Mykotoksikoosit ( muista kreikkalaisista sanoista μύκης - "sieni" ja kreikaksi τοξικός - "myrkyllinen") - laaja joukko ei-tarttuvia sairauksia ihmisillä ja eläimillä, jotka johtuvat mykotoksiinimyrkytyksestä (mikromykeettitoksiinit ) , jotka pääsivät kehoon eri tavoin. pääreitti on ravinto eli ruoka). Ne esiintyvät akuuteissa ja kroonisissa muodoissa.
Mykotoksiinit ovat laaja ryhmä myrkyllisiä yhdisteitä, jotka ovat sekundaarisia aineenvaihduntatuotteita, joita homemikroskooppiset sienet - mikromykeetit - tuottavat. Kaikki mykotoksiinit ovat kontaminantteja . Mykotoksiinien vaikutukset ihmis- ja eläinorganismeihin ovat myös erilaisia. Esimerkiksi useimmilla trikotekeenimykotoksiineilla on voimakas myelotoksinen vaikutus (vaikuttavat luuytimeen) ja okratoksiineilla on nefrotoksisuutta . Voidaan erottaa useita pääryhmiä:
Vaarallisimpia ovat aflatoksiinit, koska niillä on erittäin korkea myrkyllisyys, maksatoksisuus ja maksakarsinogeeninen vaikutus.
Esimerkkejä mykotoksiineista
Deoksinivalenoli tai vomitoksiini on tyypin B trikotekeenimykotoksiini , erittäin myrkyllinen ja aiheuttaa vakavan myrkytyksen, johon liittyy jatkuvaa oksentelua ja maha-suolikanavan vaurioita.
Aflatoksiini B1 on laajalle levinnyt mykotoksiini, äärimmäisen myrkyllinen aine , jolla on voimakkaimmat maksatoksiset ja hepatokarsinogeeniset vaikutukset. Sitä tuottavat Aspergillus - Aspergillus flavus - ja Aspergillus parasiticus - suvun homesienet .
Sitriniini on erittäin myrkyllinen aine , mutageeni, sillä on bakteriostaattinen ja bakterisidinen vaikutus, mutta munuaistoksisuuden vuoksi sitä ei käytetä antibioottina .
Okratoksiini A on mykotoksiini, jota tuottavat tietyt Aspergillus- ja Penicillium -suvun sienet . Erittäin myrkyllinen , voimakas mutageeninen , teratogeeninen , on voimakas munuaistoksisuus , tukahduttaa immuunijärjestelmää ( immunosuppressori ).
Fumonisiini B1 on Fusarium -suvun mikromykeettien ( Fusarium moniliforme , Fusarium verticillioides jne.) tuottama mykotoksiini, biokalvojen rakenteellinen analogi, joka upotetaan helposti niihin ja aiheuttaa siten soluvaurioita, on syöpää aiheuttava (aiheuttaa ruokatorven syöpää ) [ 1] .
Gliotoksiini on rikkiä sisältävä mykotoksiini, jota tuottaa Aspergillus fumigatus -sieni . Erittäin myrkyllinen , immuunivastetta heikentävä, sytotoksinen.Lisäksi gliotoksiinilla on todettu olevan antibioottisia ominaisuuksia grampositiivisia bakteereja vastaan , mutta sytotoksisuuden ja ihmiskehoon kohdistuvan immunosuppressiivisen vaikutuksensa vuoksi sitä ei voida käyttää.
Mykotoksikoosien etiologian perustana ovat mykotoksiinien saastuttamat (saastuneet) elintarvikkeet, joita voidaan kuluttaa aiheuttaen myrkytyksen. Elintarvikkeiden saastuminen (kontaminaatio) voi tapahtua lähes kaikissa tuotannon vaiheissa. Koska monet mykotoksiinit kestävät hyvin lämpökäsittelyä, myrkytyksen riski kasvaa niitä sisältävien tuotteiden käytön myötä. Tärkeimmät elintarvikkeet, joihin mykotoksiinit voivat vaikuttaa, ovat:
Ruoan kautta ihmisen ja eläimen kehoon tunkeutuvan reitin lisäksi on olemassa myös hengitysteitä (keuhkokuume tai hengitystie) ja ihon kautta (iho).
On olemassa primaarinen tai akuutti mykotoksikoosi, joka kehittyy lyhyen ajan kuluessa altistumisesta riittävälle määrälle mykotoksiinia (toksinen, subletaali tai tappava), ja krooninen, jolle on ominaista melko pitkä altistuminen keholle pienissä (ei -toksisia) annoksia.
Mykotoksikoosien ehkäisyllä on useita tavoitteita:
Tällä hetkellä monissa maailman maissa on otettu käyttöön elintarviketuotannon laatu- ja turvallisuusstandardeja, joista yksi on HACCP (HACCP, lyhennetty englanninkielisestä Hazard A nalysis and Critical Control P oints - riskianalyysi ja kriittiset ohjauspisteet) . Tällaisen standardin käyttöönotto elintarviketuotannossa parantaa tuotteen turvallisuutta ja laatua [2] .