| richa richa | |
|---|---|
| Rica-rica | |
| Kana richa richa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| indonesialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Indonesia |
| Komponentit | |
| Main | punainen paprika , lumbang , salottisipuli , valkosipuli , inkivääri , muut mausteet |
| mahdollista | kanaa , kalaa , äyriäisiä , lihaa |
Richa-richa ( indon. rica-rica ) on joukko indonesialaisen keittiön ruokia , joita yhdistää yhteinen valmistusmenetelmä : ruokien hauduttaminen paksussa, mausteisessa punapippurikastikkeessa , johon on lisätty suuri määrä erilaisia mausteita ja mausteita . Useimmiten tällä tavalla valmistetaan kanaa , ankkaa, erilaisia kaloja ja äyriäisiä .
Se on perinteinen kulinaarinen erikoisuus Minahasan niemimaan asukkaille Sulawesin saaren pohjoisosassa , mutta se on myös melko suosittu muualla Indonesiassa .
Ruoan hauduttaminen punapippurilla on perinteisesti yksi minahasialaisen kansallisen keittiön , joka tunnetaan Indonesiassa Manadina , tärkeimmistä kulinaarisista tekniikoista.- Manadon kaupungin nimellä, Minahasan niemimaan tärkeimpänä talous- ja kulttuurikeskuksena. Sulawesin saaren tämän osan asukkaat olivat ensimmäisiä Malaijin saariston asukkaita , jotka tutustuivat punaiseen pippuriin: Espanjan kolonialistit toivat tämän kulttuurin tänne 1500-luvun lopulla ja siitä lähtien se on miehittänyt tärkeä paikka paikallisessa gastronomisessa kulttuurissa. Itse asiassa "richa" yhdellä minahasin kielistäja tarkoittaa "punaista pippuria" substantiivina ja "mausteista makua" adjektiivina . Siten "richa-richa" - sekä itse ruokalajin että sille ominaisen pippurisen kastikkeen nimi - voidaan kääntää "erittäin kuumaksi" tai "erittäin pippuriseksi" [1] [2] .
Kuten jotkut muutkin manadilaisen keittiön ruoat, richa-richa sai lopulta suosiota muilla Indonesian alueilla. Erityisesti hänestä on tullut yksi Rijstafelin perinteisistä osista - monimutkaisesta lounaasta, jonka hollantilaiset esittelivät siirtomaavallan aikana tässä maassa . Tämä ruokalaji on kysytty myös nykyaikaisessa Alankomaissa , jossa Pohjois-Sulawesin ihmiset muodostavat merkittävän osan suuresta Indonesian yhteisöstä. Lisäksi richa-richa esiintyy usein etnisten indonesialaisten ravintoloiden ruokalistoilla ympäri maailmaa [3] .
Ruoan voi valmistaa erilaisista tuotteista. Kotimaassaan Pohjois-Sulawesissa kala ja äyriäiset richa richa , jotka ovat näkyvästi esillä paikallisessa keittiössä, sekä kana, ankka ja sianliha ovat perinteisesti erityisen suosittuja . Lisäksi minahasalaiset kypsentävät usein kulinaarisesti erittäin eksoottisten eläinten lihaa, kuten lepakoita , lentäviä kettuja , käärmeitä ja koiria samalla tavalla . Tällaiset ruokavaihtoehdot eivät ole saavuttaneet suosiota muilla maan alueilla, samoin kuin sianlihasta valmistettu richa-richa - erityisesti siksi, että suurin osa indonesialaisista on muslimeja ja noudattaa asiaankuuluvia ruokakieltoja, kun taas minahasalaiset ovat enimmäkseen kristittyjä . . Samaan aikaan kana-, ankka-, kala-, katkarapu- ja karitsa-richa-richa tuli erittäin suosituksi koko Indonesiassa [4] . Lisäksi joillakin maan alueilla, erityisesti Javalla , on vähitellen kehittynyt omia reseptejä tälle ruoalle, jotka eivät ole tyypillisiä Pohjois-Sulawesille. Joten esimerkiksi Keski -Jaavalaisen Semarangin kulinaarinen erikoisuus on richa-richa kananjaloista ja Purworejon alue, joka sijaitsee myös Keski-Jaavalla, richa-richa myskiankasta [5] .
Valmis ruokalaji on aina nimetty alkuperäisen tuotteen mukaan, ja sana " richa-richa " toimii yleensä määritelmänä : " kana richa-richa " ( indon. ayam rica-rica ) tai " richa-richa katkarapu " ( indon. udang ). rica-rica ), mutta joskus se voi toimia myös lauseen määriteltynä jäsenenä , esimerkiksi " ankka richa-richa " ( indon. rica-rica bebek ) [2] [4] .
Richa-richa-kastike valmistetaan paistamalla kasviöljyssä tietty joukko murskattuja mausteita ja mausteita, joista pääosa on poikkeuksetta erilaisia punapippuria. Pippurin lisäksi yleisimmin käytetään lumbangia , valkosipulia , salottisipulia , inkivääriä , cymbopogonia , limemassaa ja lehtiä . Joissakin resepteissä, kuten edellä mainittu Purvoredge Muscovy Duck Richa Richa, käytetään kastikkeessa soijakastiketta ja sokeria , toisissa käytetään kookosmaitoa . Perinteisesti mausteet ja mausteet jauhattiin huhmareessa , mutta nykyaikaisissa olosuhteissa niiden jauhamiseen ja sekoittamiseen käytetään yhä useammin keittiösekoittimia [6] [7] .
Öljyssä lämmitetyt syvän paistinpannun tai wok -pannun pohjalla mausteet muodostavat paksun, sitkeän massan, jossa on yleensä erilaisia punaisen tai ruskean sävyjä. Poikkeuksena ovat richa-richa-muunnelmat, joissa käytetään kypsymättömiä chilipaprikoja - näissä tapauksissa kastike saa tyypillisen vihreän värin. Ruoan päätuote asetetaan kuumennettuun kastikkeeseen, yleensä leikataan pieniksi paloiksi - vain katkaravut ja jotkut muut merenelävät keitetään kokonaisina. Useimmiten tuotteet haudutetaan raakana, vaikka joskus lihaa tai kanaa esipaistetaan, kunnes se on puolikypsennetty kasviöljyssä. Haudutuksen aikana annokseen voidaan lisätä pieniksi paloiksi leikattuja vihanneksia, useimmiten sipulia , paprikaa tai vihreitä [4] [5] , joskus vihreitä tomaatteja ja ananasta [6] [8] .
Valmis ruokalaji on samanlainen kuin eurooppalainen muhennos tai muhennos, jonka tiheysaste on suurempi tai pienempi. Suuri määrä punapippuria ja muita mausteita antaa sille erittäin terävän, mausteisen maun [4] [7] .
Pohjois-Sulawesissa richa-richa on yksi suosituimmista ruoista sekä koti- että ravintolaruoassa. Muilla Indonesian alueilla se keitetään myös usein kotona ja se näkyy ravintoloiden ruokalistalla. Tämä ruokalaji syödään kuumana mahdollisimman pian valmistuksen jälkeen. Ennen tarjoilua se ripottelee usein paistetulla sipulilla. Lisukkeena se tarjoillaan yleensä keitetyn riisin , joskus tinutuanin kanssa - paksu puuro, joka on valmistettu riisistä, kurpitsasta ja tapiokasta , johon on lisätty erilaisia vihanneksia ja yrttejä, toinen Pohjois-Sulawesin kulinaarinen erikoisuus [4] [5] [7] .