| Tinutuan | |
|---|---|
| Tinutuan | |
| Tinutuania ripottelemalla savuskalan paloja ja yrttejä | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| indonesialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Indonesia |
| Komponentit | |
| Main | riisi , kurpitsa , tapioka , bataatti |
| mahdollista | maissi , pinaatti , vesi aamukirkko , basilika , muut yrtit , mausteet |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Tinutuan ( indon. tinutuan ) on indonesialaisen keittiön ruokalaji , Sulawesin saaren pohjoisosassa sijaitsevan Minahasan niemimaan asukkaiden kulinaarinen erikoisuus , erityisesti Manadon kaupunki , mistä johtuu sen toinen nimi - bubur- manado ( indon. bubur Manado - "puuro manadiksi" ) . Se nauttii jonkin verran suosiota muualla maassa.
Se on melko paksu riisipohjainen puuro , johon on pakollisesti lisätty kurpitsaa, tapiokaa tai bataattia , sekä vaihtelevia lisäaineita - maissia , erilaisia vihanneksia , yrttejä , mausteita . Usein tarjoillaan pienikokoisten lisukkeiden kanssa, jotka yleensä kaadetaan astian pinnalle juuri ennen syömistä.
Ruoan kotimaa on Manado - Pohjois-Sulawesin maakunnan hallinnollinen keskus, joka sijaitsee Minahasan niemimaan pohjoiskärjessä. Yhdessä paikallisista kielistä , joka on malaijin kreolisoitu muoto , sana " tinutuan " tarkoittaa " seosta ", joka heijastaa täysin tämän ruoan luonnetta, sillä se on monien tuotteiden keitetty sekoitus. Uskotaan, että tinutuanin valmistustapa on kehittynyt tämän Sulawesin osan väestön köyhimmän osan keskuudessa, joka joutui sekoittamaan erilaisia ruokia, enimmäkseen kaikkein saatavilla olevimpia ja edullisimpia saadakseen riittävän annoksen ruokaa. [1] [2] .
Tinutuan ei ole vanha ruokalaji – ensimmäiset tapaukset tarjoilla ruokaa tällä nimellä juontavat juurensa 1970-luvun alkupuolelle [ 1] . Runsas riisin ja vihannesten sekoitus saavutti kuitenkin nopeasti laajimman suosion Minahasan niemimaan pohjoisosassa. Itse Manadossa 2000-luvun alkuun mennessä tästä ruuasta oli kehittynyt todellinen kultti: sitä alettiin esitellä paikallisen keittiön pääerikoisuutena ja sitä edistettiin aktiivisesti. Samaan aikaan painopiste ei ole vain tinutuanin ravintoarvossa ja sen halvuudessa, vaan myös sen käytön hyväksyttävyydessä eri uskonnollisten uskontokuntien edustajien ruokinnassa. Pormestarin ja muiden Manadin kunnan virkamiesten puheissa Tinutuan esiintyy usein tämän kaupungin etnokulttuurisena symbolina [1] [2] .
Tällainen selvä painotus tintuanin "sitoutumiseen" Manadoon johti siihen, että muualla Sulawesin osissa ja saaren ulkopuolella tämä ruokalaji tuli tunnetuksi ei niinkään alkuperäisellä nimellä, vaan nimellä " bubur-manado " ( indon. bubur ). manado ), joka tarkoittaa " Manad puuroa ", " Manad puuroa " [2] [3] .
Tinutuanin perusta on keitetty riisi - itse asiassa riisipuuro , keitetty vedessä. Joskus manadipuuroa valmistettaessa veteen lisätään kookosmaitoa . Kun riisi on keitetty riittävästi, siihen lisätään muita tuotteita, jotka voidaan tarvittaessa esikeittää erikseen. Ruoan tärkein ja käytännössä muuttumaton ainesosa on kurpitsan hedelmäliha, joka antaa sille tyypillisen kellertävän tai vaalean oranssin sävyn. Melkein kaikissa resepteissä käytetään tapiokaa tai bataattia, jotkin molempia ja monet maissia, porkkanoita , vihreitä papuja ja lehmänherneitä . Vähitellen käytetään yhtä tai toista vihreää, joka lisätään yleensä vähän ennen tinutuanin kypsennyksen loppua: pinaatti , vesi aamunloiste , purjo , vihreä sipuli , persilja . Muita ainesosia lisätään astiaan riittävän suuria määriä, jotta niiden kokonaistilavuus on yleensä verrattavissa riisin tilavuuteen ja usein ylittää sen. Yleisimmin käytettyjä mausteita ovat valkosipuli , sitruunaparta , basilika , salottisipuli , abelmoshin lehdet , melinjo , papaija ja syzygium multiflorum [3] [4] [5] .
Keittoprosessin aikana astiaa sekoitetaan säännöllisesti, jotta se olisi mahdollisimman tasainen. Valmiissa muodossa se on puuroa, jonka tiheys on suurempi tai pienempi. Kurpitsa, tapioka ja bataatit sekoitetaan yleensä kokonaan päämassaan, maissinjyvät, pavunpalot, porkkanat ja vihannekset keitetään erittäin pehmeäksi [3] [5] .
On tinutuan otettu kuumana, mahdollisimman pian kypsennyksen jälkeen. Manadossa ja Pohjois-Sulawesissa yleensä tämä ruokalaji on suosittu ensisijaisesti runsaana aamiaisena , mutta se voidaan tarjoilla myöhemminkin [2] [3] .
Manadipuuro on pääruoka. Se tarjoillaan pöytään pääsääntöisesti lisukkeiden kanssa, jotka tarjoillaan yleensä pienissä kulhoissa tai lautasissa tinutuan-annoksen viereen. Tällaisten lisukkeiden määrä voi vaihdella yhdestä tai kahdesta tusinaan. Tinutuanin suosituimpia lisäyksiä ovat paistetut salottisipulit tai sipulit , savustetun tai kuivatun kalan palat , paistettu tofu , hienonnetut keitetyt munat , pienet kalapullat . Usein lisukkeiden joukossa on pieni annos richa-richaa - perinteistä pohjoissumatralaista ruokaa, joka on melkein mikä tahansa eläintuote - mukaan lukien eksoottiset, kuten lepakon , käärmeen ja koiran liha - haudutettuna erittäin mausteisessa kastikkeessa [3] [ 5] . Lisäksi tällaisten lisukkeiden lisäksi tinutuanin kanssa tarjoillaan perinteisesti erilaisia mausteita: soijakastike , sambal - paksu tahnamainen paprikakastike , katkaraputahna . Välittömästi ennen ateriaa lisukkeita ja mausteita lisätään maun mukaan osaan Manad-puuroa [2] [4] [5] .
Pohjois-Sulawesin asukkaat valmistavat usein tinutunia kotona, mutta se on erityisen suosittu ravintoloissa ja katukeittiöissä näissä paikoissa. Tämä ruokalaji on läsnä kaikentasoisten ravintoloiden ruokalistalla, ja sitä valmistetaan myös laajasti liikuteltavissa keittiökärryissä kaduilla, markkinoilla ja muissa ruuhkaisissa paikoissa. Lisäksi Manadossa ja sen ympäristössä on tapana keittää tinutunia erilaisten juhlien ja muiden sosiaalisten tapahtumien aikana - kansanjuhlien, yritystapaamisten, kulttuurifestivaalien aikana [2] [5] .