Piparjuuri

piparjuuri
Sisältyy kansallisiin ruokiin
venäläinen keittiö
Alkuperämaa
Komponentit
Main piparjuuri , valkosipulinkynnet , tomaatin hedelmät
mahdollista musta- ja punapippuri , paprika , etikka , sokeri
Sisävuoro
Ruoan tyyppi kastike
Wikikirjojen logo Resepti Wikikirjoista
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Piparjuuri [1] [2] [3] [4]  - mausteinen mauste ( tomaattikastike ) jauhettujen tomaattien , piparjuuren, valkosipulin ja suolan pääruokaan [ 5 ] [ 1 ] [ 6] [7] [8] . Joskus niihin lisätään myös jauhettua musta- ja punapippuria , bulgarialaista paprikaa , etikkaa , sokeria [5] , porkkanaa. Tällaista kastiketta kutsutaan joskus myös "piparjuureksi" [9] , "horloderiksi" [10] jokapäiväisessä elämässä . Uralilla ja Trans-Uralilla nimillä "piparjuurivälipala" (vaihtoehto: "piparjuuri"), "piparjuuri" on jonkinlainen levinneisyys.

Kuvaus

Mauste koostuu piparjuuresta, valkosipulista ja tuoreista tomaateista (joko vain punaisista tai punaisista ja vihreistä), hienonnettuna (esimerkiksi lihamyllyllä ), lisättynä suolaa ja pippuria maun mukaan [11] [5] [9] . Lihamyllyn puhdistamiseksi tomaatin kuorista lisää pieni määrä porkkanoita. Tomaattien määrä voi vaihdella toiveiden mukaan - riippuen siitä, kuinka mausteisen lopputuotteen haluat saada. Paljon tomaatteja - mausteisuus vähenee, vähän tomaatteja - mausteisuus lisääntyy.

Tavallinen piparjuuri Neuvostoliitossa eräänlaisena kotitekoisena valmisteena on oletettavasti tullut 1960-luvulta lähtien [1] [12] . Nimi syntyi luultavasti perustelemalla yhden ainesosan, mausteisen kasvisviljelmän nimeä - piparjuurta eli "piparjuuresta valmistettua" [13] .

Neuvostoliiton jälkeisellä kaudella piparjuurta tuotetaan itsenäisesti tuotettujen lisäksi teollisesti useissa venäläisissä yrityksissä, ja sitä on kaupallisesti saatavilla [14] [15] (myös nimillä "Punainen piparjuuri", "Khrenovina", " Hrenoder").

Tallennus

Kylmässä ( jääkaapissa ) sitä säilytetään pitkään suljetussa muodossa ja ilman purkkia [5] . Mitä enemmän piparjuurta ja valkosipulia siinä on, sitä pidempään mausteet säilyvät.

Kirjallisuuden ja taiteen teoksissa

Khrenovina mainitaan kirjailija Boris Telkovin tarinassa "Lomailijan muistiinpanot" [16] :

... chilikastike Ural-tyyliin vilpittömällä ja sydämellisellä nimellä "piparjuuri" ...

Mainitsee tarinassa "Kuule minua, puhdassydäminen" Valentina Malyavin [17] :

... Aleksandra Aleksandrovna lähetti Stasille usein paketteja, ja ne sisälsivät aina laardia ja piparjuurta, erittäin maukkaita. Se on valmistettu piparjuuresta, tomaateista ja valkosipulista. Säilytimme sitä teekannussa. Piparjuurta kaadettiin kattilasta keiton, lihan ja kaiken päälle. Herkullinen! Viehätys! ...

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 Babenko V. Ya. Bashkirian ukrainalaisen väestön ruoka  = "1960-luvulta lähtien kotitekoinen tomaattikastike piparjuurella ( piparjuuri ), johon on lisätty valkosipulia, suolaa ja pippuria." // Neuvostoliiton etnografia - 177 s. — ISSN 0038-5050. — Etnologian ja antropologian instituutti. N.N. Miklukho-Maclay , Neuvostoliiton tiedeakatemia ., 1989. - Numero. 2 . - S. 102 .
  2. ↑ Ulkoinen tuotekuva . Haettu 4. marraskuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 5. marraskuuta 2012.
  3. ↑ Ulkoinen tuotekuva . Haettu 4. marraskuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 5. marraskuuta 2012.
  4. ↑ Ulkoinen tuotekuva . Haettu 4. marraskuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 5. marraskuuta 2012.
  5. ↑ 1 2 3 4 Piparjuuri . COYC.ru. Haettu: 27. lokakuuta 2011.
  6. ↑ Livinskaja I. V., Oglezneva E. A. Novosibirskin ja Novosibirskin alueen leksiset regionalismit: temaattinen luokitus (UDC: 81'23: 81'373) / "Sana". Tieteellisten tutkimusmatkojen materiaalit. Folklore-dialektologinen almanakka. Ed. N. G. Arkhipova, E. A. Oglezneva. Numero 15. Amurin alue: historia ja kieli // Blagoveshchensk: AmGU , 2019. - 196 s. ISBN 978-5-93493-336-5 . (S. 29-42).
  7. ↑ Aryanova V. G., Aryanova A. V. Nykyajan talonpoikien maailma (perustuu Lähi-Ob-alueen fytonyymien sanakirjaan, UDC 811.161.1) // Tomsk: TSU , 2012. "Leksikografian kysymyksiä", nro 2. ISSN 2227- 4200 . (S. 90-96).
  8. ↑ Bunkevich N. S. Valko-Venäjän venäläisten ruokaperinteiden pääpiirteet ja piirteet / "Altain ja sitä ympäröivien alueiden etnografia". Altain osavaltion pedagogisen yliopiston paikallishistorian laboratorion suullisen historian ja etnografian keskuksen 25-vuotispäivälle omistetun kansainvälisen tieteellisen konferenssin aineisto. Numero 9 // Barnaul: AltGPA , 2015. - 388 s. ISBN 978-5-88210-783-2 . (S. 82-87).
  9. ↑ 1 2 Makarevitš, Alena. Syödään ja laihdutaan . - M .: Geleos Publishing House, 2006. - S. 149. - 316 s. -5000 kappaletta.  — ISBN 5818905500 , 9785818905501.
  10. ↑ Yudin A. V. Siperia. Opas // M .: Maailman ympäri, 2006. - 624 s. ISBN 5-98652-082-3 .
  11. ↑ Mausteinen alkupala "Hrenovina" . Kokkaa kotona. Ruoanlaitto, ruoanlaittoreseptit. Haettu: 27. lokakuuta 2011.
  12. ↑ Nikonova L. I., Aksenova T. V., Okhotina T. N., Savka V. P., Fadeeva M. M. Mordva Urals and Trans-Urals / toim. V. A. Yurchenkova , L. I. Nikonova // Saransk: Mordvan tasavallan hallituksen alainen humanististen tieteiden tutkimuslaitos , 2012. - 462 s., ill. ISBN 978-5-900029-95-5 . (S. 182).
  13. ↑ Bulgakova O. A. TG:n "Kasvikset" nimien motiivina substantiivien polysemia heijastuksena Kemerovon murteiden maailman kielikuvasta / "Modernin tieteen ja koulutuksen almanakka", nro 2 (21): 3 osassa. Osa II // Tambov: Diploma, 2009. ISSN 1993-5552. (S. 24-26).
  14. ↑ Kuvia piparjuurikastikkeen purkeista
  15. ↑ Tomaattikastikkeet: organoleptiset laatuindikaattorit (UDC 602.3:579.6); Tomaattikastike: terveys- ja mikrobiologiset laatuindikaattorit (UDC 658.62) / Proceedings of the X International Student Scientific Conference "Actual Problems of Infectious Pathology and Biotechnology". Osa I // Uljanovsk: UlGAU , 2017. - 280 s. (S. 215-220, 266-268).
  16. ↑ Telkov B.N. Lomailijan muistiinpanot  // Ural. - 2001. - Ongelma. 10 . - S. 200 .
  17. ↑ Malyavina V.A. Kuule minua, puhdassydäminen / M .: Astrel. - 2000. - 408 s. ISBN 5-271-00492-9 .

Kirjallisuus

Linkit