Raakaruoka-ruokavalio

Raakaruokaruokavalio (entinen raakaruokadieetti [1] ) on elintarvikejärjestelmä, jossa lämpökäsitellyn ruoan kulutus on kokonaan suljettu pois. Raakaruokaruokavalio ei ole homogeeninen, sen lajikkeita ovat hedelmätarismi , raakaruokaruokavalio ja muut. Tutkijat ovat havainneet tämän ravitsemusjärjestelmän monia etuja, mutta raakaruokaruokavalio ei voi tarjota elimistölle biologisesti merkittäviä ja ravintoaineita [2] [3] [4] . Urheiluravitsemusasiantuntija Matt Fitzgerald kirjoitti vuonna 2014 ilmestyneessä kirjassaan Diet Cults , että raakaruokavalion perusteet ovat näennäistieteellisiä [5] .

Essence

Raakaruokaruokavalio on ruokajärjestelmä, jossa syödään vain raakaa, kypsentämätöntä ruokaa. Tällaisissa ruokavalioissa ruokaa saa lämmittää enintään 60 ℃ (140 ℉) lämpötilaan. Useimmat, elleivät kaikki, raakaruokavaliot sisältävät vain vihanneksia, hedelmiä, pähkinöitä ja siemeniä (jyviä, palkokasveja ja muita). Raakaruokavalion kannattajat väittävät, että heidän ruokavalionsa on luonnollinen ihmiskeholle ja edistää painonpudotusta, antaa sinulle enemmän energiaa, päästä eroon myrkkyistä. Kuitenkin, kun syödään vain raakaa ruokaa, ihmiskehosta saattaa puuttua vitamiineja, kivennäisaineita ja antioksidantteja [6] .

Lääketieteelliset organisaatiot kuvailevat raakaruokaruokavaliota villitysdieetiksi ( englanniksi  Fad diet ) [2] [7] .

Raakaruokavalion kannattajat uskovat, että muinaisina aikoina paistettua ja kypsennettyä ruokaa, jota luonnossa luonnossa ei esiintynyt, samoin kuin muun biologisen lajin maitoa ja vastaavia, ei voinut esiintyä ihmisten ruoassa, ja siksi juuri raakaruokaa luonnollisin. Raakaruokavalion, mukaan lukien tilapäinen ja kohtalainen, kannattajien tärkein argumentti on halu säilyttää kulutettujen tuotteiden ravintoarvo [8] .

Pitkäaikainen raakaruokavalio, kuten veganismi , johtaa väistämättä proteiinien ja elintärkeiden aineiden , mukaan lukien kalsiumin , raudan ja B12 -vitamiinin, puutteeseen [2] [4]

Toisin kuin raakaruokailijat ja erityisesti vegaanit väittävät, nämä ruokavaliot eivät ole luonnollisia eivätkä terveellisiä [3] [4] .

Lajikkeet erilaisten ruokien syömisen hyväksyttävyyden mukaan

Ruokavalion koostumukseltaan perinteinen raakaruokaruokavalio on lähimpänä vegaaniruokavaliota. Raakaruokavalion eri edustajien yksilölliset mieltymykset kuitenkin vaihtelevat ja sen mahdolliset lajikkeet ovat hyvin erilaisia. Heitä yhdistää vain kieltäytyminen keittämästä ruokaa lämpökäsittelyllä.

• Kaikkiruokainen raakaruokadieetti Raakaruokadieetti
  , joka mahdollistaa minkä tahansa tyyppisen ruoan lisäämisen ruokavalioon, mukaan lukien liha, kala, äyriäiset, maito, munat (kaikki tämä on vain raakaa tai kuivattua). Joskus maito jätetään pois, jolloin jäljelle jää vain raaka liha, kala ja kasvisruoat.
• kasvissyöjä raakaruokaruokavalio Raakaruoka
  - ruokavalio, jossa liha ja kala on kokonaan poissuljettu, mutta raakoja kananmunia ja/tai maitoa, joskus myös maitotuotteita, saa syödä.
• vegaaninen raakaruokaruokavalio Yleisin
  raakaruokaruokavalio, jossa kaikki eläinperäiset tuotteet suljetaan pois ja sallitaan vain raakojen kasviperäisten ruokien nauttiminen.
• lihansyöjäraakaruokadieetti (raakaliharuokavalio, paleoraakaruokadieetti)
  Perustuu raa'an kalan, äyriäisten, raa'an lihan, riistan, kananmunien ja eläinrasvan käyttöön, kun taas hedelmät ja vihannekset on minimoitu.
• hedelmätarismi Eräs raakaruokaruokavalio
  , joka perustuu yksinomaan hedelmien, marjojen ja tietyntyyppisten vihannesten (tomaatit, kurkut jne.) käyttöön, jotka useissa kulttuureissa luokitellaan hedelmiksi.
• Limaton ruokavalio Muunnos raakaruokavaliosta
  , joka sallii vain raakojen vihannesten ja hedelmien syömisen. Luonnonterapeutti Arnold Ehretin kehittämä 1900-luvun alussa. Hänen mukaansa muut tuotteet johtavat liman muodostumiseen kehossa , mikä on kaikkien sairauksien syy [9] .

Lajikkeet ruokavalion suunnittelumenetelmän mukaan

Ruoan hyväksyttävän koostumuksen eron lisäksi raakaruokavaihtoehdot vaihtelevat ruokavalion suunnittelutavassa.

• sekaraakaruokaruokavalio
  Ruoka luokitellaan sen rasva-, proteiini- ja hiilihydraattipitoisuuden sekä vitamiini- ja hivenainepitoisuutensa perusteella ja samalla aterialla syödään useita tämän luokittelujärjestelmän mukaan samanlaisia ​​ruokia (esim. sekoittaa vihanneksia vihanneksiin, hedelmiä hedelmiin, hedelmiä pähkinöihin, eläinproteiineja keskenään, maitotuotteita keskenään ja niin edelleen).
• monotrofinen raakaruokadieetti (raakadieetti, CME)
  Yhdellä aterialla saa syödä vain yhtä kasvistuotetta ilman lämpökäsittelyä (esim. ensimmäinen ateria on vain omenoita tai appelsiineja tai pähkinää ja niin edelleen, seuraava ateria, joka voi olla sekä muutaman tunnin että puolen tunnin kuluttua - jälleen vain yksi tuote). Jotkut juustonsyöjät syövät vain yhden lajin hedelmiä useiden kuukausien ajan [10] .
• paleo -raakaruokavalio Kasvipohjaisen raakaruokavalion aiheuttamien aineenvaihduntahäiriöiden vuoksi (esim. joskus esiintyy alkaloosia ) osa raakaruokailijoista siirtyy ns. " paleoliittiseen raakaruokavalioon " tai "paleoraakaruokavalioon". palauttaakseen ruoan aminohappotasapainon [11] . Paleo-raaka-ruokavalio on jäljitelmä muinaisen ravinnonhakijan ruokavaliosta: raakoja toukkia, pieniä eläimiä, yrttejä sekä satunnaista hedelmien syöntiä [11] .

Kritiikki

Raakaravinnon edistäjät väittävät, että heidän ruokavalionsa on luonnollinen ihmisille huolimatta siitä, että tundran asukkaiden perinteinen liharuokavalio on yhtä luonnollinen kuin Amazonin nimettömien asukkaiden perinteinen ruokavalio [3] . Jopa tropiikissa, joissa ruoka kasvaa ympäri vuoden, ihmiset ovat tehneet tulella ruoanlaittoa vähintään 200 000 vuoden ajan [3] .

Nykyinen tieteellinen konsensus on, että tulella kypsennetty liha tarjosi ihmiselle lajina mahdollisuuden muodostaa nykyaikaiset aivonsa, jotka kuluttavat muihin eläinlajeihin verrattuna valtavan määrän energiaa. Esimerkiksi kasvissyöjillä gorilloilla on kolme kertaa niin ruumiinkoko ja kolme kertaa aivojen koko kuin ihmisillä, ja saadakseen ihmisen kokoisille aivoille energiaa ja ravinteita, gorillan olisi syötävä kasveja 12 tuntia päivässä [3] . Raakaruokailijat väittävät myös, että ruoanlaitto tuhoaa ruoan sisältämät entsyymit . Tämä on totta, vain keho tuottaa ruoansulatusentsyymejä itse, ja ruoan mukana tulevat entsyymit tuhoutuvat mahanesteen suolahapolla [3] .

Raakaruokavalion perusteluna väitetään, että hyödylliset aineet tuhoutuvat ruoanlaitossa, mutta tämä on puolitotuus. Joillekin aineille tämä on lähellä totta, esimerkiksi liiallisessa kuumennuksessa osa C- vitamiinista tuhoutuu . Kypsentämisestä vapautuu kuitenkin ravintoaineita, joita ei ole saatavilla tai jotka eivät voi imeytyä raa'assa ruoassa, esimerkiksi hapettumisenestoaineen lykopeenin biologinen hyötyosuus paistetuissa tomaateissa on viisi kertaa suurempi kuin raa'assa [3] . Lisäksi tärkkelys ja muut polysakkaridit muuttuvat sulavammiksi muodoiksi, kun ruokaa kypsennetään, jolloin elimistö pystyy imemään enemmän kaloreita, joten kasviperäinen ruoanlaitto edesauttoi ihmisaivojen nopeutettua kehitystä, joka alkoi 1,8 miljoonaa vuotta sitten [12] .

