Talonpoikaruoka on kulttuurikohtaisia ruokia, jotka valmistetaan paikallisista, helposti saatavilla olevista ja edullisista raaka-aineista. Tämä on talonpoikien ruokaa , jotka kuuluivat köyhimpiin väestönosiin. Näin ollen tällaiset ruoat eroavat pääsääntöisesti valmistuksen helppoudesta ja kylläisyydestä, koska alun perin oli tarpeen ruokkia maataloudessa fyysistä työtä tekeviä köyhiä ihmisiä sellaisella ruoalla .
Talonpojan keittiön ominaisuudet :
Hyvin usein talonpoikaruoka on kansallisen keittiön perusta. Se voitiin myöhemmin muuttaa hienostuneemmaksi tai sitä voitiin säilyttää ja kehittää rinnakkain kaupunki-, ravintola- jne. [1] Historioitsijat sanovat: hyvinä aikoina talonpoikaruoka oli suhteellisen kunnollista, mutta hyviä aikoja sattui harvoin. [2]
"Talonpojatyyliin" valmistetut "talonpoikaruoat" ovat aina suosittuja. Nykyään talonpoikaruoka ja talonpoikaruoat risteävät usein " mukavuusruoan " (confort food) ilmiön ja käsitteen kanssa. Maaseudun ihmiset kääntyvät niin sanotun "lohturuoan" puoleen - ruokaan, joka liittyy turvallisuuteen, lapsuuteen.
Talonpoikaruokaa verrataan usein kaupunkiruokaan, pikaruokaan ja katuruokaan luonnollisempana ja terveellisempänä.
Gastronomisia trendejä tunnistava elintarviketutkimus- ja konsulttitoimisto Technomic nimesi vuonna 2016 gastronomian "talonpoika"-vektorin yhdeksi vuoden 2016 kulinaarisista päätrendeistä: "Talonpoikaruokia - perinteisiä tai päivitettyjä, eri muodoissa ja yhdistelmissä - on esillä. nousu." [2]
Venäjällä pitkään rikkaiden keittiö erosi vähän köyhien keittiöstä, mutta kaikki muuttui 1600-luvulla. Aluksi jalokeittiö oli vain monimuotoisempi tuontihedelmien ja mausteiden sekä monimutkaisempien alkuperäisten venäläisten ruokien valmistusreseptien ansiosta, mutta 1600-luvulla markkinoille ilmestyi uusia tuotteita (perunat jne.), ulkomaisia kokkeja ja uusia eurooppalaisia kulinaarisia tekniikoita. aatelisten ja varakkaiden kaupunkilaisten ruokavalio, varusteet, kun taas talonpoikakeittiö pysyi muuttumattomana pitkään. [3]
Talonpoikaisvenäläisen keittiön yksinkertaisuus selittyy talonpoikien köyhyydellä. [neljä]
Venäjällä hapan ruisleipä on pitkään toiminut talonpojan pääruokana. Leipää ei usein leivottu - 1-2 kertaa viikossa, se tehtiin hiivattomana. Kisselit keitettiin rukiin pohjalta, mutta kisselli voi olla joko kaurapuuroa tai hernettä. Leipäksi tuli puuroa: tattari, kaurapuuro, ohra ja speltti. Kaikki ne tehtiin myös liotetusta ja hapan viljasta. Pohjimmiltaan puurot jaettiin kahteen tyyppiin tiheystason mukaan - "liete" ja paksu. Ruis- ja vehnäjauhoista leivottiin pannukakkuja, shangeja, munkkeja, kierrettiin sämpylöitä ja sämpylöitä, tehtiin kuivausrumpuja, leivottiin kalachia ja vaaleaa leipää. Lomaa varten valmistettiin piirakoita ja piirakoita kaikenlaisilla täytteillä: lihasta, kalasta, siipikarjasta, marjoista, sienistä ja vihanneksista. [5]
Uskotaan, että moderni sveitsiläinen keittiö on monin tavoin yksinkertainen köyhän maan talonpoikaruoka, koska Sveitsin taloudellinen vauraus ilmestyi suhteellisen äskettäin. [6]
Toscanan keittiön historia on elävä esimerkki siitä, kuinka talonpoikaisesta keittiöstä tuli aristokraattinen keittiö ja kuinka alueen perinteinen ruokalista muodostui kaiken tämän pohjalta. [7]
Englannin keittiön suhteellinen niukkuus johtuu Englannin varhaisesta teollistumisesta, kun taas Ranskan ja Italian maaseutuväestö pystyi säilyttämään perinteensä ja kehittämään perinteistä talonpoikaruokaa. Italialaisen kirjailijan ja ruokakriitikon Anna Del Conten mukaan britit "menettivät kosketuksen hyvään ruokaan, koska heidän teollinen vallankumouksensa tapahtui niin aikaisin... (Italiassa) ihmiset olivat paljon enemmän yhteydessä maahan." [kahdeksan]
