Proteiinin sulavuuskorjattu aminohappopistemäärä ( PDCAAS ) on proteiinien laadun arviointimenetelmä, joka perustuu yksilön aminohappotarpeisiin ja kykyyn sulattaa niitä . Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto ( FDA ) ja Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO / WHO ) hyväksyivät PDCAAS-luokituksen vuonna 1993 suositeltavaksi menetelmäksi proteiinin laadun määrittämisessä [1] .
PDCAAS-arvo 1 on suurin ja 0 on pienin. Taulukko näyttää joidenkin tuotteiden arvosanat.
| yksi | lehmänmaito [2] [3] |
| yksi | munat [2] [3] |
| yksi | kaseiini (maitoproteiini) [2] |
| yksi | soijaproteiini [2] |
| yksi | hera (maitoproteiini) [2] |
| 0,99 | mykoproteiini [4] |
| 0,92 | naudanliha [2] [3] |
| 0,91 | soija [3] |
| 0,893 | Herneproteiinikonsentraatti ( isolaatti ) [5] |
| 0,78 | Kikherneet ja soijapavut [6] |
| 0,75 | Mustat pavut [2] |
| 0,73 | vihannekset [6] |
| 0,70 | palkokasvit yleensä [6] |
| 0,66 | hampunsiemenet [ 7] |
| 0,64 | tuoreet hedelmät [6] |
| 0,59 | viljat ja johdannaiset [6] |
| 0,597 | keitetyt herneet [5] |
| 0,52 | maapähkinä [2] |
| 0,50 | riisi |
| 0,48 | kuivatut hedelmät [6] |
| 0,525 | vehnälese [5] |
| 0,42 | vehnä [3] |
| 0,25 | Vehnägluteeni (ruoka) [2] |
PDCAAS:n prosenttiosuuden laskentakaava on: (1 mg rajoittava aminohappo 1 g:ssa testiproteiinia / mg samaa aminohappoa 1 g:ssa vertailuproteiinia) x prosenttia todellisesta sulavuudesta [3] .
PDCAAS-arvo eroaa proteiinin tehokkuuden (PER ) ja biologisen arvon (BV) suhteesta . PER perustui kasvavien rottien aminohappotarpeisiin, joten sitä ei voida täysin soveltaa ihmisiin. PDCAAS arvioi ravinnon proteiinien laatua ihmisen tarpeiden perusteella, sillä se mittaa proteiinin laatua aminohappotarpeen perusteella (sulatettavuuteen sovitettuna) 2-5-vuotiaille lapsille (jota pidetään ravitsemuksellisesti vaativimpana ikäryhmänä). BV-menetelmässä käytetään typenottoa perustana. Se ei kuitenkaan ota huomioon joitain tekijöitä, jotka vaikuttavat proteiinien imeytymiseen, ja sen käyttö on rajoitettua ihmisen proteiinitarpeen kannalta, koska se mittaa maksimiabsorptiopotentiaalia todellisen tarpeen sijaan. BV:tä voidaan kuitenkin käyttää arvioimaan proteiinin tarvetta elintarvikkeista, joiden laatuerot tunnetaan [8] .
PDCAAS-menetelmällä proteiinin laatuluokitus määritetään vertaamalla tietyn ravinnon proteiinin aminohappoprofiilia vertailuprofiiliin, jonka korkein mahdollinen pistemäärä on 1,0. Tämä pistemäärä tarkoittaa, että kun proteiini on pilkottu, se tarjoaa 100 % välttämättömistä aminohapoista.
FDA:lla oli kaksi syytä hyväksyä PDCAAS vuonna 1993: 1) PDCAAS perustuu ihmisen aminohappovaatimuksiin, joten se sopii paremmin ihmisille kuin eläinperäiset aminohappovaatimukset. 2) Elintarvike- ja maatalousjärjestö / Maailman terveysjärjestö (FAO/WHO) on aiemmin suositellut PDCAAS:a.
Ihmisen sykkyräsuolesta poistuvat aminohapot joutuvat vähemmän todennäköisesti proteiinisynteesiin. Ne voivat kulkeutua elimistöstä tai bakteerit voivat ottaa ne itseensä , joten ne eivät ole ulosteessa ja oletettavasti sulavat. PDCAAS ei ota huomioon sitä, missä proteiinit on pilkottu.
Samoin aminohappojen, jotka menetetään monissa elintarvikkeissa esiintyvien ravitsemuksellisten tekijöiden vuoksi, katsotaan sulautuneen PDCAAS:n mukaan.
PDCAAS-menetelmää voidaan pitää myös epätäydellisenä, koska ihmisen ruokavalio, paitsi nälänhädän aikana, ei sisällä lähes koskaan vain yhden tyyppistä proteiinia. Pelkästään PDCAAS-arvojen perusteella ei kuitenkaan ole mahdollista laskea ruokavaliota, koska yhdessä ruoassa voi olla ylimäärä yhtä aminohappoa ja ei ollenkaan toista. Lopputuloksen saavuttamiseksi kaikki aminohapot on otettava huomioon, joten yksittäisen proteiinin PDCAAS ei yleensä ole hyödyllinen.
Esimerkiksi vehnäproteiinin PDCAAS on noin 0,4-0,5, ja siinä on vähän lysiiniä . Toisaalta se sisältää suuria määriä metioniinia . Valkoisissa papuissa (ja monissa muissa palkokasveissa) olevan proteiinin PDCAAS-arvo on 0,6-0,7, metioniinia on vähän ja lysiiniä runsaasti . Kun ruokavaliossa on eri ruokia, niiden kokonais-PDCAAS on 1,0, koska jokaista proteiinia täydentää toinen.
Äärimmäisempi esimerkki on gelatiinin (joka käytännössä ei sisällä tryptofaania ja sen PDCAAS on 0) yhdistelmä eristettyyn tryptofaanin kanssa (jolta puuttuu kaikki muut välttämättömät aminohapot, mutta sen PDCAAS on myös 0). Huolimatta pistemäärästä 0, niiden yhdistelmällä riittävinä määrinä on positiivinen PDCAAS, jossa on korkea isoleusiini- , treoniini- ja metioniinitaso . Gerhan Schaafsman vuonna 2000 tekemän tutkimuksen mukaan "Aminohappopisteytysten pätevyyttä koskevat kysymykset vaativat PDCAAS:n kriittistä uudelleenarviointia nykyisessä muodossaan proteiinin laadun mittana ihmisten ruokavaliossa." [3] Lisäksi tiedeyhteisö on kyseenalaistanut PDCAAS-järjestelmän (johtuen esikouluikäisten aminohappopisteiden pätevyydestä, ulosteen sulatuksen todellisen korjauksen pätevyydestä ja PDCAAS-arvojen lyhentämisestä 100 %) [9] [ 10] .
Lisäksi se, että neljä erilaista proteiinia, joilla on eri aminohappoprofiilit, saavat saman arvosanan 1,0:ssa, kyseenalaistaa sen hyödyllisyyden vertailutyökaluna. Tosiasia on, että niillä on erilainen aminohappokoostumus, ja on luonnollista olettaa, että ne toimivat eri tavalla ihmiskehossa ja niillä pitäisi olla eri luokitukset. Tämä menetelmä ei erottele niiden suorituskykyä suhteessa toisiinsa, koska tietyn pisteen jälkeen ne kaikki saavat saman arvosanan [2] [11] [12] .
Tämä johtuu siitä , että vuonna 1990 FAO / WHO :n kokouksessa päätettiin , että proteiinit, joiden arvot ylittävät 1,0, pyöristetään tai "litistetään" 1,0:ksi, koska pisteet yli 1,0 tarkoittivat, että proteiini sisälsi välttämättömiä aminohappoja tarpeita enemmän. ihminen [13] .