Puuroa

Puuro  - nestemäinen, paksu tai mureneva ruoka , vedessä tai maidossa keitetyt viljat [1] [2] , ruokalaji keitetystä viljasta tai jauhoista .

Kuvaus

Kasha on yksi venäläisen keittiön pääruoista , toiseksi tärkeänä vain kaalikeiton jälkeen [3] .

Aikaisemmin Venäjällä se oli yksi talonpoikaiselämän pääruokista, etenkin pohjoisessa.

Venäjällä puurolla oli melkein kaikkialla rituaalinen merkitys:

• häissä ja häitä edeltävässä arjessa: vanhaan Venäjällä hääjuhlaa kutsuttiin puuroksi (esimerkiksi alle 1239, kroniikka kertoo, että prinssi Aleksanteri naimisiin Polotskin ruhtinas Brjatšislavin tyttären kanssa , "... korjasi tuon puuron Toropchissa ja toisen Novgorodissa …” [2] ).
• Babi - puurossa kätilöt menivät käymään synnyttävien naisten luona, jotka antoivat heille lahjoja ja kohtelivat heitä erityisesti valmistetulla puurolla. Tämä rituaaliherkku antoi lomalle nimen. Muiden perinteiden mukaan kätilöt keittivät itse hirssi- tai tattaripuuroa synnyttäville naisille lomalla auttaakseen naisia ​​saamaan lisää lapsia [4] .
• hirssipuuro on välttämätön ruoka ristiäisten jälkeen virvokkeiden kera Kholmogoryn alueella [2] .
• hautajaisriiteissä koira valmistettiin .

Venäjän asevoimissa keisarillisen kauden , Neuvostoliiton ja Venäjän aikana puuro oli yleisin kuuma ruoka, etenkin kenttäolosuhteissa (tästä syystä armeijan kokkia kutsutaan joskus kokkiksi ). Puuro on myös olennainen osa vauvanruokaa.

Viljojen ja nesteen suhteesta riippuen puurosta tulee eri konsistenssi: paksu (kylmä) tai mureneva, viskoosi (liete) ja nestemäinen (liete) [3] . Puuron valmistuksessa on tyypillistä sellainen lämpökäsittelymenetelmä kuin lannistuminen  - puuron pitkäaikainen lämmitys sen keittämisen jälkeen.

Laji

Kashi on valmis:

• Viileä;
• Nestemäinen, he kutsuvat - gruel .

Kashi on valmis:

• herne
• Tattari  on yleinen venäläisen, valkovenäläisen, ukrainalaisen ja puolalaisen keittiön ruokalaji.
• Mannasuurimoista valmistettu puuro .
• Guryevskaya  - mannapuuro maidossa ja kermassa, johon on lisätty hilloa, hunajaa, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, sokeroituja hedelmiä ja mausteita.
• Kaurapuuro  - kaurapuurosta tai hiutaleista valmistettu puuro. Suosittu Isossa-Britanniassa.
• Ohra - ohrasta  valmistettu puuro .
• Ohra - ohrasta valmistettu puuro , hienoksi murskattu ohrarouhe.
• Vehnärouheista valmistettu vehnäpuuro .
• Hirssi -  hirssipuuro - viljaviljeltyjen hirssilajien  hedelmistä .
• Riisi .

• Hominy ja Polenta - maissijauhosta  valmistettu paksu puuro .
• Kaurapuuro - kaurapuuro .
• Salamata  on puuro, joka on valmistettu paistetusta vehnäjauhosta, joka on haudutettu kiehuvalla vedellä [5] .
• Kulaga  on keitetyistä ruisjauhoista ja maltaista valmistettu puuro, johon on lisätty viburnum -marjoja [5] .
• Kulesh  on viljasta tai jauhoista valmistettu nestemäinen puuro.
• Zagusta on vanha karjalainen ja vepsälainen arkiruoka [6] . Se oli yleinen myös muualla Luoteis-Venäjällä ja Valko-Venäjällä [7] [7] . Se valmistetaan ruis [6] [7] , ohra [6] [8] tai kaurapuuro [6] jauhoista. Panimomenetelmällä ruisjauhosta valmistettiin zavarikhaa , jota Pohjois-Venäjällä haluttiin syödä pekonin kanssa [5] .

Katso myös

• Kirves puuroa

Muistiinpanot

1. ↑ Puuro  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
2. ↑ 1 2 3 Puuro // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
3. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1983 .
4. ↑ Slaavien vapaapäivät. Babi puuroa . Haettu 22. maaliskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 22. maaliskuuta 2020. (määrätön)
5. ↑ 1 2 3 Velichko et al., 1992 , “Illallista ei ole ilman leipää”, s. 258.
6. ↑ 1 2 3 4 Nikolskaya R.F. Zagusta // Karjalan keittiö. - Petroskoi: Karjala, 1989. - S. 66. - 175 s.
7. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 2015 .
8. ↑ Cheryomukhina L.A. Vesipuuro // Pohjoinen keittiö. - Arkhangelsk: AVF-kirja, 2013. - S. 131. - 208 s.

Kirjallisuus

• Puuro  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim.-komp. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Viljaruoat // Ruoanlaiton perusteet. - M .: Gostorgizdat, 1941. - S. 172-191. – 360 s. -5000 kappaletta.
• Belovinsky L.V. Puuro // Kuvitettu tietosanakirja Venäjän kansan historiallinen ja jokapäiväinen sanakirja. 18. - 1800-luvun alku / toim. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 275. - 784 s. -5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin V.V. Ruoanlaitto // Hyvän keittiön salaisuudet . - M . : Nuori vartija, 1985. - S.  89 -102. — 191 s.
• Pokhlebkin VV Zagusta // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 114. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Kashi (venäläinen keittiö) // Kansojemme kansalliskeittiöt. - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1983. - S. 38-42. — 304 s.
• Kovalev N. I., Usov V. V. Eikö meidän pitäisi keittää puuroa? // Tarinoita kotiruoan salaisuuksista. - M .: Chemistry, 1993. - S. 230-237. — 336 s.
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Puuro // Venäläinen keittiö: perinteet ja tavat . - M . : Neuvosto-Venäjä, 1990. - S.  106 -109. — 256 s.
• Velichko E. M. ja muut. "Puura on äitimme" // Venäläinen kansankeittiö. - M .: Kolos, 1992. - S. 193-204. — 303 s.
• Kashi // Kotitalouden lyhyt tietosanakirja. Osa 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 248-249. — 772 s.

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Suuri katalaani Hienoa norjalaista Brockhaus ja Efron Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4236537-5 NKC : ph205393