| Gado-gado | |
|---|---|
| Gado Gado | |
| Gado-gado raakoja vihanneksia keitetyn kananmunan ja krupukin kera | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| indonesialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Indonesia |
| Komponentit | |
| Main | vihannekset , maapähkinäkastike |
| mahdollista | munat , tofu , tempeh , krupuk |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | salaatti |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Gado- gado ( indon. gado - gado ) on indonesialaisen keittiön ruokalaji . Se on sekoitus erilaisia keitettyjä tai raakoja vihanneksia ja joitain muita tuotteita, täytettynä maapähkinäkastikkeella . Suosittu eri puolilla maata, pääasiassa Javalla . Siinä on monia muunnelmia, erityisesti alueellisia.
Gado-gadoa pidetään alkuperäisenä jaavalaisena ruokalajina, joka on perinteinen sekä saaren länsi- että itäosissa. Sillä on monia paikallisia vaihteluita, koska tiettyjä ainesosia on enemmän tai vähemmän saatavilla eri alueilla [1] [2] . 1900-luvun jälkipuoliskolla gado -gado levisi muualle Indonesiaan , missä sitä pidetään edelleen useimmiten jaavalaisena tai jakartalaisena ruokalajina, ja vähäisemmässä määrin naapurimaissa - Malesiassa , Singaporessa ja myös Alankomaissa , entisessä Indonesian metropolissa, jossa on yksi etnisten indonesialaisten ravintoloiden suosituimmista ruoista [3] [4] .
Gado-gado on itse asiassa eurooppalaisen salaatin analogi - sen ainesosia voi vaihdella yhtä paljon. Ruoan kaikkia muunnelmia yhdistävä elementti on maapähkinäkastike , jolla se on maustettu runsaasti. Lisäksi gado-gadolle on ominaista kasvipohja. Yleisimmät kasvislisäkkeet ovat keitetyt munat , tofu , tempeh ja krupuk . Gado-gado, johon on lisätty kalaa tai lihaa , ovat melko harvinaisia poikkeuksia [5] [6] [7] .
Kasvistuotteita, kuten perunaa , bataattia , maniokkia , maissia , kesäkurpitsaa , munakoisoa , papuja käytetään gado-gadossa keitettynä. Porkkanaa , erilaisia kaalia , pinaattia , sipulia , nuoria soija- ja bambuversoja voidaan käyttää sekä keitettynä että raakana. Tomaatit , kurkut , salaatti ja erilaiset vihannekset pilkotaan yleensä raakana. Tofua ja tempehiä käytetään sekä raakana että paistettuna. Kaikki tuotteet leikataan yleensä melko suuriksi - paljon suurempia kuin eurooppalaisessa salaatissa [1] [6] [7] [8] .
Gado-gadon maustetussa maapähkinäkastikkeessa on useita muunnelmia, mutta sen pohjana on poikkeuksetta maapähkinävoissa paahdettuja murskattuja maapähkinöitä . Paistaessa maapähkinämassaan lisätään soijakastiketta tai kookosmaitoa , limetin tai sitruunan mehua , usein kookossokeria , valkosipulia , punapippuria ja muita mausteita , joskus hienonnettua sipulia . Valmiina kastike on melko paksu neste, jossa on erilaisia ruskean sävyjä. Perinteisesti maapähkinäkastike valmistetaan välittömästi ennen käyttöä, mutta nykyään sekä kotona että ravintoloissa gado-gado maustetaan usein tulevaa käyttöä varten valmistetulla täytteellä tai teollisuustuotannon valmiilla kastikkeella [1] [6] [8 ] .
Se on jo sekoitettu ja täytetty gado-gado-kastikkeella, ja siihen ripotellaan hyvin usein erityyppisiä krupukia, erityisesti rempeyek , joka on valmistettu lisäämällä murskattuja tai murskattuja maapähkinöitä, tai epming , joka on valmistettu muussatusta paistetusta melinjosta hedelmät sekä paistetut sipulilastut [1] [6] [8] .
"Salaatti"-koostumus ja kastike maapähkinäkastikkeella tekevät gado-gadosta sukua toiselle suositulle indonesialaisruoalle - ketoprakille . Niiden välinen ero on kuitenkin melko merkittävä: jos gado-gadon perusta on aina vihannekset, niitä lisätään ketorakiin vain pieninä määrinä, eikä silloinkaan aina. Ketoprakin tärkeimmät ainesosat ovat riisinuudelit, tofu ja soijaversot: ensimmäistä ei käytetä koskaan gado-gadossa, ja kahta toista käytetään vain joissakin tämän ruuan lajikkeissa [9] [10] .
Gado-gado toimii yleensä erillisenä ruokalajina. Joskus kalaa, kananpaloja tai lihaa tarjoillaan sen kanssa lautasella - tässä tapauksessa siitä tulee itse asiassa lisuke . Tämä ruokalaji on erittäin suosittu, ensisijaisesti halvuutensa vuoksi. Se löytyy yleensä indonesialaisten ravintoloiden ja tavernoiden ruokalistalta, jotka ovat erikoistuneet kansalliseen keittiöön, ja myös katukauppiaat myyvät sitä usein kärryistä [5] [8] .
Ruoan ainesosien heterogeenisyyden vuoksi sana "gado-gado" sai vakaan kuvaannollisen merkityksen indonesian kielessä : kaikenlaisia asioita, hodgepodge, lajitelma - aivan kuten sana " vinaigrette " sai samanlaisen merkityksen Venäjän [11] [12] [13] . Tämä otsikko on usein otsikossa sanomalehtien otsikoissa "kaikenlaisia asioita". "Musikaalista gado-gadoa" kutsutaan potpourriksi . "Gado-Gado-kieltä" kutsutaan usein Indonesian kieleksi, jossa on runsaasti lainauksia yhdestä tai useammasta maan paikallisesta kielestä - yleinen ilmiö monilla Indonesian monietnisillä alueilla [14] [15] .
Gado-gado kurkkua, vihreitä papuja, salaattia ja kananmunaa krupukilla ripottuna
Gado-gado pähkinäkrupukilla ripoteltuna - emping
Minangkabaun muunnos gado-gadosta
Gado-gado vielä sekoittamattomilla ainesosilla