Cashew pähkinät

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 4. joulukuuta 2021 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 3 muokkausta .
Cashew pähkinät

cashew hedelmät
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:SapindoflooraPerhe:AnacardiaceaeAlaperhe:AnacardiaceaeSuku:AnacardiumNäytä:Cashew pähkinät
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Anacardium occidentale L. , 1753
Synonyymit
  • Acajuba occidentalis (L.) Gaertn.
  • Anacardium microcarpum Ducke
  • Cassuvium pomiferum Lam.
  • Cassuvium reniforme Blanco
  • Cassuvium solitarium Stokes
Maailmanlaajuinen valikoima cashewpähkinöitä

Cashew ( englanniksi  cashew , sanasta port. caju ) tai Anacardium western ( lat.  Anacardium occidentale ), intialainen pähkinä  - puu , jonka hedelmät ovat yleinen elintarviketuote; Sumac- heimon Anacardium - suvun lajit . Kotimaa - Brasilia . Viljelty tropiikissa . Hedelmät ovat pähkinän muotoisia , ydin on syötävä; kuoresta uutetaan öljy-kazh ( cardoyle ), jota käytetään lääketieteessä ja tekniikassa. Päärynän muodossa kasvanut kantapää syödään (ns. omena-kazh).

Purukumia uutetaan vanhojen puiden rungoista , joiden pituus on 12 metriä .

Nimen alkuperä

Latinankielinen nimi tulee kreikan sanasta kardia  - sydän, koska niin kutsutulla omenalla (väärä hedelmä) on sen muotoinen muoto. Cashewpähkinät ovat helppoja viljellä, jota käyttivät menestyksekkäästi nykyajan Brasilian alueella asuvat Tikuna- intiaanit . He käyttivät puun kuorta, lehtiä ja hedelmiä erilaisiin, ei vain kulinaarisiin tarkoituksiin. Tikunin kielessä cashewpähkinöitä kutsutaan nimellä acaju (tarkoittaa "keltaista hedelmää"). ). Portugalinkielinen nimi "kazhu" ( port. caju ) tai " kazhu" (portti . acaju ) tulee tupin sanasta acayu [2] , jonka komponenteilla on seuraavat merkitykset: a - hedelmä; ´ ác - joka yhdistää; aiú - kuitumainen; eli hedelmä, joka koostuu kuiduista; kuituisia hedelmiä. Ranskalainen matkailija Andre Theve kutsui Etelämanner-Ranskaa kuvauksessaan puuta ja pähkinää "acaiu" tai "acaiu" ( fr.  Acaïou ) [3] . Brasilian intiaanit laskivat ihmisen iän kukinnan tai sadonkorjuun mukaan, joten sana "kazh" liitettiin käsitteeseen "elämävuosi" ( port. ano de vida ), ja tämä merkitys säilyi Brasilian versio puhekielestä portugalista epävirallisen viestinnän aikana [2] . Hedelmän portugalilaisista nimistä "kazh" ja itse puusta "cajueiro" ( port. cajueiro ) puolestaan ​​syntyi englanninkielinen nimi "cashew" ( englanniksi  cashew ), lainattu venäjäksi.

Kuitenkin Venezuelassa cashewpähkinät tunnetaan paremmin nimellä merey ja monissa muissa Latinalaisen Amerikan espanjankielisissä maissa marañónina Pohjois-Brasilian Maranhaon osavaltion ( port. Maranhão ) mukaan, josta cashew-puu löydettiin. Mosambikissa tunnetaan nimet "mecaju" ( Port . mecaju ) ja "Mepotu" ( Port. mepoto ).

Muita eri maissa ja kielillä käytettyjä synonyymejä nimiä: cashu, casho, acajuiba, acajou, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, noix d'acajou, pomme cajou, jambugolokbu, pommegolokbu , jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy, ouja

Alue

Cashewpähkinöiden luontainen levinneisyysalue on suhteellisen pieni ja sisältää pääasiassa Itä- Brasilian . Keinotekoiseen alueeseen kuuluvat ennen kaikkea Intia , Länsi-Afrikka, Kaakkois-Afrikka, Kaakkois-Aasia (pääasiassa Vietnam ). Myös cashewpähkinöitä kasvatetaan Iranissa ja entisen Neuvostoliiton maissa -Etelä -Azerbaidžanissa .

Kuvaus

Anacardium occidentalis on pieni, 10-12 m korkea ikivihreä puu , jolla on lyhyt, usein epäsäännöllisesti haarautuva runko.

Kruunu on laajalle levinnyt, sen halkaisija on verrattavissa puun korkeuteen - 8-10 m.

Lehdet ovat vuorottelevia, nahkaisia, elliptisiä tai soikeita, kokonaisia, 4-22 cm pitkiä ja 2-15 cm leveitä.

