Ryazhenka

Ryazhenka  on fermentoitu maitojuoma , joka on valmistettu leivotusta lehmänmaidosta maitohappokäymisellä . Fermentointi suoritetaan termofiilisillä maitohappostreptokokeilla ja bulgarialaisen basillin [ 1] puhdasviljelmillä , joita fermentoidaan 3–6 tuntia. Siinä on kellertävän ruskea sävy ja perinteinen hapanmaitoinen maku.

Perinteinen venäläisen , valkovenäläisen ja ukrainalaisen keittiön kansallistuote.

Samanlaisia ​​tuotteita ovat haihdutetusta leivotusta maidosta valmistetut varenetit ja pitkään keitetystä maidosta valmistettu turkkilainen katyk .

Käytetyn leivotun maidon koostumus on lähes identtinen leivotussa maidossa olevien aineiden kanssa .

Fermentoidun leivotun maidon koostumus sisältää A- , B- , C- ja PP - vitamiineja . Lisäksi se sisältää myös huomattavan määrän ihmisen terveydelle tärkeimpiä kivennäisaineita  - makro- ja hivenaineita ( rautaa , kalsiumia , rikkiä , magnesiumia , fosforia , kaliumia ja natriumia ).

Muistiinpanot

1. ↑ GOST 31455-2012. Ryazhenka. Tekniset tiedot arkistoitu 27. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa /3 Termit ja määritelmät

Kirjallisuus

• Ryazhenka // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 322. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Linkit