Guksu (nuudelit)

Guksu [1] [2] ( Kor. 국수 ? ,麵? ) on korealainen ruokalaji , nuudelit ja myös kylmä nuudelikeitto . Neuvostoliiton korealaisten murteella sitä kutsutaan "kuksiksi".

Sanan "guksu" synonyymi on "myeon" ( kor . 면 ? ,麵? ). Aasiassa nuudeleita on keitetty noin 6000-5000 eKr. e. Vehnänuudelit ( kor. 밀국수 ) olivat kalliita Koreassa, ja ne tulivat päivittäiseen ruokavalioon vasta vuoden 1945 tienoilla [3] [4] , niitä syödään edelleen juhlapäivinä, syntymäpäivinä ja häissä: nuudeleiden pituuden katsotaan tuovan pitkäikäisyyttä tai profetoi pitkää yhteistä elämää [1] .

Perinteisiä korealaisia ​​nuudeliruokia ovat onmyeon (guksu jangguk) (nuudelit kuumassa kirkkaassa liemessä), naengmyeon (kylmät tattarinuudelit), bibim guksu (kylmät nuudelit kasvisten kera), khalguksu , kongguksu (nuudelit kylmällä soijakastikkeella ) ). Baekmyeon , tattarinuudelit fasaaniliemessä, oli erittäin arvostettu korealaisessa hovikeittiössä. Korean hovieliitti söi Naengmyeonia kesällä, ja siihen lisättiin donggimchi (nestemäinen kimchi retiisillä) ja naudanliha [1] .

Kuksu ainesosien mukaan

• Tanmyeon ( cor. 당면 ? ,唐麵? ) - perunatärkkelyksestä valmistettu funchose ;
• Memil guksu (kor . 메밀국수 ) on somenin kaltainen tattarinuudeli ;
• Olchenji guksu ( kor. 올챙이국수 ) on Korean vuoristoalueiden ruokalaji, maissijauhosta valmistetut nuudelit [5] ;
• Kamja guksu ( kor. 감자국수 ) — perunatärkkelyksen, riisijauhon ja tahmean riisin seoksesta valmistetut nuudelit [6] ;
• Gamjanongma guksu ( kor. 감자농마국수 ) on vaikeasti pureskeltava perunatärkkelysnuudeli, paikallinen Hwanghae -do [7] -ruokalaji .
• Somen ovat ohuita vehnänuudeleita, jotka ovat samanlaisia ​​kuin japanilainen somen ;
• Tothori kuksu  [ - tammenterhojauhonuudelit [ 8]
• Chhik guksu ( kor. 칡국수 ) - kudzu- ja tattarinuudelit [9] ;
• Ssuk khalguksu ( cor. 쑥칼국수 ) — koiruohon ja vehnäjauhon sekoituksesta valmistetut nuudelit [10] ;
• Hopak guksu ( kor. 호박국수 ) - kurpitsa-vehnänuudelit [11] ;
• Kkolttu guksu ( cor. 꼴뚜국수 ) — tattari ja vehnänuudelit [12] ;
• Cheongsachae - läpikuultavat nuudelit , jotka on valmistettu jäännösliemestä , jossa kombu keitettiin . Miedon maun vuoksi sitä syödään yleensä kuokan kanssa [ 13] .

Nuudeliruoat

Panchkhans

• Japchae  ( kor. 잡채 ? ,雜菜? ) on naudanlihan ja vihannesten kanssa paistettu tanmyeon.

Kiinalaiset nuudelit

• Chajangmyeon  - paksut vehnänuudelit mustapaputahnalla;
• Jchamppon (짬뽕) ovat mausteisia nuudeleita.

