Kamelimaito on luonnollista äidinmaitoa , jota tuottavat nisäkkäiden maitorauhasten salaisuuden muodossa kamelit ( lat . Camelus ) biologisesta heimosta Camelids ( lat. Camelidae ) vastasyntyneiden kamelien ruokkimiseen ja jota ihmiset käyttävät lypsämisen jälkeen kesytettyinä ja kesytettyinä. kamelien tuotantoeläimet elintarviketuotteeksi ( juomaksi ) ja/tai raaka-aineeksi erilaisten kulinaaristen tuotteiden ja ruokien valmistukseen .
Kamelimaito on väriltään valkoista ja sille on ominaista maitomainen tuoksu, makeahko ja hieman suolainen maku - jonka voimakkuuden määrää rehun ja veden laatu; paksumpi kuin lehmänmaito ja ylittää sen ravintoarvoltaan. Kamelimaito sisältää huomattavan määrän antibakteerisia yhdisteitä, ja maito- ja bifidobakteerien määrä on hyvin pieni, mikä varmistaa pidemmän kestävyyden maidon varastoinnin lämpötila-asioissa. Kamelimaito sisältää enemmän fosforia , kalsiumia , makro- ja hivenaineita , aminohappoja , hiilihydraatteja . Kamelimaito sammuttaa hyvin janon korkean natriumpitoisuuden ansiosta . Kamelmaidon ominaisuus on suhteellisen korkea rasvapitoisuus [1] . Kamelien ruokavalion vaatimattomuuden ja niukkuuden vuoksi luonnollisissa olosuhteissa ne pystyvät tuottamaan noin 2000 litraa maitoa vuodessa. Maidon tuotto imetyksen aikana baktrioissa on 1-1,7 tuhatta litraa, baktrian maito sisältää 4,5% proteiinia, 5,2% rasvaa, 5% hiilihydraatteja; dromedaarien tuottavuus on 3,4-5,2 tuhatta litraa, kun taas maito sisältää 3,6 % proteiinia, 4,5 % rasvaa, 5 % hiilihydraatteja [2] . Kamelimaidon tuotanto ja kulutus on yleistä aavikko- ja kuivilla alueilla: siitä valmistetaan raejuustoa ja jogurttia [3] , ja paikalliset asukkaat voivat syödä vain kamelinmaitoa yli kuukauden [4] .
| Uusi maito | |
|---|---|
| Koostumus per 100 g tuotetta | |
| Oravat | 3,5 gr. |
| Rasvat | 4,5 gr |
Saadun maidon määrään ja sen ravintokoostumukseen vaikuttavat monet tekijät, mukaan lukien eläimen määrä ja ruokavalio, nesteen saantitiheys, ilmastoparametrit, ikä, lypsytiheys, vasikoiden hoito, lypsymenetelmä (manuaalinen tai koneellinen) ), kamelin terveys ja lisääntymistila [5] . Maidon saamiseksi jalostetut kamelit elävät usein vaikeissa ympäristöolosuhteissa, mikä vaikeuttaa maidontuotannon vertailua dromedaarien ja baktrioiden välillä sekä saman lajin eri populaatioiden välillä [6] . Samanlaisissa kasvatusolosuhteissa kamelinmaidossa on suunnilleen sama proteiini- ja rasvapitoisuus kuin lehmänmaidossa, mutta se sisältää kolme kertaa enemmän C-vitamiinia [6] eikä sisällä β-laktoglobuliinia [7] . Se soveltuu maidonkorvikkeena ihmisille, jotka ovat allergisia lehmänmaidolle [8] ja joidenkin raporttien mukaan siitä voi olla hyötyä atooppisessa ihottumassa [9] . Noin 4 litraa kamelinmaitoa tyydyttää ihmisen päivittäisen energiantarpeen sekä proteiinin tarpeen [6] . Toisin kuin lehmät ja vuohet, kamelit voivat tuottaa maitoa myös kuivana aikana ja täydellisen kuivuuden aikana ja voivat myös elää jopa kolme viikkoa ilman vettä (riippuen rehun kosteuspitoisuudesta). Ilman vettä kamelit tuottavat enemmän vedellä laimennettua maitoa (91 % vettä verrattuna 86 %:iin eläimellä, joka saa riittävästi juomavettä); tällainen maito on arvokas vesilähde vasikoille (ja ihmisille). Dehydratoitu kameli tuottaa myös vähärasvaista maitoa, jossa on hieman yli 1 % rasvaa [6] . Kamelit, jotka pystyvät tuottamaan maitoa myös huonolaatuisena rehuna, ovat luotettava vaihtoehto elintarviketurvan varmistamiseen vaikeiden luonnonolojen alueilla [10] .