Ruotsissa lähellä venäläistä termiä "talonpoikaruoka" on husmanskost. Nämä ovat perinteisiä ruotsalaisia paikallisista raaka-aineista valmistettuja ruokia, jokapäiväistä ruotsalaista ruokaa . Nimi tulee sanasta husman, "talon omistaja/omistaja", termi, jota alun perin käytettiin useimpiin yksinkertaisiin ruokiin maaseudulla . Husmanskost esimerkkejä ovat hernekeitto (ärtsoppa), porkkanamuusi, peruna ja rutabaga porsaan kanssa tarjoiltuna (rotmos med fläsk), lohiruoat (gravlax , paistettu, marinoitu), silli (yleensä marinoitu, mutta myös paistettu, öljyssä paistettu jne.) , kalalihapullat ( fiskbullar ), lihapullat ( köttbullar ), perunapyyhkeet lihalla tai muilla ainesosilla ( palty ), perunapannukakkuja ( raggmunk ), puuroja ( gröt ), paistettuja perunoita erilaisilla lihailla tai makkaralla ja sipulilla ( pytt i panna) , muhennos sipulilla (kalops) ja sipulilla ja sianlihalla täytetyt perunamyytit ( cropkakor ) .
Ravitseva vilja ja niistä valmistetut ruoat ovat erityinen paikka maanviljelijöiden ruokavaliossa ympäri maailmaa. Muinaisista ajoista lähtien viljasta on jauhettu jauhoja leipää varten, ja sitä on käytetty myös erilaisten viljojen valmistukseen. Perunan tuloon asti eurooppalainen talonpoikaruoka koostui pääasiassa leivästä. Kyläläisten leipä ei koostunut pelkästään jauhoista, vaan myös varresta, akanoista ja joskus ruohosta ja jopa sahanpurusta. [2]
Vihannekset olivat ja ovat viljan ja viljan ohella merkittävä osa talonpoikien ruokavaliota. Kasvisruoat ovat yksi yleisimmistä talonpojan keittiössä. Eurooppalaisten talonpoikien ruoka koostui usein lähes kokonaan kaalista, naurisista, rutabagasta ja punajuuresta. Vasta 1600-luvun jälkeen ruokalistalla oli perunat, tomaatit, kesäkurpitsa ja maissi.
Maito on talonpoikien arvokas proteiinin lähde, ja maitotuotteet, kuten juusto, raejuusto ja piimäjuomat, mahdollistivat maitotuotteiden pidempään säilyvyyden.
Monissa maissa liha oli rikkaiden etuoikeus. Vielä 1900-luvun alkupuoliskolla Puolassa varakas talonpoika söi lihaa parhaimmillaan kerran viikossa - sunnuntaisin, kun taas köyhemmillä kyläläisillä ei ollut varaa sellaisiin lihaherkkuihin edes juhlapyhinä. Ihmiset sanoivat: "Talonpoika syö lihaa, kun joko kana on sairas tai hän itse on sairas." [9]
Liha meni varakkaiden kansalaisten ruokapöytään, ja muut eläimenosat olivat monille tavallisille ihmisille lähes ainoa eläinproteiinin lähde. [2]
Esimerkiksi saksalaiset siirtolaiset Yhdysvalloissa kypsensivät Scrapplea tai Pannhaasia – vanukas tai vuoka, joka valmistettiin sianlihan leikkeistä, sisäosista, maissi- ja vehnäjauhoista ja mausteista.
Saksan maissa kansalliskeittiöissä on runsaasti erilaisia makkaroita, tämä suuntaus on peräisin talonpojan keittiöstä, koska se on muinaisista ajoista lähtien ollut hyvä tapa säilyttää lihaa ja alentaa liharuokien kustannuksia lihan, sisäelinten ja viljan, jauhojen sekoittamisen seurauksena. . Kotieläimiä ei tapettu usein, ja ruhoa pyrittiin hyödyntämään mahdollisimman paljon.
Kuten italialainen sananlasku sanoo: Del maiale non si butta niente ("Sian ruhossa ei ole jätettä"). [kymmenen]
Keräily, metsästys ja kalastus ovat talonpoikien yhteisiä harrastuksia, jotka auttavat monipuolistamaan ruokapöytää ja jopa selviytymään nälänhädästä. Villikasvit, yrtit, hedelmät, marjat, sienet, riista ja kalat ovat aina olleet merkittävällä paikalla kyläläisten ruokavaliossa.