Schweinfurtin teurastuskulho

Schweinfurtin teurastuskulho ( saksaksi  Schweinfurter Schlachtschüssel ) on yli puolitoista vuosisataa vanha gastronominen perinne Frankenin Schweinfurtissa ja sen ympäristössä, yksi muunnelmista saksalaisesta sian teurastusjuhlasta . , varustettu erilaisilla rituaaleilla. Perinne sisältää seitsemän "ruoan vaihtoa" keitetyn lihan kanssa sianruhon eri osista tiukasti määritellyssä järjestyksessä "rasvaisesta laihaksi": kylki , leikkaus, lapaluu, kaula , pää kielellä ja korvalla, paikka sydämellä ja muut eläimenosat sekä munuaiset . On arvioitu, että 100 hengen Schweinfurt-teurastuskulhoon tarvitaan kolme sikaa sekä lisäksi porsaanpäitä ja muita eläimenosia. Lihaa keitetään puolitoista tuntia. Schweinfurtin teurastusmaljan perinteen esi-isä oli paikallisen lihakaupan ja tavernan omistaja Georg Joshua Schwanhäusser, joka kroniikan mukaan vuonna 1856 kutsui viisikymmentä vierasta illalliselle sianlihan ja kattilassa keitetyn tuoreen makkaran kera. raitista ilmaa, joten iltapäivällä syötiin kokonainen sika [1] [2] . Schweinfurtin suurin teurastuskulho järjestettiin vuonna 1991 kaupungin 1200-vuotisjuhlan kunniaksi, ja siihen osallistui yli 1200 syöjää [3] .

Ennen juhlan alkua sen osallistujat koputtavat kärsimättömästi haarukoilla ja veitsillä pöytään ja esitetään perinteinen laulu, ja illallisen aikana he soittavat vieraille tempun kiinnittäen niihin salaa sian hännän takaa. Schweinfurt-teurastuskulhon pääominaisuus on lautasten puuttuminen pöydältä, sianliha tarjoillaan suoraan erityisellä puhtaasti kaavitulla puisella pöydällä ja kulutetaan sen mukaisesti "laudalta" ruokailuvälineiden avulla . Jokainen seitsemästä "ruoasta" on asetettu pöydän keskelle, jotta jokainen syöjä voi ottaa oman annoksensa. Syömättömät jäännökset poistetaan pöydän keskeltä ennen seuraavaa "ruokaa" ja laitetaan mustaan ​​vanukkaan tai leberwurstiin , jotka annetaan vieraille radalla. Lihalle tarjotaan yleensä frankenilaisia ​​viinejä , haudutettua hapankaalia , mustaa tai harmaata leipää, suolaa, pippuria ja piparjuurta . Jälkiruoaksi kahvia tarjotaan tyypillisen arkkikakun kanssa [4] [5] .

Muistiinpanot

  1. ↑ touristus.schweinfurt.de Käyttöohjeet: mitä syödä Schweinfurtin teurastuskulhosta  (saksa)
  2. ↑ food-from-bavaria.de: Schweinfurtin teurastuskulho  (saksa)
  3. ↑ Pääposti: Majatalonpitäjät, tsaarit ja barbaarit: Schweinfurtin majatalojen historia  (saksa)
  4. ↑ slowfood.de: Runsas herkku: Schweinfurtin teurastuskulho  (saksa)
  5. ↑ schweinfurt-hat-schwein.de: Schweinfurtin teurastuskulho  (saksa)

Kirjallisuus

Linkit