Metsästysleipä
Metsästysleipä ( Jägerschnitzel , saksaksi Jägerschnitzel ) on klassinen saksalainen paistettu vasikan - tai sianliha - ruokalaji metsästyskastikkeella .
Klassisen metsästysleikereseptin mukaan vasikanliha paistetaan voissa ilman leivitystä . Kastikkeen valmistamiseksi paahdetut salottisipulit sammutetaan valkoviinillä ja lisätään ruskeaseen kastikkeeseen , joskus tomaattipyreeseen , ja lopuksi lisätään paistettuja sieniä , kantarelleja ja morelseja [1] . Reseptin sianlihaversiossa kastike valmistetaan smetanuksesta , johon on lisätty paistettua sipulia, kantarelleja ja paprikaa. Metsästysleipä tarjoillaan yleensä ranskalaisten perunoiden , pastan tai riisin kanssa.
DDR : n aikojen saksalaisessa alueellisessa keittiössä metsästyssnitseliä kutsuttiin myös korppujauhoissa paistettua leivitettyä keitettyä makkaraa , joka oli yleensä metsästäjä , tomaattikastikkeessa [2] . Tällaista ruokaa tarjottiin usein lounaaksi päiväkodeissa [3] ja koulujen ruokaloissa [4] .
Muistiinpanot
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ Jutta Voigt. Der Geschmack des Ostens: Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR Arkistoitu 26. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa (saksa)
- ↑ Die Welt: Mitä on jäljellä DDR:stä: A:sta Z:hen (saksa)
- ↑ Der Spiegel: O-Lenials: Mikä on tyypillistä itämaisille millenniaaleille Arkistoitu 25. marraskuuta 2020 Wayback Machinessa (saksa)
Kirjallisuus
- Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Metsästyskastike // Ruoanlaiton perusteet. - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1941. - S. 211. - 360 s. - 5000 kappaletta.
- Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n). 2. Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1 , S. 64 f.
- Erhard Gorys . Jägerschnitzel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 228-229. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. Jägerart // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 295. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Linkit