Tryffeli ( fr. truffle ) on pyöreän muotoinen ganachella täytetty suklaamakeinen . Nämä karamellit nimettiin samannimisen sienen mukaan niiden samanlaisen ulkonäön vuoksi [1] .
Klassiset tryffelit ovat pyöreä ganache -karamelli ( suklaa, kerma ja voita ), joka lasitetaan sulatetulla suklaalla ja pyöritetään sitten kaakaojauheessa , jauhetuissa pähkinöissä tai vohvelimuruissa tai koristellaan suklaakuvioilla. Ganacheen lisätään usein erilaisia makuja , mukaan lukien alkoholijuomat ( konjakki , rommi , liköörit ).
Massatuotantoympäristöissä (kuten ravintoloissa) tryffeleitä valmistetaan joskus täyttämällä valmiit suklaan kuoret täytteellä, mikä vähentää työvoimaintensiteettiä ja tuotantoaikaa.
Neuvostoliitossa kovia kartiomaisia tryffeleitä käytetään laajimmin , kun taas eurooppalaiset lajikkeet voivat olla pehmeitä ja puolinestemäisiä. Niukan aikoina karkkeja valmistettiin usein kotona maitojauheesta tai äidinmaidonkorvikkeesta .
| kaakaotuotteet _ | |
|---|---|
| Puolivalmiit tuotteet | |
| Juomat | |
| Suklaa | |