| Krupuk | |
|---|---|
| Krupuk | |
| Krupuk tarjoillaan eri kastikkeiden kanssa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Indonesialainen keittiö , malesialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Indonesia , Malesia |
| Komponentit | |
| Main | jauhot , tärkkelys , katkarapu , kalmari , kala |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Krupuk ( indon. krupuk , malaiji. keropok ) - sirut , jotka on valmistettu erityyppisistä tärkkelyksestä tai jauhoista sekä murskatuista kuivatuista proteiinituotteista ( katkarapu , kalmari , kala jne.), Indonesian ja Malesian kansallisruoka . Niissä on monia muunnelmia. Eri nimillä niitä jaetaan myös muissa Aasian ja Tyynenmeren alueen maissa .
Krupukia valmistetaan historiallisesti lähes koko Kaakkois-Aasian alueella sekä joillakin Kiinan alueilla . Se on perinteisesti erityisen suosittu Indonesiassa ja Malesiassa, missä sitä tuotetaan ja kulutetaan eri versioina lähes kaikkialla ja se on olennainen osa kansallisruokia. Näissä maissa, samoin kuin Singaporessa , Bruneissa ja Filippiineillä , se esiintyy yleisnimellä pienin foneettisin vaihteluin - krupuk, kropok, kropek ( indon. krupuk , malaiji. keropok , tagalog. kropek ). 1900-luvun jälkipuoliskolla tämä tuote levisi Kaakkois-Aasian ulkopuolelle, pääasiassa maissa, joilla on historiallisia siteitä tähän alueeseen - erityisesti Alankomaissa , entisessä Indonesian metropolissa [1] [2] .
Krupuk voidaan valmistaa tärkkelyksestä, riisistä , vehnästä , saagosta tai muista jauhoista, tapiokasta , hienonnetuista kuivatuista merenelävistä , kalasta, vihanneksista tai kuivatuista hedelmistä . Näitä ja muita lähtöaineita voidaan käyttää puhtaassa muodossa tai sekoittaa eri suhteissa. Yleisimpiä lajikkeita ovat riisi, tapioka ja katkarapukrupuk (jälkimmäinen, erityisen suosittu Indonesiassa, voi olla joko puhdasta katkarapua tai katkarapujauhoa) [1] [3] .
Krupukin valmistukseen käytetyt merenelävät, kalat ja hedelmät kuivataan yleensä raakana auringossa ja jauhetaan sitten jauheeksi, joka yksinään tai jauhojen tai tärkkelyksen ja suolan kanssa vaivataan veteen. Tuloksena olevasta taikinasta valmistetaan pieniä kakkuja (halkaisijaltaan yleensä 5-10 cm, paksuus 3-4 mm), jotka myös kuivataan auringossa. Joillakin alueilla krupukia ei valmisteta kokonaisina kakkuina, vaan litistetyinä kudottujen nuudeleiden palloina , joskus sille voidaan antaa muita muotoja [1] [4] .
Saadut aihiot paistetaan korkealla lämmöllä suuressa määrässä kasviöljyä wokissa tai pannulla yhdestä kahteen minuuttia. Paistamisen aikana öljyllä kyllästetty kakku kasvaa nopeasti: valmis krupuk on yleensä kolmesta viiteen kertaa suurempi kuin raaka. Ainesosista riippuen tuote on yleensä väriltään valkoinen, kellertävä tai vaaleanruskea, mutta siihen voidaan antaa erilaisia kirkkaita värejä luonnollisten tai keinotekoisten väriaineiden avulla. Valmis krupuk säilyy tiiviisti suljetussa astiassa vähintään kaksi viikkoa, kuivavalmisteita - paljon kauemmin [1] [3] .
Eri alueet ovat erikoistuneet tiettyihin krupuk-lajikkeisiin. Samaan aikaan yksittäisillä krupukin lajikkeilla voi olla omat nimensä. Joten Indonesiassa pienikokoista krupukia kutsutaan yleensä kripikiksi ( indon. kripik ). Kripik voidaan valmistaa kaikista samoista ruoista kuin tavallinen krupuk, mutta perinteisesti se on useammin hedelmä tai vihannes. Krupukia, johon on lisätty raastettuja tai murskattuja maapähkinöitä , kutsutaan yleensä nimellä rempeyek[5] , valmistettu raastetusta melinjopähkinästä - emping. Lisäksi krupukiksi voidaan kutsua paitsi tästä tai tuosta taikinasta valmistettuja siruja, myös öljyssä paistettuja kuivatun lehmän tai puhvelin nahan paloja - ns. nahkakrupukki ( indon. krupik kulit ) - tämä ruoka on erityisen suosittu Sumatralla . ja Banka Island [ 1] .
Indonesiassa ja Malesiassa krupukia tuotetaan sekä käsityönä että teollisesti : molemmissa maissa on suuria elintarvike- ja makuyrityksiä, jotka valmistavat erilaisia tämän tuotteen lajikkeita [4] . 1900-luvun lopusta lähtien krupukin valmistuksessa on joskus käytetty luonnollisten ainesosien ohella keinotekoisia aromeja , väriaineita ja arominvahventeita [3] [6] [7] .
Kaikenlaisia Krupukia voidaan myydä sekä valmiina että kuivavalmisteina, joita ei ole vielä paistettu. Sekä Indonesiassa että Malesiassa krupukia myydään laajalti kaikentasoisissa myyntipisteissä: eurooppalaistyyliseissä liikkeissä, perinteisissä kaupoissa ja katukauppiaissa. Valmis krupuk on lähes aina läsnä kansallisruokaan erikoistuneiden ravintoloiden ja tavernoiden ruokalistalla [1] .
Krupukia syödään sekä sellaisenaan, kevyenä välipalana että pääaterialla: tässä tapauksessa sillä on itse asiassa sama rooli kuin leipää eurooppalaisessa pöydässä . Samaan aikaan sitä kastetaan usein erilaisiin kastikkeisiin , nestemäisiin tai mureneviin astioihin kauhataan joskus suuria kuperia krupuk-lautasia kuin lusikka . Krupukia tarjoillaan perinteisesti tiettyjen indonesialaisten ruokien, erityisesti nasi gorengin , lisäkkeenä . Lisäksi joihinkin lämpimiin ruokiin - ensisijaisesti keittoihin sekä salaatteja muistuttaviin bubur- ayam , gado - gado ja ketoprak - ripotellaan yleensä kripikillä tai hienonnetulla krupukilla [1] .
Länsimaissa krupukia myydään nykyään paitsi itämaisissa ravintoloissa ja itämaisten ruokien erikoisliikkeissä, myös joissakin yleisissä ruokakaupoissa [3] .
Katkarapu krupuk
Kahden eri tyyppinen Krupuk perinteisessä indonesialaiskaupassa
Nuudelipallon muodossa keitetty Krupuk
Krupuk tarjoiltiin nasi gorengin , makkaran ja salaatin lisukkeena. Jakarta, Indonesia
Bubur-ayam krupukilla ripottuna