Dahi | |
---|---|
Marathi दही , Urdu دہی , Beng. দই , Assam. দৈ , siellä. தயிர் , telugu పెరుగు , malaiji. തൈര് | |
| |
Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
Intia , Bangladesh , Nepal , Sri Lanka , Pakistan | |
Alkuperämaa | Intian niemimaa |
Komponentit | |
Main | lehmänmaito , vuohenmaito tai puhveli, punainen paprika |
Aiheeseen liittyviä ruokia | |
Muissa keittiöissä | jogurtti |
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa |
Dahi ( marathi दही दही , urdu ہی , Beng . দই , Assam . দৈ , siellä . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Dahi muistuttaa jogurttia ja on laajalti levinnyt koko Intian niemimaalla , koska se on yksi suosituimmista fermentoiduista maitotuotteista [1] .
Sana dahi tulee sanasta Skt . dadhi ja se löytyy vedoista ja upanišadeista [2] . Rig Veda kuvaa dahin valmistusprosessia käyttämällä nuoria lehtiä hapatuksena [3] sekä riisiä ja dahia [4] . Dahia on syöty gheen ohella ainakin 5000 vuoden ajan [1]
Dahilla on myös tärkeä rooli joissakin hindu- ja buddhalaisrituaaleissa [2] .
Ayurvedassa dahia pidetään ruoansulatuskanavan sairauksien hoitona . Charaka Samhita määrää tukemaan jatharagnia (ruoansulatustulta) fermentoiduilla maitotuotteilla [4] .
Kuten monet muut fermentoidut maitotuotteet, dahi valmistetaan fermentoimalla maitoa lisäämällä siihen hapantaikinaa . Tulos riippuu suuresti olosuhteista, kuten maidon esikäsittelystä, lämpötilasta, kosteudesta ja hapatekoostumuksesta.
Hapantaikinan valmistamiseksi maito keitetään, jäähdytetään sitten huoneenlämpöön ja siihen lisätään kuivattua punapippuria . Pippuri tuo lactobacillus plantarum -viljelmän lämpimään maitoon . Maito jätetään lämpimään paikkaan 5-10 tunniksi alkupalaksi.
Kun alkupala on kypsennetty tai jäänyt edellisestä erästä, he jatkavat suoraan dakhin valmistukseen. Ennen hapantaikinan lisäämistä dahi-maito on keitettävä. Hapate sekoitetaan erikseen heran kanssa ja sitten seos lisätään jäähtyneeseen maitoon. Käyminen kestää 5-10 tuntia.
Käymisaika riippuu suuresti alueesta ja vuodenajasta. Joten joillakin alueilla talvella käyminen voi kestää jopa 2-4 päivää [1] .
Samalla tavalla dahia valmistetaan erilaisista maidonkorvikkeista , kuten soijamaidosta .
Aasianpuhvelin maidon dahia ( Sing. මුදවාපු මී කිරි mudavāpu meekiri ) tuotetaan pääasiassa alueilla, joilla puhvelit ovat tärkein kotieläin . Buffalo maito on paljon rasvaisempaa kuin lehmänmaito, mikä tekee valmiista dahi-jogurtista paljon paksumpaa. Se sisältää myös enemmän proteiinia ja muita ravintoaineita . Buffalo maidon dahia säilytetään yleensä keramiikkaastioissa .
Dahia puhvelinmaidosta valmistetaan sekä kotona että teollisesti. Tätä varten maito suodatetaan ja keitetään, vaahto poistetaan, jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja kaadetaan saviastiaan. Jäähtyneeseen maitoon lisätään muutama ruokalusikallinen hapantaikinaa tai vanhaa jogurttia, suljetaan paperilla ja annetaan käydä 12 tuntia.