| Perunasalaatti | |
|---|---|
| Kartoffelsalat | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Itävaltalainen , saksalainen , tšekkiläinen keittiö | |
| Alkuperämaa | Saksa |
| Komponentit | |
| Main |
peruna sipuli |
| mahdollista | majoneesia , vinegrettiä , jogurttia |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Perunasalaatti on suosittu eurooppalaisen keittiön ruokalaji , pääasiassa tšekkiläinen , saksalainen ja itävaltalainen . Myöhemmin siitä tuli laajalle levinnyttä kaikkialla maailmassa, ja se alkoi sisältää monenlaisia ainesosia ja lisäaineita. Tarjoillaan kylmänä alkupalana tai lisukkeena. Salaattia käytetään myös kasvis-, vähärasvaisena ja dieettiruokana.
Se on keitetty perunasalaatti , jossa on muita aineksia ( sipuli , paistettu pekoni , suolakurkku ) . Kastikkeena käytetään majoneesia tai vinaigrettekastiketta , joskus jogurttia ja kuumaa lihalientä [1] .
Jo aikaisimmassa täydellisessä perunan kuvauksessa, jonka englantilainen kasvitieteilijä John Gerard teki vuonna 1597 , mainitaan perunan käyttö salaatin ainesosana. Tätä todistetta pidetään yhtenä ensimmäisistä kirjallisista viittauksista perunoiden käyttöön salaateissa [2] . Kasvitieteilijä Karl Clusiuksen kirjassa "History of Rare Plants" antamassa perunan tieteellisessä kuvauksessa mainitaan muun muassa, että sitä syödään myös kypsennettynä "öljyn, etikan ja suolan kanssa" [3] . Elisabetin aikaisessa Englannissa perunat leivottiin tuhkassa ja syötiin öljyn, etikan ja pippurin kanssa tai "maustettiin millä tahansa muulla ruoanlaitossa osaavalla tavalla" [4] . Gerardin ja Clusiuksen aikaan peruna ei ollut vielä saavuttanut suosiota tärkeänä maatalouskasvina ja sitä käytettiin suhteellisen harvoin. Perunan roolin kasvaessa tärkeänä elintarviketuotteena perunasalaatti levisi kaikkialle Eurooppaan (erityisesti saksankielisiin maihin ja saksalaisen kulttuurin vaikutusalueisiin) ja myöhemmin ympäri maailmaa, missä sitä kutsutaan usein "saksalaiseksi salaatiksi" [5 ] .
Suosittu amerikkalainen perunasalaatti on todennäköisesti peräisin resepteistä, jotka saksalaiset ja eurooppalaiset uudisasukkaat toivat Yhdysvaltoihin 1800-luvulla, ja salaattireseptit sisällytettiin 1800-luvun amerikkalaisiin keittokirjoihin [2] . Todiste salaatin tunnustuksen ja jakelun saamisesta voi olla se, että Alexandre Dumas (isä) antaa reseptinsä "Suuressa kulinaarisessa sanakirjassaan" ( French Grand Dictionnaire de cuisine , julkaistu postuumisti vuonna 1873): "Keitä ja jäähdytä perunat, leikataan viipaloi ja mausta kuin salaatti yrteillä" [6] .
Perunasalaattireseptejä on valtava määrä, ja monissa Saksan osavaltioissa ne voivat vaihdella huomattavasti [5] [7] . Joten baijerilaiset, švaabilaiset, badenilaiset, frankenilaiset ja hesseninkieliset variantit tunnetaan. Salaatti nimettiin myös Saksan kaupunkien mukaan, mukaan lukien Berliini, Dresden, Düsseldorf, Frankfurt ja tunnetuin niistä - München [8] . Perunasalaatteihin käytetään yleensä sulamattomia perunalajikkeita, joissa on alhainen tärkkelyspitoisuus (esimerkiksi Kipfler tai vauvaperuna) [9] [10] , jotta perunapalat eivät menetä muotoaan sekoittamalla. Joskus perunasalaattiperunat keitetään etukäteen, päivää etukäteen, jotta se saa lisää kovuutta. Joissakin resepteissä perunat leikataan kuumana heti kypsennyksen jälkeen, sillä näin ne imevät marinadin paremmin . Perunasalaatin valmistukseen sopivat sekä kuoritut perunat että kuoritut perunat [5] .
