Ranskalainen keittiö

Ranskalainen keittiö  ( fr.  Cuisine française ) on ranskalainen perinteinen keittiö , joka on ehdollisesti jaettu kahteen päähaaraan - alueelliseen folkiin ja hienostuneeseen aristokraattiseen keittiöön. Alueellinen keittiö sisältää ruokia, joita maan eri historiallisten alueiden asukkaat ovat valmistaneet vuosisatojen ajan. Aristokraattinen ranskalainen keittiö syntyi Bourbonin hovissa , kun Pariisista tuli maailmanlaajuinen suunnannäyttäjä. Hänen ainutlaatuiset ruokansa erottuivat monipuolisuudestaan ​​ja hienostuneisuudestaan.

"Ranskan gastronominen ateria" lisättiin Euroopan elintarvikehistorian ja kulttuurin instituutin ehdotuksesta Unescon edustavaan ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon 16. marraskuuta 2010. [yksi]

Ranskalaista ruokaa syödään ravintoloissa , bistroissa , brasserioissa ja kahviloissa .

Kuvaus

Perinteinen ranskalainen ateria voi alkaa alkupaloilla ( hors d'oeuvre ) (kuumia tai kylmiä alkupaloja lounaaksi), jota seuraa keitto, sitten pääruoka, salaatti ja juusto. Ateria päättyy jälkiruokaan tai hedelmiin. Tärkeä osa ateriaa on juusto , jota on yli 200 lajiketta. Ranskassa valmistettiin sellainen ruokalaji kuin kirkas liemikeitto . Viinit ovat ranskalaisten erityinen ylpeys. Ranskalaisten viinien kuninkaat ovat Bordeaux ja Burgundy . Konjakki on myös maailmankuulu .

Ranskalaiset ovat saaneet loukkaavan lempinimen "sammakko" [2] , koska he syövät sammakonjalkoja , mutta tämä ruokalaji on enemmän herkku kuin päivittäinen ateria, eikä sitä tarjoilla kaikissa ravintoloissa. Ranska on suurin ihmisravinnoksi tarkoitettujen sammakoiden tuoja Aasian maista.

Tyypillisiä ruokia ja ruokia

• Patonki  on yksi Ranskan symboleista
• Croissanteja
• Juustot ( Camembert , Brie , Roquefort )
• Viinit ( Bordeaux , Beaujolais Nouveau , Samppanja )
• Konjakki
• Oliiviöljy

• Kastikkeet : bechamel , majoneesi , hollandaise , remoulade , béarnaise , tapen , velouté , espagnole
• Yrtit ja mausteet: Provence , rakuuna , rosmariini , meirami , timjami
• Tryffelit
• Sipulikeitto
• Keitto-sose Bisk
• Kukko viinissä
• Galantiini
• Munakas
• Ratatouille  - paprikaa, munakoisoa ja kesäkurpitsaa sisältävä ruokalaji
• Quiche  - avoin murotaikinapiirakka erilaisilla täytteillä
• fleur de sel
• Jälkiruoat: creme brulee , eclair , marenki , hauras , profiterole , petit four , madeleine , macaron , canele

Alueellinen keittiö

Luoteis-Ranskan Normandia tunnetaan omenatarhoistaan ​​ja maitotuotteistaan. Alueelle tyypillisiä ovat naudanliha , paksut kermaiset kastikkeet ja calvados - omenabrandy . Jälkiruoaksi tarjoillaan usein omenapiirakkaa tai alueen juustoja: camembert , Pont-l'Eveque ja livaro .

Naapurialueella Bretagnen maatalous ei ole yhtä kehittynyttä kuin Normandiassa. Voimakkaat merituulet levittävät suolakerroksen niityille , joilla kasvatetaan karitsoita , joiden liha saa suolaisen maun. Lisäksi täällä kasvaa artisokat , suosittuja tattaripannukakkuja ja jälkiruoaksi tarjoillaan kreppejä -  ohuita pannukakkuja .

Etelässä on Perigord  , pääasiassa maatalousalue. Perigord on kuuluisien ranskalaisten herkkujen tryffelien syntypaikka .

Etelä-Ranskassa vallitsee kevyt välimerellinen keittiö , kun taas runsas, "raskas" ruoka valmistetaan useammin alueilla, jotka ovat kaukana merestä. Esimerkiksi historiallisella Languedocin alueella yksi suosituimmista ruoista on cassoulet -  paksu papupata yrteillä ja lihalla .

Provencen keittiössä on käytetty suuria määriä yrttejä, mausteita , tomaatteja , paprikaa , munakoisoja , valkosipulia ja oliiviöljyä. Kuuluisa bouillabaisse -keitto tulee tältä alueelta , tarjoillaan mausteisen valkosipulirui-kastikkeen kanssa.

