Tavallinen ohra

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 12. tammikuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 5 muokkausta .
tavallinen ohra
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Yksisirkkaiset [1]Tilaus:ViljatPerhe:ViljatAlaperhe:bluegrassHeimo:VehnäSubtribe:HordeinaeSuku:OhraNäytä:tavallinen ohra
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Hordeum vulgare L. (1753)

Harvinainen ohra ( lat.  Hordéum vulgáre ) on ruohokasvi , joka kuuluu ruohoheimoon ( Poaceae ) kuuluvaan ohra -sukuun ( Hordeum ) . Tärkeä viljelykasvi , yksi vanhimmista viljelykasveista ihmiskunnan historiassa (kasvia alettiin viljellä noin 10 tuhatta vuotta sitten) [2] .

Ohranjyviä käytetään laajalti elintarvike-, teknisiin ja rehutarkoituksiin, myös panimoteollisuudessa , helmiohran ja ohrarouheiden tuotannossa . Ohra on yksi arvokkaimmista tiivistetyistä eläinten rehuista , sillä se sisältää runsaasti tärkkelystä sisältävää täysproteiinia . Venäjällä jopa 70 % ohrasta käytetään rehutarkoituksiin.

Kasvitieteellinen kuvaus

Yksivuotinen kasvi 30-60 cm korkea , lajikkeissa jopa 90 cm . Varret ovat suorat, paljaat. Juurijärjestelmä on kuitumainen.

Lehdet jopa 30 cm pitkät ja 2-3 cm leveät, litteät, sileät, korvat levyn tyvessä.

Muodostaa korvan , jossa on noin 10 cm pitkä awn [3] ; jokainen piikki  on yksikukkainen. Korvat ovat neli- tai kuusisivuisia, jopa 1,5 cm leveitä, ja niissä on joustava akseli, joka ei hajoa segmenteiksi. Spikelets kerätään kolmen hengen ryhmissä; kaikki piikit ovat hedelmällisiä, istumattomia. Piikkisuomut ovat lineaarisia subulaattisia, vedetty ohueksi awniksi, yleensä pituudeltaan ylittäen. Alalemma on soikea-lansolaattinen [4] . Tavallinen ohra on itsepölyttävä kasvi, mutta ristipölytys on mahdollista . Kukkii kesä-heinäkuussa.

Hedelmä  on vilja . Hedelmä heinä-elokuussa.

Jakelu ja ekologia

Villi ohra kasvaa Pohjois - Afrikasta Tiibetiin .

Viljelty ohra villii usein satopaikkojen läheisyydessä, usein satunnaisesti kasvaneena kasvina teiden läheisyydessä, penkereillä.

Historia

Ohra kuuluu vanhimpiin viljelykasveihin . Kuten vehnää , sitä viljeltiin neoliittisen vallankumouksen aikana Lähi-idässä yli 10 000 vuotta sitten [2] . Villi ohraa on levinnyt laajalle alueelle Kreetalta ja Pohjois-Afrikasta lännessä Tiibetin vuoristoon idässä [5] .

Palestiinassa ohraa alettiin syödä viimeistään 17 tuhatta vuotta sitten. Muinaiset juutalaiset kylvivät sen loppusyksystä, ohran sadonkorjuu alkoi aikaisemmin kuin vehnän sadonkorjuu, happamattoman leivän toisena päivänä, eli nisan -kuun 16. päivänä [6] . Myös juutalaisten naapurikansat harjoittivat ohran käsittelyä huomattavia määriä. Ammonin poikien kuningas maksoi veroa Juudan kuninkaalle Jotamille kolmen vuoden ajan ja lähetti vuosittain kymmenentuhatta ohralehmää [7] Juudeaan , eli yli kahdeksantuhatta ja puoli neljäsosaa [8] . Ohrajauho oli yksi uhritarvikkeista. Ohraleipä oli sitkeää ja raskasta ja sitä pidettiin vähemmän ravitsevana kuin vehnäleipää, mutta terveellisempää, ja se oli tavallisten ihmisten yleistä ruokaa [9] . Kuningas Salomon aikana paljon ohraa lähetettiin ulkomaille. Kuningas Salomo lähetti puuhakkureita , jotka työskentelivät temppelin rakentamisessa Libanoniin ruoaksi: "…kaksikymmentä tuhatta lehmää vehnää ja kaksikymmentätuhatta lehmää ohraa…" [10] . Ohraa käytettiin myös hevosten ja muulien ruokkimiseen [11] . Tarvittaessa ohraa myytiin erittäin korkealla hinnalla [12] [13] .