Kukat ovat vaaleanvihreitä, haalistuvat punertaviin, ja niissä on viisi ohutta terälehteä , joiden pituus on 7-15 mm. kerätty enintään 26 cm pitkään panikkeliin tai kilpeen .

Se, mitä usein kutsutaan cashew-hedelmiksi tai "cashew-omeniksi", on itse asiassa umpeen kasvanut mehukas varsi tai oikeammin astia ( astia ). Ne ovat keltaisia ​​tai punaisia, 5-11 cm pitkiä, päärynän muotoisia tai rombisen pitkulaisia. Ihon alla on piilotettu keltainen kuitumainen, erittäin mehukas, hieman supistava, happaman makuinen liha. Kasvitieteilijät kutsuvat tällaisia ​​muodostumia "pseudohedelmiksi".

Todellinen cashew-hedelmä kehittyy aivan varren päässä, "omenan" pseudohedelmän jälkeen. Se on pähkinä, joka muistuttaa miniatyyri nyrkkeilyhanskoja. Se on kaksoispinnoitettu. Ulompi on vihreä ja sileä ja sisältää syövyttävää fenolihartsia . Sisäpuoli näyttää tiheältä kuorelta, joka on peitetty hunajakennoja muistuttavilla soluilla , joiden alle on piilotettu syötävä pähkinän ydin, joka on muodoltaan ihmisen munuaisen kaltainen .

Yhden pähkinän keskipaino on 1,5 g.

Lehdet, kukat, hedelmät

Viljely

Ensimmäisten portugalilaisten uudisasukkaiden kronikoiden mukaan hedelmien kypsymisen ja sadonkorjuun aikana intiaaniheimot Brasilian syvyyksistä suuntasivat rannikolle ja kävivät niin sanottuja "acaya-sotia" ( port. guerras do acayu ). Alankomaiden vallan aikana Luoteis-Brasiliassa Johann Moritz Nassau-Siegenistä määräsi 100 floriinin sakon kaadettua puuta kohden, "koska sen hedelmät ovat erittäin tärkeitä intiaanien toimeentulolle".

Alun perin viljelyyn Brasiliassa , 1500-luvun jälkipuoliskolla portugalilaiset toivat puun ensin Goaan , sitten Intiaan ja Afrikkaan. Nyt sitä kasvatetaan 32 maassa, joissa on lämmin ja kostea ilmasto . Yhteensä noin 35,1 tuhatta km² on cashew-viljelmiä maailmassa. Maailman cashewpähkinöiden tuotanto on FAO:n mukaan arviolta 2,7 miljoonaa tonnia vuodessa. Keskisato on 780 kg hehtaarilta.

Tärkeimmät cashew-raaka-aineiden toimittajat maailmanmarkkinoille ovat Vietnam (960,8 tuhatta tonnia vuonna 2005), Nigeria (594 tuhatta tonnia), Intia (460 tuhatta tonnia), Brasilia (147,63 tuhatta tonnia) ja Indonesia (122 tuhatta tonnia). Cashew-pähkinöiden kulutuksessa Intia on ykkönen, vaikka tuotteen laatu on suhteellisen heikko. Näiden maiden osuus maailman pähkinöiden viennistä on yli 90 prosenttia. Intian suurimmat cashew-kauppakeskukset ovat Palasa, Kollam, Mangalore ja Kochi.

Cashew tuotanto (tuhat tonnia)
Maa 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009
 Vietnam 0.7 2 3 6 60 140 202 270 961 1092 1250 1234 958
 Intia 100 123 144 180 221 285 322 520 544 573 620 665 695
 Nigeria 22 25 25 25 25 kolmekymmentä 95 466 594 636 660 728 581
 Norsunluurannikko 0.4 0.3 0.4 0.6 3 6 39 63 185 235 280 309 246
 Brasilia neljätoista kaksikymmentä kaksikymmentä 75 115 108 185 139 153 244 141 243 220
 Indonesia 0 0 9 9 21 kolmekymmentä 75 70 135 149 146 157 145
 Filippiinit 5 6 neljä neljä neljä neljä 6 9 116 113 112 112 112
 Tansania 76 107 116 41 33 17 63 121 90 77 93 99 79
 Mosambik 136 184 188 71 25 22 33 58 104 63 74 85 68
 Guinea-Bissau 2 2 2 3 13 kolmekymmentä 29 73 89 95 98 81 65
 Benin 0,05 0.6 0.3 yksi yksi 3 viisitoista 40 52 55 60 62 49
 Thaimaa 0.8 yksi 2 neljä 9 12 kahdeksantoista 29 kolmekymmentä 35 43 41 38
 Ghana n/a n/a n/a n/a n/a 0.5 yksi kahdeksan 29 34 40 45 36
 Malesia neljä neljä yksitoista 5 6 kymmenen 13 16 35 38 13 13 kymmenen
 Kenia 9 22 22 viisitoista kahdeksan 7 5 12 yksitoista yksitoista 13 kymmenen kahdeksan
Koko maailma 386 512 564 464 574 733 1131 1932 3178 3502 3690 3929 3351

Käyttö

"Omenat"

Cashew "omenoita" käytetään mehukkaan, happaman massansa vuoksi suoran kulutuksen lisäksi hillojen, hyytelöiden , hillokkeiden, " chutney " -nimisen mausteen ja väkevien alkoholijuomien valmistukseen. Paikallisista perinteistä riippuen mehu jalostetaan tai tislataan. Se laimennetaan vedellä ja väkevöidään sokerilla, jolloin saadaan virkistävää "cajuinaa" ( Port. Cajuína ), joka on yhtä suosittu Latinalaisessa Amerikassa kuin appelsiinimehu Pohjois-Amerikassa tai Euroopassa. Fenny valmistetaan Intian Goan osavaltiossa . _ Se valmistetaan cashew-hedelmien fermentoidusta mehusta useilla sublimaatioilla, jolloin saadaan erittäin vahva (jopa 40 astetta) juoma, jolla on omalaatuinen maku ja aromi.

Cashew "omenat" ovat runsaasti tanniinia ja niillä on hapokas, supistava maku, ja ne myös pilaantuvat hyvin nopeasti.

Pähkinät

Raakoja cashewpähkinöitä
Koostumus per 100 g tuotetta
Energian arvo 554 kcal 2314 kJ
Oravat 18,22 g
Rasvat 43,85 g
Hiilihydraatit 30,19 g
- sokeria 5,91 g
vitamiinit
Tiamiini ( B1 ) , mg 0,42
Riboflaviini ( B2 ) , mg 0,06
Niasiini ( B3 ) , mg 1.06
Pantoteenihappo ( B5 ), mg 0,86
Pyridoksiini ( B6 ), mg 0,42
Folasiini ( B9 ) , mcg 25
Askorbiinihappo (vitamiini C ), mg 0.5
hivenaineet
Kalsium , mg 37
Rauta , mg 6.68
Magnesiumia , mg 292
Fosfori , mg 593
kalium , mg 660
Natrium , mg 12
Sinkki , mg 5.78
muu
Lähde: USDA Nutrient-tietokanta

Monissa maissa cashew-pähkinöitä suositaan. Muihin verrattuna cashewpähkinät aiheuttavat huomattavasti vähemmän allergioita .

Cashewpähkinät sisältävät runsaasti proteiineja ja hiilihydraatteja , vitamiineja A, B2, B1 ja rautaa , sisältävät sinkkiä , fosforia , kalsiumia . Apuvälineenä näitä pähkinöitä käytetään psoriaasin , dystrofian , aineenvaihduntahäiriöiden ja anemian hoitoon . Cashewpähkinät [ 4]  ovat yleinen ainesosa aasialaisessa keittiössä . Ne tuottavat korkealaatuista öljyä, joka muistuttaa maapähkinäöljyä . Tummankeltaista cashewpähkinäöljyä saadaan puristamalla jalostuksen aikana vahingossa muodostuneita, arvoltaan pienempiä paloja. Laadukkain öljy valmistetaan ensimmäisellä kylmäpuristamalla [5] . 1 gramman cashewpähkinöitä - noin 5,5 kcal (joista 70 % on rasvoja) - energia-arvo on pienempi kuin manteleiden , maapähkinöiden tai saksanpähkinöiden energia-arvo . Kaikenlaiset kastikkeet valmistetaan cashewpähkinöistä.

Cashewpähkinöiden syöminen alentaa verenpainetta ja triglyseriditasoja , ja säännöllinen käyttö vähentää sepelvaltimotaudin riskiä . Pähkinä auttaa hallitsemaan "pahaa" kolesterolia ja verensokeria. Kun 10 % päivittäisestä energian kokonaissaannista korvataan raa'alla cashewpähkinällä, veren insuliinitaso laskee tyypin 2 diabetesta sairastavilla potilailla [ 6] .

Ennen käyttöä pähkinä kuoritaan kuoresta ja kuoresta, koska niiden välissä oleva syövyttävä aine anakardiinihappo aiheuttaa ärsytystä aina vakaviin palovammoihin, kun se joutuu kosketuksiin ihon kanssa. Tällaiset tapaukset eivät ole harvinaisia ​​työntekijöiden keskuudessa, jotka suorittavat manuaalista puhdistusta [7] . Sitten pähkinät paahdetaan niin, että jäljelle jäänyt hartsi haihtuu. Tästä syystä cashewpähkinöitä ei koskaan myydä kuorissaan.

