Cajun-keittiö ( fr. Cuisine cadienne , Englanti Cajun-keittiö ) on eräänlainen amerikkalainen keittiö Etelä -Yhdysvalloissa , joka on nimetty cajunien - ranskankielisten ranskalaisten - akadialaisten mukaan , jotka britit karkoittivat Kanadan Acadiasta Louisianaan . Vallitseva maaseudulla. Siinä on runsaasti helposti saatavilla olevia ainesosia, jotka on valmistettu lähistöllä , ja se on erittäin helppo valmistaa.
Ranskalaisen perinteen mukaisesti ateria koostuu kolmesta ruokalajista. Pääasiallinen on yleensä keitto . Toinen on keitetty riisi , johon on lisätty erityisesti valmistettua makkaraa tai mereneläviä . Kolmas -erilaisia vihanneksia . Katkarapu ja sianlihamakkara ovat tärkeimmät lihatuotteet, joita käytetään erilaisissa ruoissa.
Vihreitä paprikaa , sipulia ja selleriä kutsutaan Cajun-ruoassa " pyhäksi kolminaiseksi . Nämä vihannekset leikataan kuutioiksi, lisätään porkkanat ja haudutetaan yhdessä. Persiljaa , laakerinlehteä , vihreää sipulia , kuivattua cayennepippuria ja kuivattua mustapippuria käytetään lisäämään makua .
Vuoden 1755 tienoilla britit karkottivat akatialaiset siirtokuntiltaan " Suureksi vaikeudeksi " tullessa tilanteessa, ja lopulta he asettuivat Etelä-Louisianaan [1] .
Äärimmäisen ilmastonmuutoksen vuoksi akaadilaiset eivät voineet valmistaa alkuperäisiä ruokiaan [2] . Pian heidän entiset kulinaariset perinteet katosivat, mutta keksittiin muita ruoanlaittoreseptejä, jotka muodostivat Cajun-keittiön perustan [2] [3] . Arkielämässä tätä ruokaa kutsuttiin "Louisianaksi" [4] . Kotiruoanlaitto säilyttää edelleen eron cajun- ja kreoliruokien välillä [4] , mutta ensimmäisten uudisasukkaiden reseptien mukaiset klassiset ruoat ovat yhä vähemmän yleisiä [2] .
Friteerattu kalkkuna tuli eteläisen Louisianan keittiöön äskettäin.[ milloin? ] [5] .
Seuraavassa on osittainen luettelo Cajun-keittiössä käytetyistä elintarvikkeista ja joistakin perusruoista.
Metsästys on edelleen suosittua Acadianissa . Cajunien kansantottumuksiin kuuluu monia lihan säilöntätapoja, joista osa on menettämässä merkitystään jäähdytys- ja massatuotantojärjestelmien leviämisen myötä . Lihan polttaminen on edelleen suosittua.
Monniviljely Mississippin suistossa on johtanut niiden käytön lisääntymiseen Cajun-ruokissa perinteisemmän taimenen ja lohen sijaan .
Meren antimet
Lisäksi on ns. rikkaruohokala, jota ei saada myyntiin suuren luisen ja myös kypsentämisen vaikeuden vuoksi. Yleensä kalastajat käyttävät tällaisia kaloja kalastuspaikalla. Esimerkkejä ovat nokkakala , tumma croaker ja lahna.
Lintu
Porsaan liha
Vaikka Acadianan maat sopivat hyvin karjan laiduntamiseen ja maidonviljelyyn, naudanlihaa ei usein käytetä ruoanlaitossa. Yleensä muhennos, kotletit tai pihvit valmistetaan naudanlihasta - tämän Cajunit omaksuivat teksasilaisilta. Jauhelihaa käytetään perinteisesti kaikkialla Etelä-Yhdysvalloissa, vaikka se on maustettu eri tavalla.
Maidontuotanto ei ole niin yleistä kuin ennen, mutta suuria tiloja on edelleen muutamia.
Muu lihaTimjamia, salviaa, minttua, meiramia, suolaista, basilikaa pidetään makeina yrteinä. Siirtomaakaudella nimi " herbes de Provence " levisi maustekimpuille [6] .
PääruoatKolme suosittua paikallista ruokaa Acadianassa mainitaan Hank Williamsin kappaleessa " Jambalaya ", nimittäin jambalaya, rapukakku ja filegumbo .
Boudin on eräänlainen makkara , joka on valmistettu sianlihasta, sianmaksasta , riisistä, valkosipulista, vihreästä sipulista ja muista mausteista. Sitä on laajalti saatavilla lihakaupoissa. Boudin tehdään yleensä päivittäin, koska se ei säily kovin pitkään edes pakastettuna. Boudin on yleensä täytetty luonnolliseen kuoreen, ja sen koostumus on pehmeämpi kuin muut tunnetuimmat makkaralajikkeet. Yleensä se tarjoillaan lisukkeiden kanssa. Louisianan ravintoloissa erikoismuodoissa valmistetut boudin-pallot ovat erittäin suosittuja.
Gumbo on eräänlainen keitto. Gumbo näyttää ranskalaisten, espanjalaisten, afrikkalaisten ja intiaanien kulttuurien vaikutuksen cajun-keittiöön. Ruokaa kutsuttiin alun perin okraksi , sana, joka tulee Länsi-Afrikasta. Okraa, joka on gumbon pääainesosa, käytetään sakeuttamisaineena ja sen erityisen kasvimaun vuoksi. Gumbo esiintyi varhaisessa kreoliranskalaisessa kulttuurissa New Orleansissa sekä myöhemmin italialaisten, saksalaisten ja irlantilaisten uudisasukkaiden aalloissa.
Filet gumbossa keittämisen jälkeen kastike sakeutetaan kuivatuilla sassafras -lehdillä . Tämä resepti on otettu Choctaw -intiaanien käsistä . Minkä tahansa gumbon perusta on kastike , jota on kahta lajiketta: Cajun vaalea ja Creole dark; klassinen gumbo on valmistettu kana- ja cajun-makkarasta.
Jambalaya on riisiä sisältävä liharuoka. Se sisältää yleensä vihreitä paprikaa, sipulia, selleriä, tomaatteja ja kuumaa chiliä. Tämä ruokalaji ilmestyi Cajun-keittiöön espanjalaisten ansiosta.
Kastike riisi on yhdistelmä kahdesta Cajun-keittiön perusaineesta [9] . Ruokaa kypsennetään perinteisesti halvoista lihapaloista valurautapannussa, yleensä pitkän ajan [10] . Hänelle otetaan naudanliha [11] , sianliha tai kana [12] . Suosittuja paikallisia muunnelmia tästä ruoasta ovat kanin hampurilaispihvi [13] , kalkkunan kaulat [14] ja fricassee [15] .
Keitetty rapu on juhlaruoka, joka tarjoillaan perunoiden ja vihreän sipulin kera. Rapuja keitettäessä lisätään veteen mausteena sitruunat ja pienet rätsukassit, joissa on laakerinlehtiä, sinapinsiemeniä, cayennepippuria ja muita mausteita. Merenelävät asetetaan suurille tarjottimille tai lautasille ja syödään käsin. Rapuja ja katkarapuja voidaan tarjoilla samalla tavalla .
Perhe busheriAcadian maanviljelijöillä on perinne järjestää katujuhlia, joissa ystävät ja perheenjäsenet kutsutaan seurustelemaan, pelaamaan pelejä, tanssimaan ja ruokailemaan paikallista ruokaa [1] . Miehet teurastavat sian ja kypsentävät sen lihan, kun taas naiset valmistavat boudinin [1] .