Vihreät

Vihreät  - tuoreet nuoret kasvien versot , jotka kasvavat viljellyssä tai vapaassa muodossa, käytetään sekä itsenäisenä ruokalajina että mausteena eri ruokille. Vihreitä laitetaan salaatteihin , lisätään keittoihin , käytetään mausteena lihan haudutukseen, niistä valmistetaan kastikkeita, muussataan, syödään raakana.

Nykyaikaisessa venäjän kielessä ja venäläisessä keittiössä viherkasveilla tarkoitetaan useimmiten niitä vihreitä yrttejä, villi- ja puutarhakasveja (tai kasvihuoneita), jotka ovat mausteita ja toimivat hyödyllisten aineiden lähteenä. Venäläisessä keittiössä on omat mausteensa , kuten suolahapo , korianteri , nokkonen , sellerinlehdet , valkosipulin versot , villivalkosipuli . Muiden maiden kansat käyttävät muita alueella kasvavia yrttejä ja kasveja vihreinä.

Määritelmä

Kasvitieteessä termi "vihreä" tai viittaa ruohomaisiin kasveihin [1] , jotka määritellään pieneksi siemenkasviksi ilman puumaista vartta, jossa kaikki maanpäälliset osat kuolevat maahan jokaisen kasvukauden lopussa [2] . Termi viittaa yleensä monivuotisiin kasveihin [1] , vaikka ruohokasvit voivat olla myös yksivuotisia (jossa kasvi kuolee kasvukauden lopussa ja kasvaa takaisin siemenestä seuraavana vuonna) [3] tai kaksivuotisia kasveja [1] . Vihreys eroaa pensaista ja puista puumaisen varren puuttuessa [2] . Myös pensaat ja puut vaihtelevat kooltaan; pensaat ovat alle kymmenen metriä korkeita, kun taas puut voivat kasvaa yli kymmenen metriä [2] .

Termi "vihreät" voi viitata paljon laajempaan valikoimaan kasveja [4] kulinaarisiin, terapeuttisiin tai muihin käyttötarkoituksiin [1] . Esimerkiksi jotkin yleisimmin kuvatuista yrteistä, kuten salvia, rosmariini ja laventeli, jätetään viherkasvien kasvitieteellisen määritelmän ulkopuolelle, koska ne eivät kuole sukupuuttoon joka vuosi ja niillä on puumaiset varret [3] . Laajemmassa merkityksessä viherkasvit voivat olla ruohomaisten monivuotisten kasvien lisäksi myös puita [4] , pensaita, pensaita, yksivuotisia, viiniköynnöksiä, saniaisia, sammalia, leviä [4] , jäkälää ja sieniä [3] . Herbalism voi käyttää varsien ja lehtien lisäksi myös hedelmiä, juuria, kuorta ja hartsia [3] . Siten yksi vihreyden määritelmä on ihmisille hyödyllinen kasvi, vaikka tämä määritelmä onkin ongelmallinen, koska se voi kattaa niin monia kasveja, joita ei yleensä kutsuta viheralueeksi. Vihreät jaetaan joskus kolmeen ryhmään: lehtivihannekset (kuten sipulit), aromaattiset yrtit (kuten timjami) ja salaattiyrtit (kuten villi selleri ) [3] .

Luokitus

Erottele vihreät:

Mausteet

Mausteita ovat rakuuna , basilika , persilja, sipuli , korianteri , tilli , selleri , minttu , sinappi , rucola , suolainen , meirami , kiinalainen kaneli, intialainen (ns. "Malabar-kaneli") ja indonesialainen kaneli , sitruunamelissa , rosmariini , purslane salvia , lovage ja muut vihreät.

Vihreiden yrttien valikoimaa voidaan laajentaa huomattavasti, jos keräät nuoria versoja tai lehtiä kasveista, kuten nokkonen , takiainen , voikukka (ei vain lehtiä, vaan myös kukkia), punajuuret , kihti , sinimailas , nasturtium silmut ja muut yrtit ja kasveja.

Hyödylliset ominaisuudet

Yrtti sisältää runsaasti biologisesti aktiivisia aineita, ja se on myös täynnä tärkeimpiä vitamiineja, ensisijaisesti askorbiinihappoa [5] , karoteenia, B-vitamiineja. Kasvit sisältävät pyridoksiinia , fooli- ja pantoteenihappoja , inositolia , koliinia ; on huomattava määrä tokoferoleja ( E- vitamiini ) [6] .

Vihreillä on rikas mineraalikoostumus, viherkasvit ovat ihmiselle välttämättömiä kehon täydentämiseksi biologisesti merkittävillä elementeillä . Vihreillä on suuri merkitys ihmisten ruokavaliossa myös siksi, että ne sisältävät runsaasti kalsiumia tasapainotettuna muiden alkuaineiden kanssa sellaisissa suhteissa, jotka ovat optimaaliset, jotta elimistö pystyy imemään ne mahdollisimman tehokkaasti. Esimerkiksi useimmissa viherkasveissa kalsiumin suhde fosforiin on 1,0:0,6; kalsium ja magnesium - 1,0:0,5. Tämä ei koske kasveja, kuten pinaattia ja suolahapoa. Ne sisältävät kalsiumia oksaalihapon liukenemattomien suolojen muodossa (sormelissa jopa 360 mg%, pinaatissa - jopa 320 mg%), joka imeytyy huonosti elimistöön. Tämäntyyppiset mausteet ovat erityisen vasta-aiheisia sairauksissa, jotka liittyvät heikentyneeseen suola-aineenvaihduntaan [7] .

3lelen sisältää orgaanisia happoja , sokereita, uuteaineita. Mausteiset vihreät sisältävät lisäksi runsaasti maku- ja aromaattisia aineita, jotka antavat ruoille erityisen miellyttävän maun ja tuoksun. Mausteissa on paljon fytonsideja , joten hyödyllisen toiminnan lisäksi joillakin yrteillä on bakteereja tappavia ominaisuuksia. Ihminen on huomannut parantavan vaikutuksen pitkään, joten yrttejä on aina käytetty kansanlääketieteessä, nykyään ne sisältyvät usein lääketieteelliseen ravitsemukseen [8] .

Sipulia ja valkosipulia, tilliä ja persiljaa, piparjuurta ja raparperia sekä monia muita vihreitä yrttejä tulisi olla ruokavaliossa välttämättömänä osana useimpia jokapäiväisessä elämässä käytettyjä ruokia. C -vitamiinia , B6 -vitamiinia , karoteenia , folasiinia sisältävien kasvien biologinen aktiivisuus on  normaalille ihmiselämälle välttämätön vitamiinikompleksi, joka ilmenee ja paljastaa hyödylliset ominaisuudet jopa suhteellisen pienellä yrttimäärällä ruokavaliossa.

Tuoreiden vihreiden energia-arvo (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde - bzhu):

Energiasuhde (b|g|y): 28 %|19 %|65 % [9] .

Vitamiinien pitoisuus (mg) tietyissä ruokavihannestyypeissä (100 g:ssa tuotteen syötävää osaa) [8]
Eräänlaisia ​​ruokavihreitä beetakaroteeni tiamiini (B1) riboflaviini (B2) nikotiinihappo (PP) askorbiinihappo (C)
Vihreä sipuli (sulka) 2.0 0,02 0.10 0,30 kolmekymmentä
Persilja (vihreät) 1.7 0,05 0,05 0,70 150
Salaatti 1.75 0,03 0,08 0,65 viisitoista
Tilli 1.0 0,03 0.10 0,60 100
Pinaatti 4.5 0.10 0,25 0,60 55
Suolaheinä 2.5 0.19 0.10 0,30 43

Kasviruoat, mukaan lukien vihannekset, ovat viime aikoina tulleet erityisen arvokkaiksi kasvissyönnin leviämisen , päivittäisen ruokavalion monimutkaisten hiilihydraattien määrän lisääntymisen vuoksi - ravintokuitu tai kasvikuitu [10] .

Sovellus

Vihreiden kasvien tuoreita nuoria herkkiä osia käytetään ravinnoksi. Ruoaksi vihannekset, erityisesti salaatinlehdet, kulutetaan tuoreena, erikseen tai yhdessä retiisien, kurkkujen kanssa; voit tehdä niistä voileipiä. Vihreät menettävät nopeasti arvokkaat ravitsemukselliset ominaisuutensa, joten niitä tulee säilyttää enintään 2-3 päivää lämpötilassa 0 - + 4 °. Pidempää säilytystä varten vihannekset kuivataan (t ° 45-50 °), fermentoidaan tai muussataan siitä samalla, kun ravintoarvo ja erityisesti vitamiiniarvo vähenevät. Poikkeuksena ovat suolahapon lehdet, jotka voidaan kuivata ravintoominaisuuksiltaan menettämättä [9] .

Persiljaa, tilliä ja muita yrttejä myydään kuivapakattuna, kun taas on tärkeää, että sen käsittelymenetelmät ovat GOST :n mukaisia ​​[11] .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 4 Royal Horticultural Societyn  puutarhanhoitotietosanakirja . – 2. - Dorling Kindersley . - s. 404, 679. - ISBN 9781405303538 .
  2. ↑ 1 2 3 Allaby, Michael. Kasvitieteiden  sanakirja . - Oxford University Press , 2012. - ISBN 9780191079030 .
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Stuart, Malcolm. Yrttien ja herbalismin tietosanakirja  (neopr.) . - Crescent Books, 1989. - S. 7. - ISBN 978-0517353264 .
  4. ↑ 1 2 3 Bown, Deni. Yrttien ja niiden käyttötarkoitusten tietosanakirja  (neopr.) . - Dorling Kindersley , 1995. - S.  10,11 . — ISBN 978-0751302035 .
  5. ↑ S. I. Krokhaleva, D. S. Shabanov. Elintarvikkeiden C-vitamiinipitoisuuden kvantitatiivinen määritys ja analyysi  // Vestnik DVGSGA. luonnontieteellinen tieto. - 2010. - Nro 2(6) . - S. 64-71 .
  6. ↑ Lääkkeet puutarhasta: vihreiden hyödyllisiä ominaisuuksia . https://ria.ru/ . Haettu 29. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 17. lokakuuta 2019.
  7. ↑ Skavronsky V.I. Vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteet vanhusten ruokinnassa  // Grodnon osavaltion lääketieteellisen yliopiston lehti. - 2012. - S. 104-107 .
  8. ↑ 1 2 Vihannekset . https://bme.org/ . Haettu 29. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 18. syyskuuta 2017.
  9. ↑ 1 2 Vihreät: hyödyllisiä ominaisuuksia ja säilytyssääntöjä . http://www.gigiena-saratov.ru/ . Haettu 29. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 7. toukokuuta 2019.
  10. ↑ Biologian kandidaatti A. Margolin. Kasvissyönti ja terveys . https://www.nkj.ru/ . Tiede ja elämä (huhtikuu 2019). Haettu 29. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 4. elokuuta 2020.
  11. ↑ GOST 16732-71 . http://docs.cntd.ru/ . Haettu 29. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 4. joulukuuta 2018.

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa