Gumbo (ruokalaji)

gumbo
Gumbo keitetyn riisin kanssa
Sisältyy kansallisiin ruokiin
amerikkalainen keittiö
Alkuperämaa	USA
Komponentit
Main	vihannekset ( tomaatit , okra , sipulit , paprikat ) , liha , kana , makkarat , kinkku tai äyriäiset ( katkarapu , rapu tai osteri )
Aiheeseen liittyviä ruokia
Samanlainen	kuurdak , azu , gulassi
Resepti Wikikirjoista
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Gumbo tai Gumbo ( eng.  gumbo , transkriptio "gambo", translitteraatio "gumbo") on amerikkalaisen keittiön ruokalaji , joka on yleinen Louisianan osavaltiossa . Se on paksu maustekeitto, joka muistuttaa rakenteeltaan muhennosa .

Alkuperä

Sitä pidetään Cajun-keittiön , 1700-luvulla Kanadaan saapuneiden ranskalaisten siirtolaisten jälkeläisten sekä Louisianan kreolien keittiön perintönä. Ruoassa yhdistyvät afrikkalaisen, ranskalaisen ja espanjalaisen keittiön ainekset; sassafrasin lehdet liittyvät Choctaw -intiaanien keittiöön . Tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että gumbo sai alkunsa Louisianasta 1700-luvun alussa.

Ainesosat

Yksi keiton pääkomponenteista on okra-kasvin hedelmät ( okra) [1] . Itse asiassa ruuan nimi tulee tämän kasvin toisesta nimestä (gombo). Maissa, joissa okraa on vaikea saada, se korvataan yleensä sellerinvarsilla . Gumbo sisältää myös: vihannekset ( tomaatit , sipulit , paprikat ), lihaa, kanaa, makkaraa, kinkkua tai mereneläviä ( katkarapuja , rapuja tai ostereita ). Valinnan lihan ja äyriäisten välillä määrittää historiallisesti tietyn alueen meren läheisyys.

Vahva, mausteinen liemi sakeutetaan rouxilla , joka valmistetaan jauhoista ja voista (jauhot paistetaan voissa vaaleaksi tiilenväriseksi), jolloin keitosta tulee paksumpaa. Vihreitä paprikaa , sipulia ja selleriä käytetään haudutettuna vihannespohjana , jonka yhdistelmää kutsutaan Cajun-ruoan " pyhäksi kolminaiseksi " .

Joskus astiaa paksunnetaan edelleen jauheella, joka on valmistettu sassafras -puun kuivatuista, jauhetuista lehdistä ; tässä tapauksessa sitä kutsutaan filet gumboksi. Filet gumbo ja jambalaya ja rapupiirakka ovat kolme suosituinta cajunkreoliruokaa Hank Williamsin kappaleessa " Jambalaya ".

Gumbosta on kasvissyöjälajikkeita (joita selittävät muun muassa katolisen paaston rajoitukset ). Gumbo z'herbes ("vihreät gumbo") sisältää yleensä muun muassa nauriita ja pinaattia .

Valmistus ja tarjoilu

Gumboa kypsennetään vähintään kolme tuntia, ja se usein kuivuu koko päivän. Liha (mutta ei merenelävät) paistetaan yleensä etukäteen ja poistetaan lämmöltä ennen aikaa. Okra ja roux kypsennetään ennen vihanneksia ja mereneläviä. Kun haluttu koostumus on saavutettu, okra poistetaan lämmöltä ja kasvikset lisätään kattilassa olevaan rouxiin. Kun vihannekset ovat puolikypsiä, liha ja okra palautetaan kattilaan, lisätään liemi (ja tarvittaessa vesi), jonka jälkeen astia saatetaan valmiiksi, mukaan lukien lihan haluttu pehmeys. [2] Mausteita, kuten suolaa, punaista, musta- ja valkopippuria, laakerinlehtiä ja timjamia, lisätään maun mukaan [3] . Yleensä ruokalaji tarjoillaan kuuman keitetyn riisin kanssa [4] .

Muistiinpanot

1. ↑ Daniyar Derkembaev. Olen kokki! . - 2016. - ISBN 5040535295 , 9785040535293.
2. ↑ Gutierrez (1992), s. 57.
3. ↑ Broussard-Marin, Lydia & Hynak-Hankinson, Mary Therese (elokuu 1989), Etninen ruoka: Cajun-keittiön käyttö mallina , Journal of the American Dietetic Association, osa 89 (8): 1117-21, PMID 2668385 . < http://food.oregonstate.edu/ref/pdf/cajun_broussard-marin.pdf > Arkistoitu 18. heinäkuuta 2011 Wayback Machinessa 
4. ↑ Bienvenue et al . (2005), s. 134.