| pohjafermentoitu lager- olut | |
| Zhigulevskoe | |
|---|---|
| Alkuperämaa | Neuvostoliitto |
| Perustaja | Koko Venäjän panimo- ja viiniteollisuuden tutkimuslaitos |
| Perustamisen vuosi | 1935 |
| Linnoitus | vähintään 2,8-3,0 painoprosenttia. (3,5-3,8 tilavuusprosenttia) |
| Tiheys | yksitoista % |
| Osavaltio | annettu |
| Tyyppi | pohjafermentoitu lager- olut |
"Zhigulevskoye" on neuvostoliittolainen vaalea olut , jota levitettiin laajalti entisessä Neuvostoliitossa (esiintyvyyden huipulla sitä panivat 735 tehdasta maassa).
Tällä hetkellä olutta nimeltä "Zhigulevskoe" (mutta eri koostumuksella ja etiketeillä) tuottavat useat kymmenet panimot Venäjällä [1] ja Neuvostoliiton jälkeisissä valtioissa [2] .
Ilmaisua "Zhigulevskoe-olut" käytettiin kauan ennen tämän lajikkeen ilmestymistä kuvaamaan kollektiivisesti Kuibyshevin Zhiguli -panimon tuotteita .
Erään legendan mukaan lajike nimeltä "Zhigulevskoye" ilmestyi vuonna 1934 : Kuibyševin tehtaalla vieraileva A. Mikoyan kysyi, miksi siellä valmistetulla "wieniläisellä" oluella on niin " porvarillinen " nimi; sen jälkeen "ryhdyttiin toimenpiteisiin". Toisen version mukaan tämä nimi annettiin koko unionin panimokilpailun voittaneen Zhiguli-panimon oluelle.
Virallisesti uskotaan, että tämän lajikkeen kehittivät vuonna 1935 All-Russian Research Institute for Brewing and Wine Industry asiantuntijat . Yhdessä Žigulevskin kanssa kehitettiin ja otettiin tuotantoon Narkompischepromin panimoissa tunnettuja Neuvostoliiton olutlajikkeita: Moskovan , Venäjän , Ukrainan jne. [3]
Vuodesta 1938 lähtien Zhigulevskoye on sisällytetty Neuvostoliiton standardeihin. Se oli säännelty pohjakäymisellä vaaleaksi olueksi , ja sen vierretiheyden alkutiheyden oli oltava vähintään 11 % ja sisältää vähintään 2,8 painoprosenttia (myöhemmin painosta) alkoholia. Sen valmistukseen ilman entsyymivalmisteiden käyttöä sallittiin käyttää enintään 15% mallastamattomia raaka-aineita (kuorittu ohra , rasvaton maissi , pehmeä vehnä , riisin akanat), entsyymeillä - jopa 50%.
Käymisaika leirisäiliöissä standardin OST 350-38 mukaan oli vähintään 16 päivää, myöhemmissä standardeissa se nostettiin vähintään 21:een. Kuitenkin GOST 3473-53:n ja sen jälkeen kesäkaudella (toukokuusta syyskuuhun) ) sen annettiin olla lager-säiliöissä 21–18 päivää, ja vierteen jäähdytyslaitteiston läsnä ollessa ilman pääsyä ilmaan, käyminen suljetuissa tynnyreissä hiilidioksidilla sekoittaen ja oluen isoterminen vanhentaminen hiilidioksidipaineessa (katso TsKT ) , jälkikäymisen annettiin lyhentää 11 päivään. [neljä]
Aluksi olut kuului Vienna Lager -tyyliin , jossa oli tyypillinen karamellin tuoksu ja Wienin mallasmaku. Mutta mallastamattomien raaka-aineiden laaja käyttö 1950-1960-luvulla ja Neuvostoliiton panimon asteittainen uudelleensuuntautuminen Tšekkoslovakian tekniikoihin, mukaan lukien kevyen maltaan kuivaus matalassa lämpötilassa, johti lajikkeen värin, hajun ja maun osittaiseen menettämiseen. 1970- ja 1980-luvuilla useimmat panimooluet näyttivät jo kevyemmiltä lagerilta. Aidon värivalikoiman saamiseksi GOST 3473-53 ja GOST 3473-69 sallivat sen korjata sokerivärin avulla. [5] [6]
1960-luvulla useat Moskovan ja Leningradin tehtaat tuottivat erityisen teknisen kunnon STU 36-661-63 mukaan " Zhigulevskoe original " - laadukkaampaa versiota oluesta, joka sisällytettiin myöhemmin GOSTiin nimellä " Zhigulevskoe " . laatua . Sen alkoholipitoisuudeksi määritettiin vähintään 3,0 massaosuutta ja sen taattua säilyvyyttä ilman pastörointia pidennettiin 10 päivään seitsemän sijaan.
