| Demiglas | |
|---|---|
| fr. demi-glace | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| ranskalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Ranska |
| Komponentit | |
| Main | naudan luut , vihannekset, mausteet, punaviini |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Demi -glace ( fr. demi-glace ) on yksi ranskalaisen keittiön pääkastikkeista . Se valmistetaan naudan luista , vihanneksista ( kolmen tyyppistä sipulia : salottisipulia, purjoa ja sipulia, porkkanoita , persiljajuurta ), laakerinlehdistä , mustasta ja maustepippurista sekä punaviinistä.
Aiemmin luut ja vihannekset paistetaan ruskeiksi, kaadetaan vedellä ja keitetään hyvin matalalla kiehuvaksi 24-36 tuntia. Valmis demiglace suodatetaan ja tarvittaessa haihdutetaan edelleen haluttuun sakeuteen [1] . Sen valmistaminen kotona on vaikeaa, joten on helpompi ostaa valmis kuivajauhe, joka korvaa nestemäisen demiglacen [2] .
Demi-glace on monien kastikkeiden pohja.
| Ranskalaisen keittiön kastikkeet | |
|---|---|
| Peruskastikkeet | |
| Perustuu bechamel-kastikkeeseen | |
| Perustuu velouté-kastikkeeseen | |
| Perustuu espagnolekastikkeeseen tai punaisiin kastikkeisiin |
|
| Munavoita tai hollantilaista | |
| Pääkomponentit RU arrowjuuri | |