Piemonten keittiö - Piemonten alueen perinteisiä ruokia Italiassa. Maatalous- ja elintarvikepolitiikan ministeriö on yhteistyössä Piemonten alueen kanssa tunnustanut 341 ruokaa Piemonten alueen "perinteisiksi". Piemonte on Italian viides alue perinteisten tuotteiden osalta Toscanan , Campanian , Lazion ja Emilia Romagnan jälkeen [1] .
Alkupalana Piemontessa tarjoillaan usein kuivattua lihaa. Lisäksi kasvikset ja kala ovat yleisiä piemontalaisessa ruoassa välipaloina. Kalavälipalojen joukossa suolatut sardellit ovat yleisiä samoin kuin suutari tai muut kiprinidit .
Vihannekset tarjoillaan yleensä lihan kanssa. Yleisiä alkupaloja ovat batsoa (porsaan koipi etikalla ja vihanneksilla), caponet (silputtu sianliha kaali- ja munakääryleissä), mochetta (laiha lihapalat mausteilla), tataripihvi (raaka naudanliha) , trippa di moncalieri (lampaan, vuohen tai porsaan keitetty maha), vitello tonnato (marinoitua vasikanlihaa kastikkeella) ja muita. Joskus tarjoillaan paprikaa bagna cauda -kastikkeella tai tominojuustolla .
Yleisiä kastikkeita ovat konya (rypäleen puristemehupohjainen kastike ) ja banya cauda (silputtu valkosipuli- ja anjoviskastike), banyette verd (persilja-, valkosipuli-, sardellikastike), banyette ross (tomaattikastike) , chili, porkkana).
Puurot ovat yleisiä, muun muassa: panissa , risotto (riisistä, papuista ja sipulista valmistettu puuro). Ne tarjoillaan yleensä viinin, usein barolon , kanssa . Tarjolla on myös pastatuotteita: Piemontese agnolotti (pasta, jonka sisällä on muhennos) ja tagliatelle (eräänlainen munanuudeleita).
Toinen tarjoillaan usein lihan kanssa. Esimerkiksi sambucan lammas , bollito misto (keitetty liha perunamuusilla ja vihanneksilla), brasato al barolo (viinissä keitetty muhennos), capon , paleta bellese (sian lapa suolalla ja mausteet), tapulon (sipulilla ja mausteilla haudutettu aasi punaviinissä) , piemontilainen fritto-misto (tuore liha vihanneksilla ja mausteilla). Myös muita eläimiä keitetään: etanoita ja ruskeita sammakoita .
Monipuolinen muhennos on myös tavallinen siwe . Joskus tarjoillaan villihumala frittataa tai paistettua tattia .
Keksit ovat yleisiä, useimmiten pähkinöillä: amaretto (mantelikeksejä), bacci di dama (hasselpähkinä- ja suklaakeksejä), brutti e buoni (manteli- ja hasselpähkinäkeksejä), bicciolano (maitokeksit), canestrelli (vaniljakeksejä), finocchini ( fenkolinsiemenistä ja anisesanssista tehdyt keksit ), cumiri , nocciolini di chivasso (hasselpähkinäkeksejä), pasta di meliga (murokeksi), tapit , torcetti .
On myös makeisia, jotka sisältävät usein myös pähkinöitä: kunese al-rum (hasselpähkinäkaramellit, kastanjakerma ja -likööri), gianduiotto (kaakao- ja hasselpähkinämakeiset), sokeroidut kastanjat .
On muitakin jälkiruokia, esimerkiksi: bonet (maitoon, kaakaoon ja likööriin perustuva keksi), focaccia , marenki kermalla, panna cotta ja muut.
Piemontessa yleisiä makkaroita: mortadella di fegato (sianmaksa), salami cotto (sianlihaa porsaanrasvalla), salami di patate (keitetyt perunat sianlihalla), salami di -turgia (lehmänliha ja ihra ja porsaan pancetta), salami della duya (sian lapa tai reisi), musta vanukas , salsiccia di bra (naudan- ja porsaanrasva)
Piemontessa yleisiä juustoja ovat: accello , bra , brusse , gorgonzola , maccagno , palerina , placecentif , robiola , salignon , tomino ja muut.