Raakaruokavalion kannattajat pitävät ruokavaliotaan terveellisenä [3] . Itse asiassa raakaruokavalioista puuttuu tai sisältää liian vähän monia ihmiskeholle välttämättömiä ravintoaineita, kuten B12- ja D -vitamiinia , seleeniä , sinkkiä , rautaa ja kahta omega-3-rasvahappoa ( dokosaheksaeeni- ja eikosapentaeenihappo ) [3] . Yli 20-vuotiailla aikuisilla, jotka söivät eläinperäisiä tuotteita, on elimistössä elintärkeitä aineita, joiden avulla he voivat selviytyä tilapäisestä puutteesta [3] . Raakaruoka-ruokavalio on sijoitettu ravitsemusjärjestelmäksi kehon "vieroitusta" varten, mutta itse ajatus toksiinien poistamisesta ruokavalion avulla on epätieteellinen [3] .

Vuonna 1995 tehdyssä suomalaistutkimuksessa raakaruokailijat havaitsivat alhaisia ​​omega-3- pitoisuuksia [13] . Vuonna 1999 tehdyssä raakaruokailijoilla tehdyssä tutkimuksessa 30 % alle 45-vuotiaista osallistujista kärsi osittaisesta tai täydellisestä kuukautisten kuukautisvuodon puutteesta [14] . Raakavegaaniruokavaliolla ilman erityisiä lisäravinteita kasvatetuista lapsista tulee lyhyt, ja heillä on neurologisia ongelmia [3] . British Institute of Nutrition pitää raakaa kasvisruokavaliota mahdottomana lapsille [15] .

Ruoansulatuskanavan raakaruoka

Erityisesti ruoka, joka sisältää runsaasti raakoja kasvikuituja, jotka ovat sulamattomia ihmiskehossa ( johtuen sen evoluution kyvyttömyydestä sulattaa selluloosaa ) raakaruokavaliolla, voivat aiheuttaa sellaisia ​​​​ongelmia ruoansulatuskanavan toiminnassa ja ruoansulatuksessa kuin :

• merkittävästi voimakkaampi hammaskiilteen eroosio raakaruokailijoilla, paljastettu tutkimuksissa [16] ;
• erittäin alhaiset B12 -vitamiinipitoisuudet raakaruokien veressä johtuen heikentyneestä saannista ja imeytymisestä maha-suolikanavassa useiden vuosina 1982, 1995 ja 2000 tehtyjen tutkimusten tulosten mukaan. (yhden niistä osallistujien tiedetään oneen myöhemmin vitamiinilisää) [17] [18] [19] .

Ihmisten vaikutustutkimukset

• Saksalaisen ravitsemusinstituutin tutkimuksessa löydettiin positiivisia (alhainen LDL -kolesteroli ja triglyseridit) ja negatiivisia (lisääntynyt homokysteiini ja alentunut HDL-kolesteroli) merkkejä raakaruokien plasmasta [20] .
• Vuonna 2001 tehdyssä amerikkalaistutkimuksessa havaittiin merkittävä parannus fibromyalgiapotilailla , kun he käyttivät raakaa kasvisruokavaliota [21] .
• Laktobasilleja sisältävä raaka vegaaniruokavalio vähensi nivelreuman subjektiivisia oireita vuonna 1998 tehdyssä suomalaisessa tutkimuksessa. Puolet koehenkilöistä pakotettiin kuitenkin vetäytymään tästä tutkimuksesta ei-toivottujen sivuvaikutusten vuoksi: pahoinvointi ja ripuli [22] .

Katso myös

• luontaistuote
• Vegetarismi
• Veganismi
• hedelmällisyyttä
• Proteiinienergian aliravitsemus
• Hermoston ortoreksia

Muistiinpanot

1. ↑ Ozhegov, S. I. Raakaruoka :  (   pääsemätön linkki)  // Venäjän kielen sanakirja  : [ arch. 17. kesäkuuta 2009 ].
2. ↑ 1 2 3 Garza A. Ovatko muotidieetit vain muotia?  : [ englanti ] ]  / Anyssa Garza // Pharmacy Times. - 2017 - 25. lokakuuta.
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Wanjek C. Todellisuustarkastus: 5 raakavegaaniruokavalion riskiä  : [ eng. ]  / Christopher Wanjek (LiveScience) // Scientific American  : Journal. - 2013. - 16. tammikuuta.
4. ↑ 1 2 3 McLaughlin A. Raakaruokavalion vaarat  : [ eng. ]  / August McLaughlin // Livestrong.
5. ↑ Fitzgerald, M. Diet Cults  : The Suprising Fallacy at the Core of Nutrition Fads and a Guide to Healthy Eating muualle Yhdysvaltoihin: [ eng. ] . - New York: Pegasus Books, 2014. - S. 44. - 303 s. - ISBN 978-1-60598-560-2 .
6. ↑ Van Vynckt V. Raakaruokavalion plussat ja miinukset  : [ eng. ]  / Virginia Van Vynckt // Livestrong.
7. ↑ Villitysdieetit  : Food Fact Sheet: [ eng. ] . — British Dietetic Association , 2017.
8. ↑ Aterov, 2014 .
9. ↑ Elena Motova . Myyttejä terveellisestä syömisestä ja ruokavalioista YouTubessa . — Tieteellinen ja koulutusfoorumi "Tutkijat myyttejä vastaan ​​7". - 2018 (16. kesäkuuta) - luento 2. - 08:12-09:45
10. ↑ Lähes 5 vuotta juuston syöntiä. Ivan Nikitinin haastattelu (pääsemätön linkki) . Haettu 13. heinäkuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 15. elokuuta 2012. (määrätön) 
11. ↑ 1 2 Gladkov S. Paleoraakaruoka ja edistys  // Älykkään raakaruoan tietosanakirja: järjen voitto tottumuksesta / Sergey Gladkov. - Litraa, 2018. - ISBN 5457855945 . — ISBN 9785457855946 .
12. ↑ Wrangham, Richard. Ruoanlaitto biologisena ominaisuutena : [ eng. ]  / Richard Wrangham, NancyLou Conklin-Britain // Comparative Biochemisry and Physiology. Osa A, Molecular & Integrative Physiology : Journal. - 2003. - Voi. 136, nro 1 (syyskuu). — s. 35–46. - doi : 10.1016/s1095-6433(03)00020-5. . — PMID 14527628 .
13. ↑ [https://web.archive.org/web/20170521072204/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7609607 Arkistoitu 21. toukokuuta 2017 Wayback Machinessa Punasolujen, verihiutaleiden, rasvahappokoostumus, a… [Lipidit. 1995] - PubMed-tulos]
14. ↑ [https://web.archive.org/web/20171015021457/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10436305 Arkistoitu 15. lokakuuta 2017 Wayback Machinessa Pitkän aikavälin raakaruoan seuraukset ruokavalio keholla … [Ann Nutr Metab. 1999] - PubMed-tulos]
15. ↑ Briefing Paper on kasvisruokavalio (linkki ei saatavilla) . British Nutrition Foundation . Haettu 9. huhtikuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 22. maaliskuuta 2016. (määrätön) 
16. ↑ [https://web.archive.org/web/20171014165545/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9831783 Arkistoitu 14. lokakuuta 2017 Wayback Machinessa Hammaseroosiot koehenkilöillä, jotka elävät raakana. ruoka d… [Caries Res. 1999] - PubMed-tulos]
17. ↑ [https://web.archive.org/web/20171019215906/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11146329 Arkistoitu 19. lokakuuta 2017 Wayback Machine Metabolic B12-vitamiinin tilalla enimmäkseen raakana vegaani… [Ann Nutr Metab. 2000] - PubMed-tulos]
18. ↑ [https://web.archive.org/web/20180126024140/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7562085 Arkistoitu 26. tammikuuta 2018 the Wayback Machinen B-12-vitamiinin pitkä- st… [J Nutr. 1995] - PubMed-tulos]
19. ↑ Seerumin B12-vitamiini- ja verisoluarvot kasvissyöjillä . Haettu 3. lokakuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 19. kesäkuuta 2017. (määrätön)
20. ↑ Raakaruokavalion pitkäaikainen käyttö liittyy suotuisiin LDL-kolesteroli- ja triglyseriditasoihin, mutta myös kohonneisiin homokysteiini- ja HDL-kolesterolitasoihin ihmisen plasmassa. . Haettu 3. lokakuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 5. joulukuuta 2017. (määrätön)
21. ↑ Fibromyalgiaoireyhtymäpotilaiden, joilla on pääasiassa raakaa kasvisruokavaliota, paraneminen: Havaintotutkimus . Haettu 3. lokakuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 23. marraskuuta 2017. (määrätön)
22. ↑ British Journal of Rheumatology. "Raaka, lactobacillus-rikas vegaaniruoka ja nivelreuma." . Haettu 2. toukokuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 22. syyskuuta 2016. (määrätön)

Linkit

• Aterov. Luku  10 - Samoteka, 2014. - 166 s. — (Ravinto ja terveys). - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-98967-078-9 .
• Douglas Graham . Ruokavalio 80-10-10. - M .: FoodnSport Press, 2006. - ISBN 978-1-893831-24-7 .
• Vadim Zeland . Elävä keittiö. - M .: Eksmo, 2010. - ISBN 978-5-699-43470-1 .