Perunasalaatti on suosittu lisuke moniin ruokiin. Tarjotaan usein makkaran tai kyljysten sekä paistetun kalan kanssa . Perunasalaatti on klassinen Wiener Schnitzelin lisuke . Perinteisesti se on ruoka, jota tarjoillaan jouluna ja uudenvuoden aikana, erityisesti protestanttisissa perheissä jouluaattona , paastoruokana [7] [11] [12] . Salaatti on myös yksi Oktoberfestin kulinaarisista ominaisuuksista [13] [14] .
Perunasalaatti mainitaan toistuvasti kirjallisuudessa ja elokuvassa. Kirjailija V. A. Gilyarovskyn mukaan ensimmäisinä vuosina Moskovaan muuton jälkeen A. P. Tšehovin perhe asui melko vaatimattomasti, mutta he järjestivät kotona iltoja, joihin osallistui usein luova älymystö: "Nämä olivat hauskoja iltoja! Kaikki, alkaen illallisesta, joka tarjoiltiin lähes aina kuuluisan Taganrog-perunasalaatin kanssa vihreällä sipulilla ja oliiveilla, näytti hyvin vaatimattomalta, "mutta nämä illalliset olivat täynnä" erityistä lämpöä, sydämellisyyttä ja sydämellisyyttä. Myöhemmin, kun Tšehov tunnustettiin kirjailijaksi ja näytelmäkirjailijaksi, perheen taloudellinen tilanne parani, ja nämä illat saivat rikkaamman luonteen: "illallisemme päättyivät" Tšehovin salaatti" - perunat, sipulit ja oliivet - ja tee kuumalla bageleilla . ..” [ 15] [16] .
Ernest Hemingway mainitsi toistuvasti kirjeissään perunasalaatin pariisilaisen elämänsä ajan suosikkiruokana, mainitsi sen kuvauksen ja makuelämyksiä kirjallisissa teoksissaan. Suositellessaan Pariisin nähtävyyksiä ja paikkoja sisarelleen Marcelinelle hän kirjoitti kesäkuussa 1928: "Mene Brasserie Lippiin Saint-Germain- bulevardilla (se on Cafe des Deux Magotsia vastapäätä ), ota olut, tilaa perunasalaatti ja helikopteri . Paras olut Pariisissa" [17] . Omaelämäkerrallisessa kirjassaan A Holiday That Is Always With You Hemingway muistelee vierailujaan Lipp- brasseriessa , jossa tarjoiltiin elsassilaista ruokaa , ja kirjoitti seuraavaa: "Perunasalaatti oli hyvin valmistettu ja maustettu etikalla , punapippurilla ja oliivilla . öljy oli erinomaista. Ripotin salaatin mustapippurilla ja kastoin leivän oliiviöljyyn. Ensimmäisen ahneen oluen kulauksen jälkeen aloin syödä ja juoda hitaasti” [18] . Myös perunasalaatti mainitaan toistuvasti Hemingwayn puoliksi omaelämäkerrallisessa romaanissa Saaret valtameressä .
Perunasalaattia esiintyy Simpsonien kauden 25 jaksossa 18 , jossa Homer Simpson kuolee ylensyömiseen, mutta kloonataan. Homer, huolimatta Margen laihdutuspyynnöistä, tulee kotiin, syö vaimonsa perunasalaattia ja "taas" kuolee. Hautajaisissaan Bart paljastaa, että hänen isänsä "epäilemättä rakasti perunasalaattia".