Burgundy on kuuluisa ensisijaisesti viineistään ja etanoistaan ​​sekä liha- ja kalaruoistaan ​​viinikastikkeilla. Lyonissa useimmat ruoat valmistetaan kanasta ja naudanlihasta .

Elsassilaiset valmistavat tiheitä rasvaisia ​​ruokia, kuten flammkuchenia (erittäin ohut rapea pizza sipulilla ja pekonilla ), hapankaalia ja bekeoffea (haudutettuja perunoita lihalla) ja flamboituja hedelmiä .

Kirjallisuus

• Ranskalainen keittiö // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 380-382. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Ranskalainen keittiö // Neuvostoliiton kansallinen ja ulkomainen keittiö. - 2. - M . : "Higher School", 1981. - S. 452-466. — 479 s. - 100 000 kappaletta.
• Liber de Coquina , 1285.
• Guillaume Tirel . Le Viandier .
• Enseingnemenz qui enseingnent aapareillier toutes manieres de viandes. 1314.
• Le Menagier de Paris . 1393.
• Amiczo Chiquart. Du Fait de Cuisine. 1420.
• Le Vivendier.
• Claude-Marc-Antoine Varenne de Beost - La cuisine des pauvres ou Collection des meilleurs memoires qui ont paru depuis peu, soit pour remédier aux accidens imprévus de la disette des grains, soit pour indiquer des moyens aux personnes de peurechées dans tous les tems. Dédié aux États généraux de Bourgogne, par un ancien officier desdits États. Uhmaa. Dijon. 1772.
• La Cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d'accomoder les pommes de terre; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver. Pariisi. 1794.
• d'Alexandre Viard 1. Le Cuisiner Imperial. J.-N. Barba, Pariisi, 1806.
• La cuisine renversée, ou Le nouveau menage. Par la Famille du Professeur d'architecture maaseutu. Lyon. 1796
• Theodore Gringoire ja Louis Saulnier. Le Repertoire de la cuisine. Painos Flammarion. 1914.
• Ginette Mathiot. La Cuisine pour tous. Pariisi. 1932.
• Prosper Montagne. Laroussen gastronomia . Larousse. Pariisi. 1938.
• Barbara K. Wheaton, Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300-1789, New York, First Touchstone, 1996 ( ISBN 978-0-684-81857-3 ).
• Stephen Mennell, All Manners of Food: Eating and Taste Englannissa ja Ranskassa keskiajalta nykypäivään, Chicago, University of Illinois Press, 1996 ( ISBN 978-0-252-06490-6 ).
• Georges Auguste Escoffier, Le Livre des menus. Complément inspensable du Guide culinaire, Éditions du Félin, 1997, 192 s. ( ISBN 978-2866452308 ).
• André Dominé, Culinaria France, Köln, Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 1998 ( ISBN 978-3-8331-1129-7 ).
• Georges Auguste Escoffier, Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, New York, John Wiley and Sons , 2002 ( ISBN 978-0-471-29016-2 ).
• Jean-Baptiste Reboul (préf. Michel Oliver), La Cuisinière provençale: 1 120 recettes, 365 ruokalistaa, un pour chaque jour de l'année, La Tour-d'Aigues, Ed. de l'Aube, 2006, 577 s., couv. sairas. ; 17 cm ( ISBN 2-7526-0216-2 , huomautus BnF nro FRBNF40172573).
• Philippe Meyzie, La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales (1700-1850), Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2007 ( ISBN 978-2-7535-0373-1 )
• Georges Auguste Escoffier, Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, nouvelle édition, Éditions Flammarion, coll. "Bibliothèque culinaire", 2009, 940 s. ( ISBN 978-2081229297 ).
• Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Editions Perrin, coll. "Tempus", nro 359, 2010 ( ISBN 978-2-262-03318-7 ).
• Kilien Stengel, Traite de la gastronomy française. Culture et patrimoine, Sang de la Terre, coll. "Les Traites", 2012, 220 s. ( ISBN 978-2-869-85280-8 ).
• Florent Quellier, Table des Français. Une histoire culturelle (xve - xixe siècle), coll. "Table des hommes", Presses universitaires de Rennes / Presses universitaires François-Rabelais, 2013, 276 s. ( ISBN 978-2753521841 ).

Muistiinpanot

1. ↑ Le repas gastronomique des Français - patrimoine immatériel - Secteur de la Culture - UNESCO . Haettu 29. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 1. joulukuuta 2017. (määrätön)
2. ↑ Natalja Karavanova . Hyvää ruokahalua! Ranskalaisen keittiön ihmeellinen maailma  – kirja Google-kirjoista ISBN 978-5-17-079252-8

• Wikimedia Commonsissa on ranskalaiseen keittiöön liittyvää mediaa