"Maggi" ( saksa: Maggi-Würze - lit. "Maggi-mauste") on kasviproteiinipohjainen keittojen ja eintopfien maustekastike , jonka italialaista alkuperää oleva Julius Maggi keksi vuonna 1886 halvaksi lihauutteen korvikkeeksi ja tarkoitettu . herneiden maun parantamiseksi työssäkäyville köyhille tarkoitettuja keittoja, joita hän valmisti jo lääkäri Fridolin Schulerin ehdotuksesta . Maggi-kastikkeen tuoksu muistuttaa lovagen aromia , jota Sveitsissä jopa alettiin kutsua "Maggi-ruohoksi" [1] , mutta itse kastikkeen koostumuksessa ei ole limsaa.
Maggin ikoninen kastike [2] ei selvästikään enää täytä nykyaikaisia terveysruokastandardeja, mutta sitä on edelleen saatavilla melkein jokaisessa saksalaisessa keittiössä [3] , ja sitä käytetään edelleen katupikaruokakioskeissa ja catering-laitoksissa. Maggi-kastiketta löytyy sekä Afrikan maaseutukaupoista että Yhdysvaltojen supermarketeista. Pelkästään Saksassa myydään vuosittain 18 miljoonaa pulloa Maggi-kastiketta [2] . Suurin osa Maggi-kastikkeesta kulutetaan Ruhrin alueella ja Saarissa (noin 1 litra vuodessa keskivertotaloudessa) [4] , missä he jopa keksivät Maggi-jäätelön [5] . Maggi-kastikkeen tuotanto Saksassa perustettiin jo vuonna 1887 Singeniin , nyt siellä valmistetaan 11 tuhatta tonnia Maggi-kastiketta vuosittain. Kastikkeen tarkka resepti pidetään salassa, ja vuonna 2017 ilmoitettiin, että sitä uudistetaan, jotta teollisesta elintarviketuotteesta tulisi " vihreämpi " ja sen koostumukseen sisällytetään enemmän luonnollisia aineita [6] [7] .
Kastikkeen proteiinipohja oli alun perin soijaa ja vehnää , jotka denaturoitiin , hydrolysoitiin ja neutraloitiin soodalipeässä , jolloin vapautui suuri määrä ruokasuolaa . Vuodesta 2006 lähtien Maggi-kastiketta on valmistettu yksinomaan vehnästä entsymaattisella hydrolyysillä. Kastike kypsyy säiliöissä neljä kuukautta [3] . Saatu mauste suodatetaan, lisätään vettä ja maustetaan arominvahventeilla ( mononatriumglutamaatti ), aromaattisilla aineilla, hiivauutteilla ja suolalla [8] . Julius Maggin suunnittelemaa Maggi-kastiketta erikokoisissa tummanruskeissa, ominaisissa tummanruskeissa pulloissa, joissa on kapea kaula ja punakeltainen etiketti, valmistaa Nestlé -konsernin vuodesta 1946 omistama Maggi -yhtiö .
Näytelmäkirjailija Frank Wedekind johti Maggin mainostoimistoa, ja tuleva Spring Awakening -kirjan kirjoittaja kirjoitti mainostekstejä jakeisiin Julius Maggin tuotteista [9] . Vuonna 1972 Joseph Beuys loi installaation "I Don't Know Weekends " Maggi-kastikepullosta ja painoksesta Immanuel Kantin Pure Reasonin kritiikistä [10] . Samanlainen maustekastike , Bino , valmistettiin DDR :ssä . Sen mainosslogani "Cook with love, spice Bino" ( saksa: Koche mit Liebe, würze mit Bino ) mainitaan Manfred Krugin kirjoittamassa kappaleessa Ralph Kirstenin ohjaamaan 1961 elokuvaan On the Sunny Side [11] . Vuonna 2011 Maggi-kastikkeen 125-vuotispäivänä Taunuksen Kronbergin linnoituksen torni koristettiin jättimäiseksi kastikepulloksi [12] [13] .