Hollantilainen kastike

hollantilainen kastike
Parsa hollandaise-kastikkeella
Sisältyy kansallisiin ruokiin
ranskalainen keittiö
Esiintymisaika	17. vuosisata
Komponentit
Main	Voi , munankeltuainen , sitruunamehu , suola [1]
mahdollista	Vesi, maito tai valkokastike [1]
Resepti Wikikirjoista
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Hollandaise-kastike ( French  sauce hollandaise ) on kuuma muna-voi- kastike [1] . Yksi ranskalaisen keittiön pääkastikkeista .

Historia

Vuonna 1651 François Pierre de la Varenne (1615-1678) antaa keittokirjassaan The French Chef reseptin samanlaiselle kastikkeelle reseptissä "Parsa tuoksuvassa kastikkeessa".

1600-luvulla nykyään tunnettu hollantilainen kastike oli johdannainen aikaisemmista kastikkeen muodoista, jotka hugenotit oletettavasti toivat Ranskaan . Mahdollisesti se oli kananmunilla sakeutettu flaamilainen tai hollandaise-kastike, joka oli makeaa kermaa, johon oli lisätty vähän öljyä yhtenäisen koostumuksen saamiseksi.

Useimmat historioitsijat uskovat, että hollandaise-kastiketta kutsuttiin alun perin Isigny-kastikkeeksi öljystään kuuluisan Normandian Isigny-sur-Merin kaupungin mukaan. Nykyään Normandialla on maine Ranskan "kerman pääkaupunkina". Ensimmäisen maailmansodan aikana voin tuotanto Ranskassa pysähtyi, ja sitä tuotiin Hollannista. Sitten kastikkeen nimi muutettiin hollanniksi osoituksena ruuan yhden ainesosan alkuperästä, ja myöhemmin kastikkeen nimi ei muuttunut.

Resepti

Tuoreet keltuaiset ja pieni määrä etikkaa laitetaan syvään kattilaan, lisätään voita (paloiksi leikattu). Kypsennä miedolla lämmöllä (mieluiten vesihauteessa), jatkuvasti sekoittaen lastalla tai vispilällä. Kun seos hieman paksuuntuu, poista se lämmöltä. Lisää suola ja sitruunamehu [1] .

Kastike tarjoillaan kukkakaalin , parsan , maa- artisokan , artisokan , keitetyn kalan kanssa [1] . Käytetään Eggs Benedict -ruoassa .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 4 5 Ruoanlaitto, 1955 .

Kirjallisuus

• Munavoi kastikkeet. Hollanti // Ruoanlaitto / Ch. toim. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 124-126. - 960 s.
• Erhard Gorys . hollandische Sauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 216. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. hollandaise, kastike // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 278. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .