Centenary Egg ( kiinalainen trad. 皮蛋, pinyin pídàn , pall. pidan ; muunnelman nimi - "tuhannen vuoden muna" ) on suosittu välipala kiinalaisessa keittiössä ; on muna , jota on kypsytetty useita kuukausia erityisessä seoksessa ilman ilmaa. Todennäköisesti "sadanvuotisten munien" prototyyppi oli munat, jotka peitettiin emäksisellä savella pitkäaikaista varastointia varten [1] .
"Satavuotismunien" valmistukseen käytetään yleensä ankan- tai kananmunia , joskus käytetään myös viiriäisten munia . Niiden valmistusta varten on useita vaihtoehtoja, mutta ne kaikki liittyvät munien upotukseen erittäin emäksiseen ympäristöön ja täydelliseen eristämiseen ilmasta. Tuoreet ankan-, kanan- tai viiriäisen munat sivellään teen , limen , suolan , tuhkan ja saven seoksella , minkä jälkeen ne kääritään riisinkuoriksi ja oljeksi, laitetaan koreihin ja haudataan maahan [2] . Kotioloissa alkalisen pinnoitteen valmistukseen on suositeltavaa käyttää alkalinatriumhydroksidia ja ilmasta eristämiseen - polymeerikalvoa [3] .
Kemiallisten prosessien seurauksena munanvalkuainen ja keltuainen saavat voimakkaasti emäksisen reaktion - niiden pH nousee arvoon 9 ja jopa 12 ( saippualla on suunnilleen sama indikaattori ). Munien valmistus kestää vuodenajasta riippuen 15-20 päivää (talvella pidempään) [3] , mutta usein munia säilytetään 3-4 kuukautta [2] .
Oikein keitetyissä munissa proteiini saa elastisen koostumuksen ja muuttuu tummanruskeaksi ja läpikuultavaksi. Keltuaisesta tulee kermainen, väriltään tumma (vaaleanharmaasta melkein mustaan, jossa on vihertävä sävy) ja siitä tulee voimakasta ammoniakin hajua. Kuoritun valmiin munan pinnalla voi usein havaita ikkunassa huurretta muistuttavia kuvioita, jotka muodostuvat munasta vapautuvista mikroskooppisista ainekiteistä. Tämä oli syy tälle välipalalle toiselle nimelle kiinaksi - "mäntymunat" tai "mäntyneulamunat".
"Centenary Eggs" -munat erottuvat hyvästä säilytyskestävyydestä - jos ne jätetään päällysteeseen, niitä voidaan säilyttää jopa useita vuosia.
"Satavuotismunien" käyttö on yleistä Kiinassa ja maissa, joissa on historiallisesti vahva kiinalainen kulttuurivaikutus ( Kaakkois-Aasia , jossain määrin Japani ja Korea ). Ne tarjoillaan useimmiten viipaloituina alkupalaksi sellaisenaan; ne syödään yleensä ilman lisäkypsennystä, joskus maustetaan soija- tai osterikastikkeella . Niitä käytetään myös salaattien ja muiden monimutkaisten ruokien osana, esimerkiksi Kiinassa ja Kaakkois-Aasiassa niitä lisätään usein hienonnettuna riisipuuroon .
Muna peitetty voilla ja riisinkuorilla
Tehdaspakkaus "sattavuotismunia"
Kristallikuviot "sattavuotismunassa"
Viipaloitu muna riisipuuron kanssa
Ruokalaji "sadanvuotismunia"
Välipala "sadanvuotismunista" kurkun päällä
Uutettu pakkauksesta "sattavuotismuna"
Syömäpuikko - kiinni "Centenary Egg"
Tofu-ruoka "sattavuotismuilla"
Salaatti mansikoilla ja satavuotismuilla
Ruokalaji "sadanvuotismunia"
Viipaloidut sadan vuoden munat