Saniainen rachis - nuoret saniaisten versot , jotka eivät ole vielä avautuneet kasvukauden aikana , tunnetaan myös nimellä saniaisetanat . Rachis on kasvitieteellinen nimi yhdistelehdelle, joka koostuu keskussuonesta, jossa on lehtilehti. Joidenkin saniaisten rachit ovat syötäviä, ja niitä korjataan ravinnoksi monilla alueilla. Ne sisältävät antioksidantteja, omega-3- ja omega-6-rasvahappoja sekä runsaasti rautaa ja kuitua.
Joidenkin saniaisten rachit ovat syötäviä ja kypsennettyjä kuin vihannekset. Suosituimmat niistä:
Saniaisrachit ovat olleet osa Pohjois-Ranskan laajan alueen asukkaiden ruokavaliota varhaisesta keskiajasta lähtien sekä Aasian ja intiaanien väestön ruokavalioon vuosisatojen ajan. Vaikka saniaisia myydään joissakin supermarketeissa ja tarjoillaan ravintoloissa, useimmissa maissa niitä ei viljellä ja niitä on saatavilla vain kausiluonteisesti. Japanissa, jossa ne ovat suosittuja, viljellään warabia ( harvinainen muru) ja zenmai (japanilainen puhdas suu). Valtavia määriä saniaisia kulutetaan Japanissa, Etelä-Koreassa ja Kiinassa.
Venäjällä rachit korjataan kulutukseen ja vientiin pääasiassa Primorskin , Habarovskin ja Kamtšatkan alueilla.
Indonesiassa nuoret saniaisten versot kypsennetään paksussa kookoskastikkeessa mausteilla: chili , galangal , cymbopogon , kurkuman lehdet . Tätä Indonesian Minangkabaun kansallisruokaa kutsutaan Gulai Pakuksi. Itä-Aasiassa rachisia syödään vihanneksina, ja niitä kutsutaan nimellä warabi (蕨) Japanissa, ruohonleikkureiksi (고사리) Koreassa ja juecaiksi (蕨菜) Kiinassa ja Taiwanissa.
Koreassa kosari namul (고사리 나물), joka koostuu paistetusta saniaisesta rachisista, on tyypillinen panchhan (pieni lisuke ) , jota korealaiset käyttävät myös suositussa bibimbap -ruoassa .
Japanissa rachit ovat arvostettu ruokalaji. Siellä niitä kutsutaan sansaiiksi (syötävät luonnonvaraiset kasvit ), niiden joukossa ovat zenmai (ゼンマイ; 薇) - japanilainen puhdasrotuinen, kogomi (コゴミ) - tavallinen strutsi ja warabi (ワラビ; 蕨) - harvinainen sulka.
Intian niemimaalla rachista kulutetaan Himalajan pohjois- ja koillisosavaltioissa Intiassa.
Kullun kaupungissa Himachal Pradeshissa tunnetaan lingri - ruoan paikallinen käyttö ja melko yleinen marinoitu rachis lingri ka akaar -ruokalaji .
Himachal Pradeshin Kangra-laaksossa ruokaa kutsutaan Lungduksi paikallisella Kangri -murteella .
Uttarakhandin Garhwalin alueella saniaisia kutsutaan langudaksi ja niitä syödään vihannestena.
Darjeelingin kaupungissa ja Sikkimin osavaltiossa niguro ( निगुरो ) (nepalilaisesta keittiöstä) marinoidaan ja sekoitetaan paikallisen juuston kanssa.
Assamin osavaltiossa niitä kutsutaan dhekiyaksi ja niitä käytetään koristeena.
Jammun kaupungissa Jammun ja Kashmirin unionin alueella rakhia kutsutaan kashrodiksi (कसरोड). Dogra-etnisen ryhmän tunnetuin kansallisruoka on kashrod ka akaar , jossa käytetään marinoitua saniaista. Ne kypsennetään myös kuivaksi kasvislisäkkeeksi syötäväksi intialaisen rotin tai parathan kanssa.
Nepalissa saniainen rachis on kausiluonteinen ruokalaji nimeltä niguro (निगुरो), mieluiten kasvisten lisukkeena, usein kypsennettynä paikallisessa gheessä. Tässä maassa myös saniaisia peitataan.
Saniaista rachia kutsutaan fiddlehead saniaisiksi Yhdysvalloissa ja Kanadan englanninkielisissä provinsseissa ja tête de violoniksi Kanadan ranskankielisissä provinsseissa. Molemmat termit tarkoittavat viulun päätä . Suurimmaksi osaksi Pohjois-Amerikassa he käyttävät tavallista strutsirachia, ne ilmestyvät keväällä mantereen koillisalueiden villiin, kosteisiin metsiin. Saniainen rachis on perinteinen ruokalaji Pohjois- Uudessa Englannissa (erityisesti Mainen ) Yhdysvalloissa ja Quebecissä , Ontariossa ja Maritimesissa Kanadassa. Rachishia viedään myös tuoreena ja pakastettuna. Yleensä ennen kuumaa syömistä ne höyrytetään tai keitetään. Sekoita sitten hollantilainen kastike, öljy ja sitruunamehu tai etikka. Jäähdytettyä rachia käytetään salaatissa tai yksinkertaisesti majoneesin kanssa.
Uroksille saniaisia pidettiin lääkkeinä ja niitä käytettiin ravinnoksi, niitä kerättiin suuria määriä suhteellisen lyhyen kauden ajan ennen kääntymistä. Pohjois-Amerikassa rachit ovat saatavilla markkinoilla vain muutaman viikon keväällä ja ovat melko kalliita. Säilöttyjä ja pakastettuja rachija löytyy kuitenkin joistakin kaupoista ympäri vuoden.
Harvinainen haarukka
Tavallinen strutsi
Chistoinen japanilainen
Cleanwhisker aasialainen
Kochedyzhnik nainen
Diplazium syötävä
Diplasium syötävä Yam Pak Kutissa , Thaimaassa
Marinoidun rachis-salaatti, Venäjä
Dhekiya- ruokalaji , Assam (Intia)
Leikkaus Bibimbap - astiassa , Korea
Saniainen rachis sisältää runsaasti kaliumia ja rautaa, sisältää omega-3- ja omega-6- rasvahappoja sekä erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita. Ne ovat antioksidanttien ja ravintokuitujen (kuidun) lähde, jonka natriumpitoisuus on alhainen, ja siksi ne sopivat ihmisille, jotka tarvitsevat vähänatriumista ruokavaliota.
Runkan saniainen sisältää myrkyllistä shikimihappoa [1] ja tiamiinia , entsyymiä , joka tuhoaa tiamiinia (B1-vitamiini). Lämpökäsittely neutraloi shikimiinihapon; tiaminaasi on kuitenkin lämmönkestävä, ja rachiksen liottaminen vähintään 12 tunnin ajan suolavedessä on toivottavaa sen pitoisuuden vähentämiseksi. Runsas murskan kulutus voi kuitenkin johtaa B1-vitamiinin puutteeseen . [2]