| Ayam pop | |
|---|---|
| Ayampop | |
| Ayam pop valmistetaan useimmiten kanankoiveista, joissa on koivet | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Padangese keittiö | |
| Alkuperämaa | Indonesia |
| Komponentit | |
| Main | kana |
Ayam-pop ( Indon. ja min. Ayam pop on padangilainen ruokalaji . Valmistetaan isoista nahattomista kananpaloista , jotka ensin keitetään kookosmaidossa mausteineen ja paistetaan sitten lyhyesti kasviöljyssä .
Ilmestyi 1900-luvun toisen puoliskon alussa. Bukittinggin kaupungin kulinaarinen erikoisuus on erittäin suosittu suurilla Sumatran alueilla , erityisesti ravintola- ja katukeittiöissä. Yleensä tarjoillaan sambalin kanssa , keitetyt maniokin lehdet tarjoillaan useimmiten lisukkeena .
Indonesialaisen Minangkabaun kulinaarisessa käytännössä , joka tunnetaan laajalti Padang-keittiönä , kanaruoat ovat perinteisesti melko merkittävällä paikalla. Siitä valmistetaan erityisesti tietyntyyppisiä rengdang- , gulai- ja balado -ruokia - kolmenlaisia ruokia, jotka perinteisesti muodostavat Padang-ruoan perustan. Kuitenkin vasta suhteellisen hiljattain Minangkabaulla ei ollut mitään erityistä ruokaa, joka voitaisiin valmistaa yksinomaan kanasta. Juuri tästä innovaatiosta tuli ayam-pop, joka ilmestyi 1900-luvun kolmannella neljänneksellä [1] [2] .
Bukittinggi, yksi Länsi-Sumatran suurimmista kaupungeista , joka sijaitsee tämän Indonesian maakunnan sisäosassa, tunnustetaan yksimielisesti ayam popan syntymäpaikaksi . Indonesialaiset kulinaariset julkaisut ja tiedotusvälineet ovat eri mieltä tämän ruuan keksijästä: tämä rooli on annettu useille kaupungin ravintoloille . Vastaavasti ayam popin keksimisen ajoitus eri lähteissä vaihtelee 1960-luvun alusta 1970-luvun puoliväliin. Mitä tulee ruuan nimen etymologiaan , "ayam" ( Indon. ja min. ayam ) sekä indonesiaksi että minangkabaun kielellä tarkoittaa "kanaa" , ja lauseen toisen osan alkuperästä on kaksi versiota: se liittyy joko ruoan nopeasti saavuttamaan suosioon tai popmusiikkiin , joka väitetään, että se suoritettiin tuossa laitoksessa, jossa se ilmestyi ensimmäisen kerran [2] [3] .
Keksinnöstä kuluneiden vuosikymmenten aikana ayam pop ei ole vain vakiinnuttanut asemansa yhdeksi Bukittinggin tärkeimmistä kulinaarisista erikoisuuksista, vaan se on myös levinnyt erittäin laajalle Minangkabaun siirtokunnan alueella, joka kattaa kokonaan Länsi-Sumatran maakunnan ja osittain - Bengkulun , Jambin , Riaun ja Pohjois-Sumatran maakunnat . Lisäksi Padanga-ruoan suuren suosion vuoksi koko Indonesiassa tämä ruokalaji on saavuttanut kansallista mainetta [1] [2] .
Nahatonta kanaa käytetään ayam popan valmistukseen , joka on periaatteessa tyypillistä padangalaiselle keittiölle ja muun muassa erottaa sen useimmista muista Indonesian etnoalueellisista keittiöistä. Kananruhojen nylkeminen suoritetaan pääsääntöisesti jo niiden myynnin yhteydessä [4] [5] .
Ayam pop valmistetaan suurista kanapaloista. Useimmiten käytetään jalkoja, joissa on rumpu, mutta muita ruhon osia voidaan käyttää. Jotkut reseptit sisältävät kanan marinoinnin limettimehussa lyhyen aikaa, yleensä enintään puoli tuntia [6] . Toisille mehua, hedelmälihaa ja joskus limen lehtiä lisätään myöhemmin keitettäessä [4] [5] [7] . Kana keitetään joko puhtaassa kookosmaidossa tai sen seoksessa veden kanssa. Juoma on maustettu tietyllä maustesarjalla - melko pieni Padangan keittiön standardien mukaan. Yleensä se voi sisältää mainitun limen lisäksi valkosipulia , salottisipulia , inkivääriä , sitruunapartaa , lumbangia ja intialaista laakerit . Kuumaa pippuria , joka on ominaista useimmille muille padangan keittiön kuumille ruoille, ei koskaan lisätä ayam popiin [4] [5] [6] .
Riittävän pitkän kypsennyksen jälkeen kana paistetaan wokissa tai paistinpannussa kasviöljyssä. Paistaminen ei kestä kovin kauaa, minkä seurauksena valmiina ayam pop säilyttää tyypillisen valkean värinsä, joka on saatu kookosmaidossa keittämällä, eikä siinä ole rapeaa kuorta: kanan pinta vain tiivistyy ja pehmeämpi kuin kypsennyksen jälkeen. Koska reseptissä ei ole kuumia mausteita, ruokalajissa on mieto maku ja ei liian voimakas tuoksu, jotka eivät ole kovin tyypillisiä Padanga-ruokille [5] [6] [7] .
Ayam pop on pääruoka. Sitä syödään sekä kuumana että kylmänä. Se on lähes aina maustettu mausteisella kastikkeella - sambalilla , joka on valmistettu raastetusta punapippurista ja tomaattimassasta erilaisilla mausteilla. Kastike tarjoillaan joko erillisessä kastokulhossa tai kaadetaan suoraan kananpalojen päälle [4] [5] .
Toisin kuin monet muut Padangin ja yleensä indonesialaisen keittiön ruoat , ayam poppia ei yleensä syödä keitetyn riisin kanssa . Lisukkeena on perinteisesti tapana tarjoilla sen kanssa keitettyjä maniokin lehtiä: joskus kana asetetaan lautaselle kassavanlehtien tiheän "tyynyn" päälle. Usein tämän lisäksi krupuk toimii lisäyksenä ayam-popiin [4] [7] .
Minangkabau valmistetaan usein kotona, mutta tämä ruokalaji on erityisen suosittu ravintola- ja katukeittiöissä. Sitä tarjoillaan pääasiassa edullisissa Padang-keittiön tavernoissa, jotka eivät toimi vain kaikkialla Sumatran Minangkabaun asutuksen alueilla, vaan ovat myös laajasti edustettuina koko Indonesiassa - erityisesti suurissa kaupungeissa. Samaan aikaan ayam-pop esiintyy melko harvoin padangin keittiön perinteisten ravintola-aterioiden koostumuksessa - nasi-padang ja nasi-kapau [5] [6] [7] .