| Gulassi | |
|---|---|
| Gulassi perinteisessä bograch- ruukussa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Unkarilainen keittiö , wieniläinen keittiö ja venäläinen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | Lihaa, sipulia, makeaa punaista paprikaa |
| Sisävuoro | |
| Ruoan tyyppi | pääateria |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | Azu , muhennos |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Gulassi ( unkarilainen gulyás , gouyash) on unkarilaisten ja tšekkien kansallisruoka: savustettu pekoni , sipuli , pippuri ( paprika ) ja peruna [ 1] [2] . Ruokalaji kuuluu paksujen keittojen luokkaan . Alun perin keitto erilaisilla lisäaineilla oli unkarilaisten paimenten perinteistä ruokaa ja keitettiin kattiloissa tulella, mutta se saavutti kansainvälistä tunnustusta Unkarin 39. jalkaväkirykmentin ansiosta, joka siirrettiin 1800-luvun lopulla Debrecenistä Wieniin .Saksan kenttäkeittiöllä on ironinen nimi "gulassiase" [3] [4] .
Liha on ensin paistettava kattilassa tai syvässä paistinpannussa ihrassa sipulin kanssa kullanruskeaksi. Sen jälkeen pannulle lisätään kuuma vesi, esipaistetut perunat [1] , tomaattipyree tai tuoreet tomaatit , paprikat [1] , jauhot ja laitetaan valmiiksi.
Ruoan nimi tulee sanasta Hung. gulyás unkarista : Hung. gulya tarkoittaa "nautalaumaa" ja Hung. gulyas - "paimen" [5] [6] . Näin ollen nimen Hung alkuperäinen muoto. gulyáshús ("gulassiliha") tarkoitti "paimenten valmistamaa liharuokaa".
Keskiajalla unkarilaiset paimenet käyttivät ruoanlaitossa lähes kaikkia eläimen ruumiinosia. Koska liha oli erittäin kallista, keiton valmistukseen jouduttiin käyttämään käytännöllisesti katsoen koko eläimen ruho aina kavioiden yläosaa peittävää ihoa myöten.
Nykyaikaisessa unkarissa sanalla gulyás on molemmat merkitykset: paimen ja ruokalaji. Keskiajalta 1800-luvulle asti Pannonian steppi Puszta oli valtavien nautalaumojen kerääntymispaikka, jota lähetettiin kymmenissä tuhansissa yksiköissä Määrin , Wienin, Nürnbergin ja Venetsian suurimmille lihamarkkinoille. Paimenet teurastivat karjan tislauksen aikana osan karjasta ja hankkivat itselleen lihaa gulassin valmistusta varten [7] [8] .
Venäjällä gulassia kutsutaan yleensä luuttomaksi lihamuhennokseksi , joka kypsennetään yleensä kahdessa vaiheessa - ensin paahdettaessa ja sitten haudutetaan kastikkeessa, jonka pääainesosa on tomaattikastike [9] . Tällaista gulassia tarjoillaan minkä tahansa lisukkeen kanssa - perunamuusi, pasta, riisi, tattari. Tällaisella ruoalla on kuitenkin enemmän yhteistä toisen unkarilaisen ruoan kanssa - pörkölt , eikä gulassin kanssa [10] [ tarkista linkki (jo 267 päivää) ] .
"Minulla on huoneessani kattila Szegedin gulassia", sanoin. - Riittää kuudelle terveelliselle syöjälle, unkarilainen kokki on valmistanut. Se oli herkullista eilen illalla, ja se on vielä maukkaampaa tänä iltana. Szegedin gulassi kuminalla ja yrteillä on vieläkin maukkaampaa seuraavana päivänä.
— Mistä saat Szegedin gulassia?
- Kävin eilen kylässä.
– Ensimmäistä kertaa kuulen, että kuuden hengen gulassi tuotiin vierailta kotiin. Missä se oli?... Sisällä...?
Katsoin häntä närkästyneenä.
— Ei, ei saksalaisessa pubissa. Gulassi on unkarilainen, ei saksalainen.
"Ei ole mitään pahempaa", kenraali sanoi epätavallisen vakavalla ilmeellä, "kuten sodan aikana, kun siirrät joukkoja, unohda toimittaa niitä. Minun velvollisuuteni on selvittää asioiden todellinen tila ja saada selville, miten aseman komentajalla todella menee. Sillä, herrat, joskus ešelonien johtajat ovat itse syyllisiä. Tarkastellessani Subotican asemaa Etelä-Bosnian tiellä totesin, että kuusi ešelonia ei saanut illallista vain siksi, että ešelonin komentajat unohtivat vaatia sitä. Gulassia perunoiden kanssa keitettiin asemalla kuusi kertaa, mutta kukaan ei pyytänyt sitä. Tämä gulassi kaadettiin yhteen kasaan. Kokonaisia gulassikertymiä perunoiden kera muodostui, ja Subotikassa gulassikasojen ja -vuorten ohitse kulkeneet sotilaat jo kolmannella asemalla kastivat asemalla kerjäämässä leipää. Tässä tapauksessa, kuten näette, sotilashallinto ei ollut syyllinen! Kenraali nosti kätensä. - Ešelonien päälliköt eivät täyttäneet velvollisuuksiaan! Mennään toimistolle!
- J. Hasek " Hyvän sotilaan Schweikin seikkailut "Hetki Yu. Fuchikin kirjasta "Raportointi silmukalla kaulassa" tunnetaan laajalti, jossa Berliinin Plötzenseen vankilan potilaille syötettiin "gulassia" perunamuusilla .
V. Bogomolovin kirjassa " Elokuussa 44 " etulinjan ruokalan illalliskohtauksessa mainitaan muhennos gulassi pastan ja tomaattikastikkeen kera.