Maniokki

Maniokki syötävä
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:Malpighian värinenPerhe:EuphorbiaAlaperhe:krotoninenHeimo:maniokkiSuku:maniokkiNäytä:Maniokki syötävä
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Manihot esculenta Crantz , 1766
Synonyymit
  • Manihot maniokki  O.F.Cook & GNCollins
  • Manihot utilissima  Pohl
ja monet muut. muut

Syötävä maniokki , maniokki ( lat.  Mánihot esculénta ) on syötävä trooppinen mukulakasvi , Euphorbiaceae - heimon maniokki - suvun tyyppilaji ( Euphorbiaceae ) . Alun perin Etelä-Amerikasta kotoisin olevaa sitä viljellään nykyään monilla maapallon trooppisilla alueilla, joilla on sopiva ilmasto.

Maniokilla on suuri taloudellinen merkitys. Vaikka maniokki on monivuotinen kasvi, sitä viljellään laajalti vuotuisena viljelykasvina trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla sen syötävän tärkkelyspitoisen mukulajuuren vuoksi, joka on hiilihydraattilähde. Maniokkia käytetään pääasiassa keitettynä, mutta merkittäviä määriä kasveista käytetään tapioka -nimisen tärkkelyksen uuttamiseen , jota käytetään elintarvikkeissa, eläinten rehussa ja teollisiin tarkoituksiin.

Nimet

Kassava on afrikkalainen nimi maniokille (nimi "kassava" tulee Brasiliasta , jossa tätä kasvia kutsutaan niin sanotuksi tupi-guaraniksi , ja muualla Etelä-Amerikassa kasvi tunnetaan nimellä yuca ( yuca ) - nimi on hieman samanlainen kuin yuca ( yucca , toinen Agavaceae -perheen kasvi ) - minkä seurauksena venäjässä on joskus nimien sekaannusta). Maniokkia kutsutaan usein vain maniokkijauhoksi.

Historia

Ilmeisesti maniokki tuotiin kulttuuriin nykyaikaisen Brasilian alueella. Mutta sen siitepölyä on löydetty Meksikonlahden sedimenteistä jo vuodesta 4600 eKr. e. Vanhimmat (1400 vuotta vanhat) suorat tiedot maniokkien viljelystä viittaavat Mayan Hoya de Sereniin (El Salvador).

Sovellus atsteekkien keskuudessa

Teoksessa " Uuden Espanjan asioiden yleinen historia " (1547-1577) Bernardino de Sahagún tarjosi atsteekkien kasvien ominaisuuksiin liittyvien tietojen perusteella erilaisia ​​​​tietoja maniokista, erityisesti että:

On puita, joita kutsutaan kuaukamotliksi ; niiden juuret keitetään, ja niistä tulee kuin bataatit, ja ne ovat syötäviä [2] .

Kasvitieteellinen kuvaus

Nopeasti kasvava monivuotinen ikivihreä pensas. Saavuttaa 3 m korkeuden.

Lehdet vuorottelevat, syvästi lohkot.

Kukat ovat pieniä, pitkissä paniculate kukinnoissa .

Hedelmä on laatikko .

Mukulaiset turvonneet juuret (pituus 1 m) painavat jopa 15 kg, sisältävät 20-40% tärkkelystä.

Taksonomia

Manihot esculenta  Crantz , Institutiones Rei Herbariae juxta nutum Naturae Digestae ex Habitu 1:167 . 1766.

Synonyymit

Taloudellinen merkitys ja sovellus

Kasvia viljellään laajalti trooppisilla alueilla, kuten Afrikassa . Syötään perunaa muistuttavaa juurikastoa , jonka halkaisija voi olla 8 cm ja pituus 1 m, paino - 3 - 10 kg. Juurekset sisältävät paljon tärkkelystä . Raakajuurikasvit ovat erittäin myrkyllisiä ja niitä kulutetaan vain keitettynä tai paistettuna. Raa'asta maniokista valmistetaan rouhe ( tapioka ), josta puuroa keitetään, ja kuivattu maniokki jauhetaan jauhoiksi, joista leivotaan ohuita kakkuja , jotka tunnetaan nimellä "kassavaleipä". Lehtilehtiä käytetään myös ravinnoksi esimerkiksi Madagaskarin keittiössä.

Syötävät - keitetyt - ovat maniokin lehdet . Ne ovat melko kysyttyjä erityisesti Indonesian erilaisissa ento-alueellisissa keittiöissä. Niinpä jaavalaisessa keittiössä ne kääritään pienikokoisen kuivatun kalan ja hienonnetun kookosmassan seokseen , jolloin buntilista tehdään eräänlainen dolma [3] , ja Padangan keittiössä keitetyt maniokinlehdet toimivat perinteisenä lisukkeena sellaiselle ruualle. paikallinen erikoisuus ayam-popina [4] .

Kassavan ominaisuudet elintarviketuotteena

Kuten monet trooppiset kasvit, maniokkia on helppo kasvattaa ja se tuottaa runsaan sadon. Maniikka on kolmanneksi suurin ravinnon hiilihydraattien lähde tropiikissa riisin ja maissin jälkeen [5] [6] [7] . Maniokista 37 % Afrikassa kulutetusta ruoasta on kaloripohjaista . Vaatimattomuutensa vuoksi tämä kasvi on yksi tuottavimmista ravinnoksi kasvatetuista kasveista. Maniokki on sadon suhteen toisella sijalla sokeriruo'on jälkeen , mutta sokeriruoko ei sovellu suoraan kulutukseen (lukuun ottamatta käytäntöä monissa trooppisissa maissa pureskella sokeriruokoa sokerin imemiseksi pois), eikä sitä voida jalostaa jauhoiksi.

Kassavan sato riippuu kasvuolosuhteista (ilmasto, sää, maaperä, käytetyt lannoitteet, viljelytekniikat ) ja voi olla 600 senttiä hehtaarilta [8] , vaikka yleensä sato ei ylitä 50–200 senttiä hehtaarilta.

Raakakassavan juuret sisältävät syanogeenisia glykosideja linamariinia ja lotavstraliinia , riippuen näiden glykosidien pitoisuudesta kasveissa, maniokkilajikkeet jaetaan karvaisiin (sisältävät korkean syanogeenisten glykosidien pitoisuuksien) ja makeisiin (itse asiassa ei- karvaisiin ). Kun kasvikudokset vaurioituvat, glykosidi joutuu kosketuksiin linamase -entsyymin kanssa ja hajoaa D - glukoosiksi ja asetonisyanohydriiniksi , joka puolestaan ​​hajoaa spontaanisti asetoniksi ja syaanihapoksi . Syaanivetyhappoannos, joka sisältyy 400 grammaan raakaa katkeraa maniokkia, on tappava ihmisille. Lievän myrkytyksen seuraukset riittämättömän puhtaiden raaka-aineiden pitkäaikaisesta käytöstä ovat ataksia ja amblyopia , lapsilla esiintyy parantumattomia halvaustyyppejä . Joidenkin lajikkeiden siemenet toimivat laksatiivina ja aiheuttavat oksentelua.

Vaikka syaanivetyhappo on erittäin haihtuvaa huoneenlämmössä ( kiehumispiste 26,7 °C), mukulat on leikattava perusteellisesti sen poistamiseksi kokonaan. Esimerkiksi Kongon demokraattisen tasavallan (Bandundun alue) sosioekonomisen tilanteen muutos on johtanut ajan lyhenemiseen ja maniokin käsittelytekniikan muutokseen (yksinkertaistamiseen). Tämä on lisännyt väestön altistumista maniokin kulutuksen aiheuttamalle syanidille . Tämä terveysongelma, jota Afrikassa kutsutaan "konzoksi", on myelopatian muoto, ja sille on ominaista väkivaltaiset spastisten parestesioiden hyökkäykset . Näistä syistä yritetään kehittää uusia, vähemmän myrkyllisiä maniokkilajikkeita sekä geneettisesti että perinteisin jalostusmenetelmin .

Ruoka

Perinteisesti maniokkijuuret kuoritaan, muussataan tai murskataan, liotetaan ja keitetään, mikä vähentää merkittävästi syanidipitoisuutta. Howard Bradbury ehdotti vaihtoehtoista menetelmää: jauhettu maniokki veteen sekoitettuna laitetaan ohueksi 1 cm kerrokseksi varjoon, jossa sitä kuivataan 5-6 tuntia. Tämä johtaa lähes täydelliseen syanidin haihtumiseen.

Tuloksena oleva puristettu massa on ravitsevien jauhojen tai runsaasti tärkkelystä sisältävien viljojen lähde . Maniikkajauhoa voidaan käyttää vehnäjauhojen tavoin ja sitä suositellaan vilja-allergikoille. Yksi sivutuotteista, puhdas tärkkelys ( polhilho ), syödään tapiokan muodossa . Eri alueilla valmistetaan muunnetuilla menetelmillä myös muita tuotteita, kuten leivän kaltaisia ​​piirakoita ( beijús ) ja sekoitettuna vehnäjauhoon ja leipään ( conaque ).

Kassavan mukulat sisältävät vain pienen määrän proteiinia (1,2 %) ja hyvin vähän välttämättömiä aminohappoja , joten pelkän maniokin syöminen johtaa infantiiliin pellagraan ( kwashiorkor ). Tämä selittää lasten turvotuksen ( askites ) Afrikan köyhillä alueilla: tärkeiden aminohappojen puutteen vuoksi ja sen seurauksena proteiinien riittämättömästä synteesistä, jotka ovat vastuussa muun muassa veriplasman osmoottisesta paineesta. osa plasmasta "hikoilee" verisuonten seinämien läpi ja kerääntyy vatsaonteloon. Tässä suhteessa on myös suositeltavaa syödä maniokin lehtiä, jotka sisältävät suuren määrän proteiinia.

Maniokki on perusruokaa yli 500 miljoonalle ihmiselle, ja sitä levitetään laajalti Latinalaisessa Amerikassa ja Afrikassa sekä Aasiassa Indonesian kanssa.

Korkea tärkkelyspitoisuus antoi Etelä- ja Keski-Amerikan alkuperäiskansojen heimoille mahdollisuuden käyttää maniokkia vähäalkoholisten juomien, kuten cauim (cauim), kashiri (caxiri) ja joidenkin chicha-juomien (chicha) valmistukseen. Juomien yhteinen tärkeä ominaisuus on, että lähtöaine - tärkkelyspitoinen maniokkijuuri - kostutetaan puhdistuksen ja kypsennyksen jälkeen suun kautta pureskelemalla ihmisen syljellä, joka sisältää entsyymejä, jotka auttavat hajottamaan tärkkelystä yksinkertaisiksi sokereiksi. Pureskeltava maniokki, tietyssä suhteessa veden kanssa, käy useiden päivien ajan, minkä jälkeen se on valmis kulutukseen. [9]

Bioetanoli ja biobutanoli maniokista

Bioetanolia saadaan maniokista . Bioetanolin tuottaminen maniokista Thaimaassa maksaa noin 35 dollaria öljyekvivalenttibarrelilta .

Maniikka voi olla myös raaka-aineena biobutanolin valmistuksessa . DuPont Biofuelsin kehittämä biobutanolin tuotantotekniikka. Associated British Foods (ABF), BP ja DuPont rakentavat Yhdistyneeseen kuningaskuntaan 20 000 000 litran vuodessa biobutanolitehtaan useista eri raaka-aineista.

Tuotanto

Maailmassa tuotetaan keskimäärin yli 200 miljoonaa tonnia maniokkia vuodessa.

Tuotanto tonneissa.

Tiedot vuodelta 2007
Tiedot FAOSTATilta ( FAO )

Nigeria 34 410 000
Thaimaa 26 915 441
Brasilia 25 541 200
Indonesia 19 988 058
Kongon demokraattinen tasavalta 15 004 430
Ghana 9 650 000
Angola 8 800 000
Intia 8 429 000
Vietnam 7 984 900
Tansania 6 600 000
Mosambik 5 038 623
Uganda 4 456 000
Kiina 4 361 573
Malawi 3 283 943
Madagaskar 2 400 000
Benin 2 342 158
Kambodža 2 248 056
Kamerun 2 215 000
Filippiinit 1 871 138
Kaikki yhteensä 214 515 149

Vlant Consulting Companyn tiedot vuodelta 2010 [10]

Nigeria 37 500 000
Brasilia 24 400 000
Indonesia 23 900 000
Thaimaa 22 000 000
Kongon demokraattinen tasavalta 15 000 000
Angola 13 900 000
Ghana 13 500 000
Vietnam 8 500 000
Intia 8 100 000
Mosambik 5 700 000
Uganda 5 300 000
Kiina 4 700 000
Tansania 4 400 000
Kambodža 4 200 000
Benin 4 100 000
Kaikki yhteensä 229 545 189

FAO: n tilastojen mukaan vuonna 2004 [11] suurin osa juurikasveista kasvatettiin (miljoonaa tonnia ):

Peruna 328
maniokki 203
Bataatti 127
Yam 40
tarot yksitoista
muu 7

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ Sahagun, 2013 , s. 78.
  3. ↑ Murdijati Gardjito et al., 2018 , s. 148.
  4. ↑ Wongso et ai., 2003 , s. 28.
  5. ↑ maniokki (downlink) . Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö. Haettu 7. tammikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 18. marraskuuta 2016. 
  6. ↑ Fauquet Claude; Fargette Denis (1990). "Afrikkalainen maniokkimosaiikkivirus: etiologia, epidemiologia ja valvonta" (PDF) . Kasvitauti . 74 (6): 404-11. DOI : 10.1094/pd-74-0404 . Arkistoitu (PDF) alkuperäisestä 2017-08-09 . Haettu 2022-01-07 . Käytöstä poistettu parametri |deadlink=( ohje )
  7. ↑ Afedraru, Lominda Uganda käynnistää innovatiivisen geenimuokatun maniokkitutkimuksen . Alliance for Science (31.1.2019). Haettu 15. elokuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 15. elokuuta 2021.
  8. ↑ Mooren perhekeskus täysjyväruokaa, ravitsemusta ja ennaltaehkäisevää terveyttä varten (linkkiä ei ole saatavilla) . Kansanterveyden ja humanististen tieteiden korkeakoulu . Oregon State University. Haettu 28. syyskuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 25. huhtikuuta 2009. 
  9. ↑ Alcoproof.ru . Käyttöpäivä: 30. joulukuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 30. joulukuuta 2013.
  10. ↑ Khokhlov A. V. Viitemateriaalit maailmantalouden maantieteestä 2011 Vlant-konsulttiyritys Arkistokopio päivätty 10. toukokuuta 2013 Wayback Machinessa  (venäjäksi)
  11. ↑ FAOSTAT . Haettu 28. syyskuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 18. tammikuuta 2013.

Kirjallisuus

Linkit