Vuonna 1987 ilmestyi olut " Special Zhigulevskoe ", jota ei valmistettu standardin, vaan erillisten teknisten ehtojen mukaan. [7]
Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen olutta nimellä "Zhigulevskoe" tuotetaan edelleen sekä Venäjällä että muissa itsenäisissä tasavalloissa (esimerkiksi Ukrainassa (katso ukrainalainen olut ), Valko -Venäjällä (Lidan panimo), Liettuassa ("Gubernija", " Kauno alus"), Latvia ("Cēsu alus")).
GOST R 51174-98: n käyttöönoton myötä Venäjällä yksittäisiä lajikkeita koskevat vaatimukset poistettiin [8] , ja hyvin erilaisia tuotteita alettiin valmistaa nimellä Zhigulevskoye. Joten tämän standardin mukaisesti Kraft OJSC ( Kostroma Brewery ) keitti Svetloye Zhigulevskoye tiheydellä 8 % ja vahvuudella 3 % (tilavuudesta) ja Badaevsky Brewery OJSC keitti Zhigulevskoye Strongin parametreilla 16 % ja 7,2 %, vastaavasti.
Venäläinen panimo Artel Voronežin alueelta on käynnistänyt hankkeen luodakseen uudelleen historiallisen Zhigulevskoje-oluen linjan, jonka pitäisi heijastaa tämän lajikkeen vuosikymmenten aikana tapahtuneita muutoksia. Lajikkeet saivat vastaavat lisäykset nimissä "1930", "1950", "1960", "1970" ja "1980". [9]
Zhigulevskoe Pivo OJSC:n oikeus Zhigulevskoe- tavaramerkkiin rekisteröitiin 24. heinäkuuta 1992 .
Mutta koska olutta nimeltä "Zhigulevskoe" valmistivat melkein kaikki maan tehtaat (ja tämä on yli 200 panimoa), Venäjän oluen ja alkoholittomien tuotteiden tuottajien liitto, joka yhdistää yli 90% venäläisistä oluentuottajat kiistivät tavaramerkin rekisteröinnin laillisuuden, ja muutoksenhakulautakunta Rospatent- kamari peruutti 17.5.2000 Zhigulevskoje-tavaramerkin rekisteröinnin. [kymmenen]
... istuin pitkään ja tylsästi yksin tässä jokitavernassa, joka oli muuten erittäin kallis, joka tunnettiin kauppiasillan juhlimisesta, usein tuhansittain, ja nielisin ilman makua silloin tällöin Zhiguli-olutta muistaen Rein ja Sveitsin järvet...
Hän vei vieraan nurkkaan. He kuiskasivat ja riitelivät pitkään. Lopulta hän keräsi tyhjät pullot kukkaroon, potkaisi Pomeranian ja lähti.
- Žigulevski! - Nikolai Nikolajevitš varoitti häntä.
... En anna sinun häpäistä neuvostokaupunkiamme!
Missä olutta valmistetaan - kultainen Zhiguli ...
Kahdentuhattaseitsemänkymmentäviiden aikaan
, illalla, Senya, menen pubiin,
ja pyydän olutta, ja kuulen vastauksena,
että ei ole Riikaa eikä Moskovaa ,
mutta siellä on Zhiguli-olutta -
Ja minä loistan onnellisena!
Poreallas oli täynnä vihreitä puolen litran pulloja. Tarrat olivat irronneet jo kauan sitten ja pyörivät kuplivissa suihkuissa. Laskenut käteni - vesi osoittautui jääkylmäksi - kalastin yhden. "Zhigulevskoe".
- S. Lukjanenko . väärennetyt peilit
Ryhtynyt viiden litran kanisteri oli surullinen parvekkeella. Kierrän korkin irti ja nuuskin. Siellä oli hapan "Zhigulin" haju.
- S. Lukjanenko . Heijastuslabyrintti
"Hyvää iltapäivää, Christian", sanoin. – Saanko viisi litraa olutta?
Hän ei selvästikään ole tottunut luopumaan olutta litraittain. Mutta häneltä kesti vain viisi sekuntia hymyillä uudelleen.
- Mikä olut?
- Žigulevski.
Takanani vartijat - jostain syystä he päättivät katsoa minua halliin - hengittivät äänekkäästi.
Alkoholipitoisuus: vähintään 2,8 % massasta. GOST 3473-69 mukaan.
Alkuvierteen uuttokyky : 11 %.
Energia-arvo : 42 kcal per 100 g olutta.
Ravintoarvo : enintään 4,6 g hiilihydraatteja 100 g:ssa olutta.
Odessan panimo nro 1
Kazpivzavod
Viron SSR
Novgorodin panimo