Vanhimmat viljellyn ohran näytteet löydettiin Syyriasta , ja ne kuuluvat yhteen esikeraamisen ajanjakson vanhimmista neoliittisista kulttuureista. Sitä löytyy myös muinaisista egyptiläisistä haudoista ja järvipaalurakenteiden jäänteistä (eli kivi- ja pronssikaudella ). Ohra levisi Eurooppaan Vähä - Aasiasta 4.-3. vuosituhannella eKr. e. Monien historiallisten muistomerkkien mukaan voidaan arvioida ohran laajaa levinneisyyttä kaukaisina aikoina. Erityisesti se ilmestyi Korean niemimaalla viimeistään 1500-850 eKr. e. [14] On mahdollista, että ohra otettiin viljelyyn eri alueilla itsenäisesti. Keski-Euroopassa ohrakulttuuri yleistyi jo keskiajalla . Amerikan maissa ohra on suhteellisen uusi sato, jonka siirtolaiset toivat Euroopasta 1500-1700-luvuilla. Ohra saattoi tunkeutua Venäjälle Euraasian kautta Siperian tai Kaukasuksen kautta , ja sillä on pitkään ollut suuri merkitys elintarviketuotteena niillä alueilla, joilla muiden viljojen viljely oli mahdotonta tai vaikeaa.

Maailman tuotanto

Johtavat ohran tuottajat (tuhat tonnia)
Maa 2009 2012 2014 2017 2018 2020
Venäjä 17 900 13 952 20444 20 599 16.991 20,939
Espanja 7 400 5 977 6 934 5 786 9.129 11,465
Saksa 12 300 10 422 11 563 10 853 9,583 10,769
Kanada 9 500 8012 7 119 7 891 8,379 10,741
Ranska 12 900 11 347 11 771 10 545 11.193 10,274
Australia 7 900 8 221 9 174 13 506 9.253 10.127
Turkki 7 300 7 100 6 300 7 100 7.000 8.300
Iso-Britannia 6 800 5 522 6 911 7 169 6.510 8.117
Ukraina 11 800 6 936 9046 8 285 7.349 7.636
Argentiina 5 158 2901 3 741 5,061 4.483
Kazakstan 2412 3,971
Tanska 3 548 3 992 3,485
USA 5 000 3 849 3.332
Puola 3 275 3,048
Marokko 2.851
Iran 3 212 2.851
KAIKKI YHTEENSÄ 151.800 133,507 144,334 149.302 141,423 157.031

Tavallinen ohra viljelyssä

Kasvukausi on lajikkeesta riippuen 60-110 päivää. [15] Viljelyssä ohra on vähemmän omituinen kuin muut viljat . Siemenet voivat itää +1 - +3 °C lämpötiloissa ja kypsyä +18 °C:ssa . Varhain kypsyviä lajikkeita kasvatetaan kaukana pohjoisessa ja korkealla vuoristossa (jopa 4500 m) [16] .

Talviohra on kevätohraa nuorempi sato (noin 2000 vuotta vanha). Monissa maissa ollaan siirtymässä talviohran viljelyyn. Romania ja Bulgaria siirtyivät lähes kokonaan syyskylvöön , yli puolet pinta-alasta Saksassa ja Ranskassa , paljon talviohraa kylvetään Unkarissa ja Puolassa . Yleensä talviohran osuus maailman kasvintuotannosta on noin 10 % .

