Siili Mettasta

Metta siili (saksaksi Mettigel ) on perinteinen kylmä alkupala buffet-pöydissä Saksassa , sekä kärpäsheltta -  muna, kärpäshelttatomaatti ja juustosiili , joka on erityisen suosittu 1950-1970-luvuilla ja edelleen [1] [2] . Se on mett  - saksalaisten suosikki raaka jauheliha sipulilla ja mausteilla, koristeltu vadilla vihreiden salaatinlehtien ja sipulirenkaiden tyynyllä siilin muodossa, jossa on sipulin höyhenistä saatuja neuloja tai suolatut tikut ja silmät ja nokka oliiveista. Joskus siili kiinnittyy korviin myös suolakurkun viipaleista. Joskus sika ( saksa: Mettschweinchen ) on muotoiltu mettasta. Mette, kuten pate , levitetään voileivän päälle - puolikas valkoinen sämpylä tai harmaa leipä voin kanssa . Saksan elintarvikelain mukaan mettiä saa syödä vain valmistuspäivänä [3] .  

Siilin ( fr.  en herisson ) muotoisten lämpimien ruokien suunnittelu on tunnettu 1800-luvulta lähtien. Wilhelm Heinze vertaa täytettyä kvitteniä siiliin. Stuttgartin keittiömestarin Vincent Klinkin mukaan ensimmäinen tv-kokki Clemens Wilmenrod vaikutti merkittävästi Metta Hedgehogin popularisointiin , mutta sekä Wilmenrodin itsensä keittokirjoissa että muissa 1960-1980-luvun kulinaarisissa julkaisuissa Metta-siilin resepti. ei löydy. Wilmenrodin nimellä "Hawaiian Metta Hedgehog" on kuitenkin olemassa muunnos " vääräjänis " -jauhelihakääröstä, joka on koristeltu ananasviipaleilla ja suolapuikoilla [4] [5] . Erich Löstin vuonna 1987 ilmestyneessä romaanissa Sammakkokonsertto ilmestyy siilin muotoinen mettakukkula lohen ja taimenen, Waldorf-salaattien , viipaloitua paistia ja juustoa, munia mustakaviaarilla ja kinkkukääryleitä . kuvaus buffetista, jossa on kylmiä alkupaloja [6] . Metta siili on esiintynyt rekvisiittana useissa televisio-ohjelmissa, mukaan lukien Hape Kerkelingin 70-luvun Show .

Raa'an lihan, erityisesti jauhelihan, nauttimiseen liittyy riski saada tartunnan aiheuttavat patogeeniset bakteerit, erityisesti Yersinia , Salmonella , Escherichia coli ja Campylobacter , Listeria , sekä loiset ja virukset. Metteä suositellaan nautittavaksi vain valmistuspäivänä. Federal Institute for Risk Assessmentin ja Robert Koch Instituten vuonna 2012 tekemän alle viisivuotiaiden lasten jersinioosista tehdyn tutkimuksen mukaan noin 30 % sairastuneista söi edellisenä päivänä. Saksalaiset oppivat syömään mettua varhaisesta lapsuudesta lähtien, mikä selittää ruuan suosion Saksassa [7] . Nykyaikaisessa Saksassa vegaaninen metta siili kypsennetään ilman lihaa riisikakkuista , sipulista ja tomaattipastasta [8] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Wolfgang Herles, 2019 .
  2. ↑ Die Welt: Pieni Mettan historia Arkistoitu 18. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  3. ↑ Süddeutsche Zeitung: Spagettijäätelöä? Syö tämä! Arkistoitu 18. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  4. ↑ Bernhard Motzek. Durchgedreht: Von Omas Soßenklopsen, Hascheeknödeln und Boule de feu . Haettu 21. syyskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 19. elokuuta 2021.
  5. ↑ Kabel Eins: Hawaiian Metta Hedgehog Arkistoitu 19. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  6. ↑ Erich Loest . Froschkonzert. — Dt. Taschenbuch-Verlag, 1987. - 273 S. - ISBN 978-3-8135-0581-8 .
  7. ↑ Hamburger Abendblatt: Miksi mettan kulutus voi olla niin vaarallista Arkistoitu 19. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  8. ↑ Die Welt: Kuinka lihatonta metta siiliä valmistetaan Arkistoitu 19. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)

Kirjallisuus

Linkit