Dahi (ruokalaji)

Dahi
Marathi दही , Urdu دہی ‎ , Beng. দই , Assam.  দৈ , siellä. தயிர் , telugu పెరుగు , malaiji. തൈര്

Dahi
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Intia , Bangladesh , Nepal , Sri Lanka , Pakistan
Alkuperämaa Intian niemimaa
Komponentit
Main lehmänmaito , vuohenmaito tai puhveli, punainen paprika
Aiheeseen liittyviä ruokia
Muissa keittiöissä jogurtti
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Dahi ( marathi दही दही , urdu ہی , Beng . দই , Assam  . দৈ , siellä . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Dahi muistuttaa jogurttia ja on laajalti levinnyt koko Intian niemimaalla , koska se on yksi suosituimmista fermentoiduista maitotuotteista [1] .

Historia

Sana dahi tulee sanasta Skt . dadhi ja se löytyy vedoista ja upanišadeista [2] . Rig Veda kuvaa dahin valmistusprosessia käyttämällä nuoria lehtiä hapatuksena [3] sekä riisiä ja dahia [4] . Dahia on syöty gheen ohella ainakin 5000 vuoden ajan [1]

Dahilla on myös tärkeä rooli joissakin hindu- ja buddhalaisrituaaleissa [2] .

Ayurvedassa dahia pidetään ruoansulatuskanavan sairauksien hoitona . Charaka Samhita määrää tukemaan jatharagnia (ruoansulatustulta) fermentoiduilla maitotuotteilla [4] .

Valmistus

Kuten monet muut fermentoidut maitotuotteet, dahi valmistetaan fermentoimalla maitoa lisäämällä siihen hapantaikinaa . Tulos riippuu suuresti olosuhteista, kuten maidon esikäsittelystä, lämpötilasta, kosteudesta ja hapatekoostumuksesta.

Hapantaikinan valmistamiseksi maito keitetään, jäähdytetään sitten huoneenlämpöön ja siihen lisätään kuivattua punapippuria . Pippuri tuo lactobacillus plantarum -viljelmän lämpimään maitoon . Maito jätetään lämpimään paikkaan 5-10 tunniksi alkupalaksi.

Kun alkupala on kypsennetty tai jäänyt edellisestä erästä, he jatkavat suoraan dakhin valmistukseen. Ennen hapantaikinan lisäämistä dahi-maito on keitettävä. Hapate sekoitetaan erikseen heran kanssa ja sitten seos lisätään jäähtyneeseen maitoon. Käyminen kestää 5-10 tuntia.

Käymisaika riippuu suuresti alueesta ja vuodenajasta. Joten joillakin alueilla talvella käyminen voi kestää jopa 2-4 päivää [1] .

Samalla tavalla dahia valmistetaan erilaisista maidonkorvikkeista , kuten soijamaidosta .

Dahi puhvelinmaidosta

Aasianpuhvelin maidon dahia ( Sing. මුදවාපු මී කිරි mudavāpu meekiri ) tuotetaan pääasiassa alueilla, joilla puhvelit ovat tärkein kotieläin . Buffalo maito on paljon rasvaisempaa kuin lehmänmaito, mikä tekee valmiista dahi-jogurtista paljon paksumpaa. Se sisältää myös enemmän proteiinia ja muita ravintoaineita . Buffalo maidon dahia säilytetään yleensä keramiikkaastioissa .

Dahia puhvelinmaidosta valmistetaan sekä kotona että teollisesti. Tätä varten maito suodatetaan ja keitetään, vaahto poistetaan, jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja kaadetaan saviastiaan. Jäähtyneeseen maitoon lisätään muutama ruokalusikallinen hapantaikinaa tai vanhaa jogurttia, suljetaan paperilla ja annetaan käydä 12 tuntia.

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 Y. H. Hui, E. Özgül Evranuz. Eläinpohjaisen fermentoidun ruoka- ja juomateknologian käsikirja . - CRC Press, 19.4.2016. — 803 s. — ISBN 9781439850237 . Arkistoitu 28. marraskuuta 2018 Wayback Machineen
  2. ↑ 1 2 Jyoti Prakash Tamang, Kasipathy Kailasapathy. Maailman fermentoidut ruoat ja juomat . - CRC Press, 2010-07-01. — 462 s. — ISBN 9781420094961 . Arkistoitu 27. marraskuuta 2018 Wayback Machineen
  3. Jyoti Prakash Tamang. Fermentoitujen ruokien ja juomien terveyshyödyt . - CRC Press, 2015-04-07. — 624 s. — ISBN 9781466588103 . Arkistoitu 27. marraskuuta 2018 Wayback Machineen
  4. ↑ 1 2 Nagendra P. Shah. Jogurtti terveydessä ja sairauksien ehkäisyssä . – Academic Press, 26.5.2017. — 572 s. — ISBN 9780128052723 . Arkistoitu 27. marraskuuta 2018 Wayback Machineen