Venäjällä ohralla on pitkään ollut suuri merkitys elintarviketuotteena niillä alueilla, joilla muiden leipien kulttuuri on mahdotonta. 1900-luvun alussa kaikista Venäjän valtakunnassa viljellyistä kasveista ohra oli pinta-alaltaan neljännellä sijalla (hieman yli 4,5 miljoonaa eekkeriä [17] eli 7,1 % kokonaiskylvöalasta), ja se tuotti satoa. tilasta rukiin viisi, kauran kolme ja vehnää yli kaksi kertaa. Kevätkiilassa se sijoittui toiseksi (ensimmäinen - kaura) ohittaen tattari , hirssi , maissi ja muut viljelykasvit kylvöalaltaan, ja yleisesti sitä kylvettiin talonpoikaismailla suurempia määriä kuin isäntämailla. Ohran sato oli kuitenkin kaukana yhtenäisestä Venäjän yksittäisillä alueilla. Se miehitti suurimman (10-20 %) alueen muihin viljoihin verrattuna pohjoisessa (yli 54 % kaikesta kylvetystä maasta), missä se syrjäytti muut kasvit ja oli täysin leipänä väestölle (niin kutsuttiin ns. siellä, kuten ruis etelässä, elämä ). Luoteis ja erityisesti länsi tuotti parhaat oluet . Etelässä sitä viljeltiin karjan rehuksi ja vientiin . Venäjän imperiumin keski- ja itäprovinsseissa ohraa viljeltiin harvoin, etenkin Penzan ja Ryazanin maakunnissa (alle 0,1 % pinta-alasta) [18] .

Viljan kemiallinen koostumus

Kypsät jyvät sisältävät jopa 15,8 % proteiineja , 76 % hiilihydraatteja , 3-5 % rasvoja , 9,6 % kuituja , entsyymejä , B- , D- , E- , A - vitamiineja .

Taloudellinen merkitys ja sovellus

Ohra on yksi tärkeimmistä viljelykasveista. Kaikista viljoista se menee kauimpana pohjoiseen [19] ( Venäjän valtakunnan Arkangelin maakunnassa se oli hallitseva "leipä" [20] ).

Ohranjyviä käytetään jauhojen , viljatuotteiden ( ohra ja ohrarouhe ) valmistukseen, karjan rehuun . Ohraa käytetään oluen ja kvassin valmistuksessa sekä kahvinkorvikkeiden valmistuksessa . Ohraa käytetään myös erilaisten viskien valmistukseen lääketieteellisiin ja kosmeettisiin tarkoituksiin.

Ohra ei syö suoraan ihmisravinnoksi, vaan se muuttuu enimmäkseen viljaksi, jonka paras lajike on helmiohra. Ohraa jauhetaan harvoin jauhoiksi leivontatarkoituksiin, koska siitä ei muodostu huokoista taikinaa, joka voitaisiin täysin paistaa. Joissain osissa Suomea leipää ("rieska") valmistetaan pelkästä ohrasta ja se leivotaan tuohrella . Yleensä leivottaessa, jos käytetään ohrajauhoa, siihen sekoitetaan ruista tai vehnää [18] .

Ohra egyptiläisissä hieroglyfeissä
jt ohra (symboli)
M34
jt säännöllinen oikeinkirjoitus
itU9
M33
sma ideogrammi
U9

Ohraolut oli ehkä vanhin neoliittisen ihmisen juoma [21] . Myöhemmin sitä käytettiin valuutan sijaan maksujen suorittamiseen työntekijöiden kanssa. Ohrapanimomateriaalina on erittäin arvostettu ja lähes välttämätön [18] .

