Viilokki

- Minulla on nämä erilaiset foli-jolit [1] [2] ja fricasse-curasen ei kuulu... Syödään venäjäksi - mutta vatsa ei satu, emme kiirehdi lääkäreillä, emme vaeltele. ympäri maailmaa.

Fricassee ( ranskalainen  fricassée  - "kaikenlaista", ranskalaisesta  fricasser  - "paista, stew" [4] ) - valkoinen lihapata valkokastikkeessa . Ranskalaisen keittiön ruokalaji . Se valmistetaan yleensä mureasta nuoresta luullisesta lihasta: vasikanlihasta , kanasta tai kanista [5] [6] . Tarjolla on myös kyyhkynlihasta , lammasta ja sianlihasta valmistettua frikassee . Fricassee tarjoillaan usein keitetyn riisin kanssa lisukkeena . Frikasseen kaltainen ruokalaji ranskalaisessa keittiössä on blanquette ( French blanquette ), tunnetuin on vasikanliha [7] .  

E. I. Molokhovetsilla on reseptejä rinta- tai vasikan lapafricasseelle riisin kera ja kanan frikassee vasikan quenelleillä ja täytetyillä rapujen selillä [8] . P. P. Aleksandrova-Ignatieva suositteli tarjoilemaan broilerifrikasseen pyöreällä lautasella keitetyn kukon kannon kera [9] .

Klassisessa fricasseessa liha leikataan pieniksi paloiksi, paistetaan kevyesti voissa , ripottelee päälle jauhoja ja haudutetaan liha- tai kanaliemessä . Saatu neste sekoitetaan sitten kerman ja munankeltuaisen kanssa ja maustetaan pippurilla ja sitruunamehulla . Frikasseen lisätään myös sieniä , vihreitä herneitä , parsaa ja kapriksia .

Muistiinpanot

1. ↑ V. S. Elistratovin sanakirjan mukaan foli-joly on leikkisä parodia ranskalaisen keittiön ruokien nimistä .
2. ↑ Jelistratov V. S. Foli-joly // Vanhan Moskovan kieli: Kielellinen tietosanakirja: Noin 7000 sanaa ja ilmaisua. - 2. - M . : LLC "Kustantamo" AST "" , 2004. - S. 639. - 795 s. — ISBN 5-17-021837-0 .
3. ↑ Gilyarovsky V. A. Tavernat // Moskova ja moskovilaiset . — M .: AST , 2016. — S. 287. — 324 s. - 2000 kappaletta.  — ISBN 978-5-17-096485-7 .
4. ↑ Fricase  // Venäjän kielen etymologinen sanakirja  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 osassa  / toim. M. Vasmer  ; per. hänen kanssaan. ja ylimääräisiä Vastaava jäsen Neuvostoliiton tiedeakatemia O. N. Trubatšov , toim. ja esipuheen kanssa. prof. B. A. Larina [vol. minä]. - Toim. 2nd, sr. - M  .: Edistys , 1986-1987.
5. ↑ Natalya Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Fricase // Kulinaarinen tietosanakirja / Olga Ivenskaya. - Litraa, 2017. - T. 38.
6. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
7. ↑ Charles Sinclair. blanquette, blanquette de veau // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - s. 72-73. — 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
8. ↑ Molokhovets E. I. Keitetty kana tai broileri // Lahja nuorille kotiäidille . — M .: Eksmo , 2012. — S. 236. — 816 s. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
9. ↑ Aleksandrova-Ignatieva P. P. Kanafrikassee // Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. - M. : Corpus, 2013. - S. 483-484. — 952 s. — ISBN 978-5-17-077218-6 .

Kirjallisuus

• Belovinsky L. V. Frikase // Kuvitettu tietosanakirja Venäjän kansan historiasta ja arjesta. 18. - 1800-luvun alku / toim. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 720. - 784 s. -5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Glinkina L. A. Frikase // Kuvitettu sanakirja venäjän kielen unohdetuista ja vaikeista sanoista: n. 7000 yksikköä: yli 500 sairaita. / L. A. Glinkina; taiteellinen M. M. Saltykov. - M . : Avantan maailma, 2008. - S. 333. - 432 s. - ISBN 978-5-98986-208-5 .
• Pokhlebkin V. V. Frikase // Kulinaarinen sanakirja / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 377. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Fricase // Kulinaarinen tietosanakirja / Olga Ivenskaya. - Litraa, 2017. - T. 38.
• Ratushny A. S. Frikase // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 405. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Fricase // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 382. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Erhard Gorys . Frikassee // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 160. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. fricassee // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 231. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .