Pannukakut

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 20. lokakuuta 2022 tarkistetusta versiosta . vahvistus vaatii 1 muokkauksen .
Pannukakut

venäläisiä pannukakkuja
Sisältyy kansallisiin ruokiin
venäjä ja muut.
Alkuperämaa  Venäjä
Komponentit
Main Jauhot, vesi, maito, munat, hiiva, paistoöljy
Aiheeseen liittyviä ruokia
Samanlainen Fritters
Wikikirjojen logo Resepti Wikikirjoista
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa
Wikilainauksen logo Wikilainaukset

Blini  on venäläisen [1] [2] [3] keittiön ruokalaji, joka paistetaan taikinasta paistinpannussa .

Venäläiset pannukakut leivotaan vehnähiivataikinasta . Tarjoillaan kuumana sulatetun voin tai kerman kera. Ne voidaan tarjoilla myös kaviaarin, suolatun (savu)kalan [1] ja minkä tahansa muun valitsemasi lisukkeen kanssa. Happamattomasta taikinasta valmistettuja pannukakkuja kutsutaan ruoanlaitossa pannukakuiksi . Niihin voidaan kääriä erilaisia ​​täytteitä: raejuustoa , lihaa, riisiä, sieniä, hilloa, omenoita [4] [5] [6] . Ossetialaisessa ja Tšetšenian-Ingushien keittiössä pannukakut valmistetaan vehnä- ja maissijauhoseoksesta [7] .

Länsi -Euroopassa ja Keski-Aasiassa pannukakkuja valmistetaan happamattomasta taikinasta [1] . Pannukakkuja fr.  kreppiä leivotaan Ranskassa, Itävallassa ja Yhdysvalloissa [8] .

Eri kansojen pannukakut: Mordovian patchat , bulgarialainen palachinki , unkarilais- transkarpaattilainen palachinta , puolalainen nalesniki , ukrainalais-valkovenäjälainen nalesniki , mongolilainen gambirs , intialainen dosas , etiopialainen ynjeras .

Historia

Vanhanvenäläinen sana pannukakku tulee sanasta mlyn , joka liittyy verbeihin jauhaa, jauhaa [9] . Eli se tarkoittaa tuotetta, joka on valmistettu jauhetusta viljasta, jauhoista [3] .

Pannukakut ilmestyivät venäläiseen keittiöön viimeistään 800-luvulla [10] . Pannukakkujen ja hiivataikinasta valmistettujen pannukakkujen (hapan, fermentoitu) edeltäjät olivat happamattomasta taikinasta tehdyt pannukakut, pannukakut ja tortillat . Pannukakkuja leivottiin erilaisista jauhoista ja niiden sekoituksista: vehnä, tattari, ruis, kaurapuuro, hirssi, herneet. Tavallinen kansa käytti pääasiassa ruisjauhoa. Tattarijauhoista valmistettuja pannukakkuja kutsuttiin punaisiksi ja vehnäjauhoista valkoisia [11] .

Huolimatta siitä, että pannukakut todella paistetaan , verbiuunia voidaan käyttää niiden yhteydessä , sillä aiemmin pannukakkuja leivottiin venäläisessä uunissa : niiden alapuoli paistettiin pannussa ja yläpuoli paistettiin uunin lämmöllä. polttokammio [2] .

Ruoanlaitto

Pannukakkujen taikina valmistetaan sienellä tai ei-taikinalla. Sen koostumus: hiiva, vehnäjauho, vesi ja (tai) maito, munat, sulatettu voi tai margariini, suola, sokeri. Taikinan annetaan kohota kaksi kertaa. Kaada osa taikinasta hyvin kuumennettuun ja öljyttyyn paistinpannuun ja levitä tasaisesti pinnalle. Paista ja käännä toiselle puolelle [4] [5] .

Paistetut pannukakut : ota lisätuote (keitetty liha, kala, raejuusto, keitetyt munat , tuoreet yrtit, paistetut sipulit jne.), hienonna se ja laita ohut kerros pannulle, kaada valmis taikina päälle ja paista tavalliseen tapaan [6] .

Tattarivaahtopannukakut taikinalla : lisää osaan tattarijauhoja kiehuvaa vettä ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Jäähdytä lämpimään, lisää lämpimään veteen laimennettu hiiva ja anna kohota. Lisää maito, loput jauhot, suola ja sokeri. Paista toisen kohotuksen jälkeen [6] .

Pannukakkujen taikinan koostumus eroaa vain hiivan puuttuessa ja mahdollisessa leivinjauheen (soodan ) lisäyksessä [10] . Kaupallisesti saatavilla oleva valmis "pannukakkujauhoseos" sisältää vehnäjauhoja, maitojauhetta, munajauhetta, suolaa, sokeria, leivinjauhetta.

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ 1 2 Velichko E. M. ja muut. Aurinko pannulta // Venäläinen kansankeittiö. - M .: Kolos, 1992. - S. 236-244. — 303 s.
  3. ↑ 1 2 Lutovinova I.S. Damn // Sana venäläisestä ruoasta. - Pietari. : Avalon, 2005. - S. 75-82. — 288 s.
  4. ↑ 1 2 pannukakkua. Pannukakut // Tiivis kotitalouksien tietosanakirja. Osa 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 49-50. — 772 s.
  5. ↑ 1 2 Ruoanlaitto, 1955 .
  6. ↑ 1 2 3 Kovalev N. I. Pannukakkuja, pannukakkuja, pannukakkuja // Venäläisen pöydän ruokia. - Pietari. : Lenizdat, 1995. - S. 98-105. — 317 s.
  7. ↑ Kaukasialainen keittiö. - M .: Koulutus, 1992. - S. 232, 250. - 384 s.
  8. ↑ (fr.) Crêpe // Larousse gastronomique. - P .: Larousse, 1997. - S. 756. - 351-354 s. 
  9. ↑ Vasmer M. Blin // Venäjän kielen etymologinen sanakirja, osa 1 / käännös saksasta. ja lisäykset O.N. Trubatšov. - 2. painos, poistettu. - M . : Progress, 1986. - S. 175.
  10. ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Pannukakut (venäläinen keittiö) // Kansojemme kansalliskeittiöt. - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1983. - S. 42-44. — 304 s.
  11. ↑ Ruoka (XII-XX vuosisadat) // Venäjä. - M .: Nauka, 1999. - S. 354, 365-366.

Kirjallisuus