Muinaisessa Egyptissä ohrasta ei valmistettu vain olutta, vaan myös leipää. Egyptiläiset kutsuivat ohraa jt (ääntäminen luultavasti yit ) tai šma ( shema ). Jälkimmäisessä versiossa ohra oli myös Ylä-Egyptin symboli . Sumerit kutsuivat ohraa akitiksi . Mooseksen kirjassa ohra on lueteltu luvatun maan seitsemän hedelmän joukossa , ja lukujen kirjassa kuvataan israelilaisten ohrauhria.

Muinaisessa Kreikassa ohraa käytettiin Eleusinian mysteerien pyhissä riiteissä . Jumalatar Demeterilla oli myös ohran äidin nimi tai arvonimi. Plinius Vanhin kuvaili ohrapuuron reseptiä Luonnonhistoriassaan . Tiibetissä ohrajauho, tsampa , otettiin käyttöön viimeistään 500-luvulla eKr . eKr e. [22] [23] . Muinaisessa Roomassa gladiaattoreita kutsuttiin hordeariiksi ( lat.  hordearii ) - "ohran syöjiksi" tai "ohran syöjiksi" tai "ohramiehiksi", koska ohra, joka myötävaikutti nopeaan lihasmassan kasvuun, oli yksi tärkeimmistä osia päivittäisestä ruoasta [24] [25] . Keskiaikaisessa Euroopassa rukiista ja ohrasta valmistettu leipä oli talonpoikien ruokaa, kun taas vehnäleipää söivät vain yläluokat [26] . Perunat korvasivat ohran vähitellen vasta 1800-luvulla [27] .

Karjan rehuna ohraa käytetään pääasiassa eteläisillä alueilla ja sillä on tässä suhteessa suuri taloudellinen merkitys. Keski-Aasiassa , Volgan alueella , Itä- Transkaukasiassa , Arabiassa ja monissa muissa paikoissa rehuohra hevosten ravinnoksi kaikkialla korvaa kauran , joka palaa siellä kuumana kesänä, ja tälle ruoalle syntyivät arabialaiset ja sen lähellä Karabahin hevoset . ja kestävät aasialaiset arohevoset elävät. Ohran oljet ja akanat toimivat myös rehuna, ja akanat enimmäkseen höyrytetään tai poltetaan erilaisten eläintautien (pääasiassa koliikkien ) estämiseksi karkeasta ohrasta. On jopa suositeltavaa olla käyttämättä sitä ruokaan ollenkaan, vaan jättää se ylikuumentumaan kompostikasoihin [ 18] .

Nykyaikaisella Venäjällä ohraa kylvetään kaikkialla maatalouden aloilla.

Siperiassa paahdettua ja jauhoiksi jauhettua ohraa, nimeltä "tolk", nautittiin teen kanssa . Tätä varten kupin pohjalle kaadettiin kerros tolkanaa, puristettiin sormella pohjaan ja suolattiin, sitten kaadettiin tee; joskus he lisäsivät toisen palan lehmävoita. Kun laittaa push meni muutaman kupin teetä, ja sitten syönyt [28] .

Lääketieteellisiin tarkoituksiin tavallista ohraa on käytetty pitkään kansanlääketieteessä . Mallasuutetta käytetään keuhkoputkentulehdukseen ja pienten lasten ruokinnassa. Sitä juovat aineenvaihduntahäiriöt , jotka ilmenevät ihottumana , paiseina jne. [29]

Systematiikka

Taksonominen asema

Taksonominen järjestelmä ( APG II -järjestelmän mukaan ):

  17 muuta perhettä, mukaan lukien sara , kissanhäntä   noin 15 muuta heimoa, mukaan lukien Kovylyovye , Ovsovye , Bluegrass   Kaksirivinen ohra , harjaohra , hiiriohra ja muut lajit
           
  tilaa viljat tai Bluegrass-kukat     alaperhe Bluegrass     suvun ohra    
                   
  osasto Flowering tai angiosperms     perhe Vilja tai Bluegrass     heimo Vehnä     dbl Tavallinen ohra
             
