
Monet lapset tuntevat hedelmäleivän suositusta lastenkirjasta The Very Hungry Caterpillar [ 4] .