Kaksi fraktiota saadaan cashewpähkin kuoresta tislaamalla . Kiinteä aine murskataan ja sitä käytetään autojen jarrupalojen ja niiden päällysteiden valmistukseen. Nestefraktio sisältää noin 90 % anakardiinihappoa ja 10 % kardolia. Nestemäisen fraktion käytöllä on merkittävä potentiaali lääkkeiden, antioksidanttien, fungisidien ja niin edelleen kehittämisessä [8] . Sitä käytetään erityisesti fenyyliamiinin valmistuksessa , joka toimii kovettimena ja modifiointiaineena kumin sekä lakan ja kuivausöljyn tuotannossa. Vettä hylkivien ominaisuuksiensa vuoksi fenyyliamiinia käytetään laivanrakennuksessa ja laivankorjauksessa epoksikannen pinnoitteiden valmistukseen. Sitä käytetään kansanlääketieteessä trooppisissa maissa ja termiittien torjuntaan [8] .

Afrikassa cashewpähkinöitä käytetään päihteenä, tatuointivälineenä , Brasiliassa cashewpähkinöitä pidetään afrodisiaakina , astman , keuhkoputkentulehduksen , flunssan , ruoansulatushäiriön, diabeteksen lääkkeenä , Haitissa  hammassärky- ja syylälääke Meksikossa ne värjäävät pisamia, Panamassa niitä hoidetaan verenpainetautiin , Perussa niitä käytetään antiseptisenä aineena , Venezuelassa ne hoitavat kurkkukipuja ja niin edelleen.

Cashew-pähkinän lähimmät sukulaiset ovat sumakki , lakkapuu , "savupuu" , mombiini , kaffir- luumu , pistaasi , mango , perulainen pippuripuu ja myrkkymuratti .

Venäjällä ja naapurimaissa voit löytää raakoja tai paahdettuja cashewpähkinöitä kauppojen hyllyiltä. Se voidaan myydä kokonaisena tai jakaa kahteen osaan (alistandardi).

Allergia

Noin 6 %:lla ihmisistä cashewpähkinät voivat aiheuttaa komplikaatioita tai allergisia reaktioita, jotka voivat olla hengenvaarallisia. Nämä allergiat johtuvat pähkinöistä löytyvistä proteiineista, ja cashewpähkinöiden keittäminen ei poista näitä proteiineja. Reaktioita cashew- ja puupähkinöihin voi myös esiintyä piilotettujen ainesosien seurauksena, jotka sisältävät jäämiä pähkinöistä, joita saattaa vahingossa joutua sisään elintarvikkeiden jalostuksen tai tuotannon aikana, erityisesti eurooppalaisilla ihmisillä [9] [10] .

Galleria

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ 12 Priberam . _
  3. ↑ Thevet A. Kap. 61. Des Canibales, tant de la terre ferme, que des isles, & d'vn arbre nommé Acaïou // Les singularitez de la France antarctique, autrement nommée Amérique, & de plusieurs terres et isles découvertes  (F nostren ) - Paris, 1558. - s. 120. - [14], 333 (166 ff) s.
  4. ↑ Cashewpähkinät . Haettu 11. elokuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 11. elokuuta 2016.
  5. ↑ Cashew Oil - Resurssi - Älykäs keittiö | Online-keittokoulu . www.smartkitchen.com . Haettu 14. syyskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 14. syyskuuta 2021.
  6. ↑ Rávila Graziany Machado de Souza, Raquel Machado Schincaglia, Gustavo Duarte Pimentel, João Felipe Mota. Pähkinät ja ihmisten terveystulokset: Systemaattinen katsaus  // Ravinteet. - 2017-12-02. - T. 9 , no. 12 . — ISSN 2072-6643 . doi : 10.3390 / nu9121311 . Arkistoitu alkuperäisestä 26. tammikuuta 2021.
  7. ↑ Emily Clark. Intialaiset cashew-prosessorit 2 puntaa päivässä jättävät palovammoja superfoodista . Mail Online (3.4.2019). Haettu 14. lokakuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 28. lokakuuta 2021.
  8. ↑ 1 2 Jason W. Clay. Maailman maatalous ja ympäristö. — Island Press. - 2004. - C 268 Arkistoitu 25. huhtikuuta 2016 Wayback Machinessa
  9. ↑ Vicki McWilliam, Jennifer Koplin, Caroline Lodge, Mimi Tang, Shyamali Dharmage. Pähkinäallergian esiintyvyys: Systemaattinen katsaus  // Nykyiset allergia- ja astmaraportit. – 2015-09. - T. 15 , no. 9 . - S. 54 . — ISSN 1534-6315 . - doi : 10.1007/s11882-015-0555-8 . Arkistoitu 10. huhtikuuta 2020.
  10. ↑ Yleistä cashewpähkinästä . web.archive.org (29. lokakuuta 2010). Käyttöönottopäivä: 28.9.2020.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Taksonomia
Bibliografisissa luetteloissa