Kylmä borssi

Kylmä borssi  on kesäinen kylmä kasviskeitto punajuurilla venäjäksi [1] ja ukrainalaiseksi [2] , suosittu kuumalla säällä. Venäjällä kylmä borssi levisi maan eteläosaan, missä kvassipanimoita oli historiallisesti vähemmän [3] . Kylmä borsch paljastaa yhtäläisyyksiä punajuuren kanssa [4] . Kylmän borssin muunnelma on vihreä borssi pinaatin ja suolahapon kanssa [3] , kuten vihreä kaalikeitto .

Kylmä borssi keitetään kasvisliemellä [5] , kvassilla [4] tai lihaliemellä , tavallisesti naudanlihaliemellä , jossa on etikan kanssa haudutettuja punajuuria , täytteitä [3] ja porkkanoita erikseen. Jäähtynyt liemi suodatetaan ja rasva poistetaan siitä. Keitto maustetaan hienonnetuilla tuoreilla kurkuilla, hienonnetulla vihreällä sipulilla , keitetyllä kananmunalla , smetalla ja yrteillä, ja ripottele päälle hienonnettua tilliä ennen tarjoilua [1] [4] [6] [7] [8] . Reseptistä riippuen kylmää borssia tarjotaan keitetyn lihan, kalan [1] ( tähti sammen , sammen , kuha , turska ) tai rapujen [4] kanssa .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 2000 .
2. ↑ gastronom.ru: Kylmä borssi punajuurilla
3. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 1995 .
4. ↑ 1 2 3 4 A. A. Ananiev, 1957 .
5. ↑ Teknologia ravintolatuotteiden valmistukseen, 2014 .
6. ↑ A. T. Vasyukova, 2015 .
7. ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
8. ↑ V. D. Androsova, 1986 .

Kirjallisuus

• Ananiev A. A. Kylmä borssi. Kylmälihaborssi. Kylmä borssi kalan ja rapujen kanssa // Keitot. - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1957. - S. 174-175. — 191 s. — (Kokin kirjasto). - 200 000 kappaletta.
• Androsova V. D., Zakharova T. I. Kylmä borssi // Keitot. - M .: Taloustiede , 1986. - S. 97. - 127 s. - (Kokin kirjasto). - 100 000 kappaletta.
• Anfimova N.A. Kylmä borssi // Ruoanlaitto: oppikirja. korvaus alkuun prof. koulutus. - 2. painos, poistettu .. - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - S. 131. - 352 s. -5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Vasyukova A. T. Kylmä borssi // Julkisen palvelun tekniikka. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 212. - 496 s. -500 kappaletta .  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Kovalev N. I. Kylmä borssi // Venäläisen pöydän ruokia. Historia ja nimet. - Pietari. : Lenizdat , 1995. - S. 55-56. — 317 s. - 10 000 kappaletta.  — ISBN 5-289-01718-6 .
• Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Kylmä borssi // Venäläinen keittiö. Opastus. - M . : Kustantaja "Business kirjallisuus", 2000. - S. 226-227. - 520 s. -5000 kappaletta.  - ISBN 5-93211-006-6 .
• Mglinets A.I. Kylmä borssi // Ravintolatuotteiden ruoanlaittotekniikka: Oppikirja. - Pietari. : Trinity bridge, 2014. - S. 164-165. — 206 s. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Kylmä borssi // Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta / I. K. Sivolap (toimittaja). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 122. - 400 s. - 500 000 kappaletta.