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston ( FDA ) mukaan rasvan osuus kamelinmaidossa on 3 % [11] . Muut lähteet kuitenkin osoittavat, että tämä indikaattori vaihtelee maasta ja alueesta riippuen ja riippuu myös ruokavaliosta, eläimen nesteytysasteesta ja kamelin tyypistä. Erityisesti "Cambridge World History of Food" osoittaa, että normaali rasvapitoisuus on 3-5,38% dromedaarilla ja 5,8-6,6% baktrialla [6] . YK :n elintarvike- ja maatalousjärjestön vuonna 1982 julkaisemassa yksityiskohtaisessa raportissa todettiin, että rasvapitoisuus vaihteli 1,1 prosentista (Israelin kuivilla alueilla) 5,5 prosenttiin (Etiopiassa) [12] . Vuoden 2015 systemaattisessa katsauksessa kerrottiin, että dromedaarimaidon rasvapitoisuus vaihteli 1,2 prosentista 6,4 prosenttiin [13] .
Australialaiset kamelinmaidon tuottajat väittävät, että heidän tuotteet sisältävät vähemmän rasvaa ja laktoosia kuin lehmänmaito [14] [15] .
Maito on tärkein kameleista saatu ruokatuote [6] . Poikimisen jälkeen baktriat antavat maitoa 14-16 kuukautta, dromedaarit - 12-20 kuukautta [6] . Kamelien imetyksen pidentämiseksi käytetään erilaisia menetelmiä, mukaan lukien naaraan teurastetun vasikan korvaaminen toisella, joka on peitetty kuolleen eläimen iholla [6] . Naarasbakteeri tuottaa 5 litraa päivässä, kun taas dromedaari keskimäärin 20 litraa päivässä [3] . Itä-Afrikassa kamelit antavat 3,5-4 litraa maitoa kuivalla kaudella ja jopa 10 litraa sadekaudella, mikä on useita kertoja enemmän kuin lehmät (vastaavasti enintään 0,2 litraa ja 1 litra); Keniassa kamelit tuottavat kaksi kertaa enemmän maitoa kuin lehmät ja yhdeksän kertaa niin paljon kuin samoissa olosuhteissa kasvatetut vuohet [6] . Vuonna 2017 maailmanlaajuinen tuoreen kamelinmaidon tuotanto oli 2,85 miljoonaa tonnia, ja Somalian ja Kenian osuus maailman tuotannosta oli 64 prosenttia. muita tämän tuotteen suuria tuottajia ovat Mali ja Etiopia [16] . Kaupallisesti kamelinmaitoa tuotetaan useissa Länsi-Aasian ja Pohjois-Afrikan arabimaissa sekä Intiassa ja Pakistanissa [17] . Lisäksi sen tuotantoa on Australiassa [18] , josta tätä tuotetta viedään Kaakkois-Aasian maihin [19] ja Yhdysvaltoihin [20] .
Kamelimaitoa käytetään useimmiten raaka-aineena vastaavien jogurttien valmistukseen; sen ominaispiirre on, että siinä oleva rasva on hyvin pienten pallojen muodossa, mikä tekee sen erottamisen vaikeaksi (mutta ei mahdottomaksi), minkä vuoksi voin ja juuston valmistaminen siitä on erittäin vaikeaa ja aikaavievää [6] . Erityisesti voita voidaan saada vain piimämaidosta, joka vatkataan ja lisätään sitten kirkastusainetta [3] . Juuston valmistaminen kamelinmaidosta on paljon vaikeampaa kuin muiden lypsyeläinten maidosta [21] , koska se tuskin hyytyy [22] . 1990-luvulla ranskalainen tiedemies Ramet, joka työskenteli FAO:n apurahalla, pystyi saamaan hapanjuustoa kamelinmaidosta lisäämällä siihen kalsiumfosfaattia ja kasvijuoksutetta [23] . Siitä valmistetulla juustolla on alhainen kolesterolipitoisuus, ja se on helposti sulavaa myös laktoosi-intoleranssista kärsivien [24] [25] . Mauritanian kamelinmaitotehtaan Tiviskin, FAO:n ja Ramen yhteistyönä on syntynyt eurooppalaistyylinen juusto, jota myydään Caravane-tuotemerkillä. Sen väitetään olevan ainoa kamelinmaitojuusto maailmassa [26] . Jäätelöä valmistetaan myös kamelinmaidosta [27] [28] . Keski-Aasiassa shubat- juomaa valmistetaan fermentoidusta kamelinmaidosta [29] [30] .