  44 tilausta lisää kukkivia kasveja   viisi muuta alaperhettä, mukaan lukien Bamboo , Rice   26 muuta sukua, mukaan lukien Ruis , Zhitnyak , Wheatgrass , Vehnä  
       

Lajinsisäiset taksonit

Seuraavat alalajit erotetaan:

Kaksi laajalle levinnyt tavallisen ohran viljelylajiketta ovat Vähä-Aasiasta kotoisin oleva kaksirivinen ohra ja Itä-Aasiasta peräisin oleva kuusirivinen ohra . Kummassakin lajikkeessa piikit istuvat kolmessa piikkitangon molemmilla puolilla muodostaen kuusi pituussuuntaista riviä piikin varrella. Kaksirivisessä ohrassa, kuten luonnonvaraisessa ohrassa, kuitenkin vain kaksi kuudesta vierekkäin istuvasta piikkisuomusta on hedelmällisiä [19] , niistä kehittyy jyviä, muut neljä ovat steriilejä ja piikkisuomuksi muuttuneita, joten kaksi riviä jyvät kypsyvät piikin päällä ja neljä riviä on näkyvissä suomuja - kaksi riviä korvan molemmilla puolilla. Kuusirivisessä ohrassa kaikki kuusi vierekkäin olevaa piikkirankaa ovat hedelmällisiä, ja kypsässä tähkässä on kuusi riviä [30] .

Kulttuurinen merkitys

Sunnan mukaan profeetta Muhammed uskoi, että at-talbin tai talbinah  - ohrajauhopata maidon tai hunajan kanssa  - "rauhoittaa sairaan sydämen ja ottaa pois osan (hänen) surusta" [31] [32] [ 33] . Avicenna kirjoitti 1000-luvulla ilmestyneessä teoksessaan "The Canon of Medicine " ohraveden, keiton ja liemen parantavasta vaikutuksesta kuumetta vastaan ​​[34] . Paahdettu ohratee on edelleen suosittu Aasiassa tänä päivänä [35] .

Englannin kansanperinnössä samannimisen kansanlaulun John Barleycorn on ohran, samoin kuin siitä valmistetun oluen ja viskin personifikaatio . Laulussa John esitetään kärsivänä nöyryytystä, pahoinpitelyä ja lopulta kuolemaa, mikä vastaa ohran viljelyn eri vaiheita. John Barleycornin kuva voidaan yhdistää pohjoismaisen mytologian muinaisiin jumaliin Mimiriin tai Kvasiriin [36] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso yksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Yksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ 1 2 Saltini A. I semi della civilta: frumento, riso e mais nella storia delle societa umane / Prefazione di Luigi Bernabò Brea. - Bologna: Avenue Media, 1996. - 182 s.
  3. ↑ Encyclopedia "Circumnavigation". Ohra tavallinen .
  4. ↑ Gubanov et ai., 2002 , s. 259.
  5. ↑ Zohary D., Hopf M. Kasvien kesyttäminen vanhassa maailmassa: viljelykasvien alkuperä ja leviäminen Länsi-Aasiassa, Euroopassa ja Niilin laaksossa . – 3. painos - Oxford University Press, 2000. - S. 59-69. — ISBN 0198503571 .
  6. ↑ 2 kuningasta.  21:9 ; 4 kuningasta  4:42
  7. ↑ 2 par.  27:5
  8. ↑ Vastaa noin 1 785 000 litraa.
  9. ↑ Tuomioistuin.  7:13 , 2 Sam.  17:28 , Joh.  6:9-13 .
  10. ↑ 2 par.  2:10
  11. ↑ 3 kuningasta.  4:26-28
  12. ↑ 4 kuningasta.  7:1
  13. ↑ Ohra // Arkkimandriitti Nicephoruksen raamatullinen tietosanakirja . - M. , 1891-1892.
  14. ↑ Crawford GW, Gyoung-Ah Lee. Maatalouden alkuperä Korean niemimaalla . - 2003. - Voi. 77, nro 295 . - s. 87-95. — ISSN 0003-598X .
  15. ↑ Kevätohran lajikkeet (pääsemätön linkki) . Haettu 17. huhtikuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 23. maaliskuuta 2009. 
  16. ↑ AgroAtlas. Ohra kulttuurinen kuusirivinen. (linkki ei saatavilla) . Haettu 17. huhtikuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 21. helmikuuta 2008. 
  17. ↑ Vastaa lähes 5 miljoonaa hehtaaria.
  18. ↑ 1 2 3 4 Ohra, maataloudessa ja kaupassa // Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
  19. ↑ 1 2 Nevsky S. A. Suku 213. Ohra - Hordeum  // Neuvostoliiton kasvisto  : 30 osaa  / ch. toim. V. L. Komarov . - L.  : Neuvostoliiton Tiedeakatemian kustantamo , 1934. - T. 2 / toim. osat R. Yu. Rozhevits , B. K. Shishkin . - S. 728. - 778, XXXIII s. - 5175 kappaletta.
  20. ↑ Ohra // Brockhausin ja Efronin pieni tietosanakirja  : 4 osana - Pietari. , 1907-1909.
  21. ↑ Pellechia Th. Viini: 8000 vuotta vanha tarina viinikaupasta . - Philadelphia: Running Press, 2006. - P. 10. - ISBN 1560258713 .
  22. ↑ Fernandez F.A. Civilizations: Kulttuuri, kunnianhimo ja luonnon muutos. - 2001. - s. 265. - ISBN 0743216504 .
  23. ↑ Sautman B., Dreyer JT Contemporary Tiibet: politiikka, kehitys ja yhteiskunta kiistanalaisella alueella . - Armonk, New York: Sharpe, 2006. - S. 262. - ISBN 0765613549 .
  24. ↑ Plinius vanhin . Natural History , XVIII, 14: teksti latinaksi ja venäjäksi
  25. ↑ Curry A. Gladiaattorin ruokavalio  // Archeology Magazine. marras-/joulukuu 2008. Vol. 61, nro 6 .  — Amerikan arkeologisen instituutin julkaisu
  26. ↑ McGee H. Ruoasta ja ruoanlaitosta: Keittiön tiede ja historia. - Unwin, 1986. - ISBN 0-04-440277-5 .
  27. ↑ Roden C. The Book of Jewish Food. - Knopf, 1997. - s. 135. - ISBN 0394532589 .
  28. ↑ Tolkan // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
  29. ↑ Blinova K.F. et al. Kasvitieteellis-farmakognostinen sanakirja: Viite. korvaus / toim. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M . : Korkeampi. koulu, 1990. - S. 264. - ISBN 5-06-000085-0 .
  30. ↑ Ohra - Hordeum
  31. ↑ Hadith. Osa 7, kirja 71, numero 593: (Kerrottu 'Ursa)
  32. ↑ Sunna.su | Talbina . Haettu 14. huhtikuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 18. huhtikuuta 2013.
  33. ↑ Muslimka - sivusto musliminaisille . Haettu 14. huhtikuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 18. huhtikuuta 2013.
  34. ↑ Scully T., Dumville D.N. Ruoanlaiton taidetta keskiajalla. - Boydell Press, 1997. - S. 187-188. - ISBN 0-85115-430-1 .
  35. ↑ ohratee | Teen maailma (pääsemätön linkki) . Haettu 14. huhtikuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016. 
  36. ↑ de Vries Ad. Symbolien ja kuvien sanakirja . - Amsterdam: North-Holland Publishing Company, 1976. - S.  34-35 . — ISBN 0-7204-8021-3 .

Kirjallisuus

 Muinaiset viljelykasvit