Cavatelli ( italialainen cavatelli - "ontelot", "ontto") - italialainen pasta kuorien muodossa, jotka on valmistettu durumjauhoista, vehnästä ja vedestä (joskus lisätään myös perunoita) ja joissa on pitkänomainen muoto, jossa on onkalo. Ne ovat perinteistä pastaa Molisen alueella ja osissa Apuliaa , missä niitä kutsutaan capunteiksi [1] .
Cavatelli valmistetaan yleensä kotona: taikina leikataan pitkänomaisiksi paloiksi ja murskataan sitten sormilla tekemällä syvennyksiä. Cavatellin ( rigate ) uurreisen version tekemiseen käytetään pientä uurrettua puulevyä [2] . Tarjoillaan lihakastikkeen tai vihannesten, kuten parsakaalin ja sienten ( osterisienten ) kanssa.
Cavatellia valmistetaan Abruzzossa , Campaniassa , Basilicatassa , Calabriassa ja Sisiliassa . Cavatellilla on monia lajikkeita ja paikallisia nimiä, mukaan lukien orecchie di prete (papin korvat). Pugliassa useilla cavatelli-lajikkeilla on omat nimensä, kuten pizzicarieddi .
Caggianossa (Campania) cavatellia kutsutaan crusìcchiksi ; Gesualdossa niitä kutsutaan nimellä cecaruccoli , Ariano Irpinossa niitä kutsutaan cicatielliksi .
Erityinen cavatellilajike on tyypillinen Campanian Teggianon alueelle, jossa niitä kutsutaan parmatiediksi tai palmatielliksi . Parmatieddit ovat suurempia kuin cavatelli ja niillä on litteä muoto. Parmatieddi tarjoillaan yleensä ensimmäisenä ruokalajina palmusunnuntaina , ja se on puun lehden muotoinen. Ne on luotu muistutukseksi siitä, että palmunoksat tasoittivat tietä Jeesukselle hänen saapuessaan Jerusalemiin [3] .
Petrella-Tifernina isännöi "cavètièlle e savecicce" -festivaalia. Se valmistaa cavatellia kastikkeella ja sianlihamakkaralla maustettuna. Festivaali järjestetään yleensä ensimmäisenä sunnuntaina elokuun puolivälin jälkeen.
Cercemaggioressa järjestetään heinäkuun lopussa Cavatelli Cercesi -festivaali . Pasta tarjoillaan sian- tai villisianlihakastikkeen kera.
Pietracatellassa cavatelli - festivaali järjestetään yleensä 10. elokuuta kaupungin keskusaukiolla.
Vitorchianossa festivaali järjestetään kolmen päivän ajan joka kesä elokuun ensimmäisinä päivinä, historiallisen keskustan keskusaukiolla. Pasta on maustettu perinteisellä tomaatti-, valkosipuli- ja fenkolikastikkeella.
"Crusìcchi" -festivaali järjestetään Caggianossa (Campania) elokuussa .
Ruvo del Montessa vietetään 10. elokuuta festivaali "cavatelli cu 'u cas' r'cott'" eli cavatelli kastikkeella, maustettuna cachoricottajuustolla.
Triventossa 11. syyskuuta vietetään porsaan kylkilastikkeella maustettua cavatellia.
Larinossa Madonna del Carminen kunniaksi järjestettävien juhlien yhteydessä järjestetään cavatelli-festivaali sianlihakastikkeella. Festivaali järjestettiin ensimmäisen kerran 1980-luvulla.
Tufillossa 11. elokuuta festivaaliin valmistetaan cavatellia maksakastikkeella ja ventricina-makkaralla. Vuonna 2019 festivaali täytti 35 vuotta.
Rutiglianossa joka vuosi elokuun ensimmäisenä sunnuntaina järjestetään Cavatello-festivaali.
| Pasta | |
|---|---|
| Tyypit |
|
| Keittomenetelmät | |