Kuumat nuudelikeitot

• Jangchi guksu (잔치국수) - vehnänuudelit liemessä sardellin ja (mahdollisesti) tashiman tai naudanlihan kanssa. Tarjoillaan seesamiöljyn, soijakastikkeen, vihreän sipulin ja pienen määrän jauhettua punapippuria sisältävän kastikkeen kanssa. Ohuiksi viipaloitu keitetty kananmuna , chidan (지단), kim ja kesäkurpitsa koristavat astian yläosan. Sana "chanchi" tarkoittaa juhlaa, juhlaa, koska tätä ruokaa syödään hääjuhlissa ja syntymäpäivinä [14] ;
• Khalguksu (칼국수) - veitsellä leikatut vehnänuudelit merileväliemessä;
• Gomguksu ( korea: 곰국수 ) on vehnänuudeleita gomguk- liemessä .

Kylmiä ruokia nuudeleilla

• Bibim guksu (비빔국수) - ohuet vehnänuudelit gochujang- ja etikkakastikkeella, koristeltu kovaksi keitetyllä munalla, kurkulla ja kimchillä ;
• Makguksu (막국수) - tattarinuudelit keitossa, ruokalaji, joka on erityisen suosittu Gangwon- dossa ;
• Naengmyeon  ( Kor. 냉면 ? ,冷麵? ) - ohuita tattarinuudeleita kylmäkeitossa tai gochujang-pohjaisessa kastikkeessa ;
  • Mul naengmyeon - "vesikylmät nuudelit", tarjoillaan naudanlihaliemen tai retiisin kanssa kimchi, dongchimi ;
  • Bibim naengmyeon - tarjoillaan ilman nestettä, cheokochugangin kanssa;
• Cheolmyeong (쫄면) - ruokalaji, joka on samanlainen kuin "bibim naengmyeon", mutta nuudeleita on vaikeampi pureskella;
• Milmyeong (밀면) on busanilainen ruokalaji , muunnelma naengmyeonista;
• Khongguksu - vehnänuudelit soijamaidossa;
• Chatguksu (잣국수) - vehnä- tai tattarinuudelit liemessä raastettujen pinjansiementen ja veden kanssa. Gapyeong Cityn ruokalaji . Yleensä se on samanlainen kuin khongguksu, mutta sillä on kirkkaampi, terävämpi maku [15] ;
• Dongchimi guksu (동치미국수) ovat vehnä- tai tattarinuudeleita dongchimissa.

Pikanuudelit

• Ramen - ruokalaji, joka on samanlainen kuin japanilainen ramen , mutta tarjoillaan korealaiseen tyyliin (esimerkiksi kimchillä ja punapippurilla);
  • Shin ramen  - "spicy ramen" on suosittu ramen-merkki.

Katso myös

• Kiinalaiset nuudelit

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 국수  (korea)  (linkkiä ei ole saatavilla) . - Nuudeli (guksu). Haettu 4. elokuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 6. lokakuuta 2012.
2. ↑ 국수  (korea)  (downlink) . Nate / Korean kulttuurin tietosanakirja. - Nuudeli (guksu). Haettu 4. elokuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 10. kesäkuuta 2011.
3. ↑ 국수  (korea) . Tietosanakirja Tusan. - Nuudeli (guksu). Arkistoitu alkuperäisestä 6. lokakuuta 2012.
4. ↑ 국수  (korea)  (downlink) . Nate / Encyclopedia of Korean Culture . - Nuudeli (guksu). Haettu 4. elokuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 10. kesäkuuta 2011.
5. ↑ 올챙이국수  (korea)  (downlink) . Tietosanakirja Tusan. Haettu 4. elokuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 6. lokakuuta 2012.
6. ↑ 감자국수  (korea)  (downlink) . Tietosanakirja Tusan. Haettu 4. elokuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 6. lokakuuta 2012.
7. ↑ 감자농마국수  (korea)  (linkkiä ei ole saatavilla) . Tietosanakirja Tusan. Haettu 4. elokuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 6. lokakuuta 2012.
8. ↑ 도토리국수  (korea)  (linkkiä ei ole saatavilla) . Tietosanakirja Tusan. Haettu 4. elokuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 6. lokakuuta 2012.
9. ↑ 칡국수  (korea)  (linkkiä ei ole saatavilla) . Tietosanakirja Tusan. Haettu 4. elokuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 6. lokakuuta 2012.
10. ↑ 쑥칼국수  (korea)  (linkkiä ei ole saatavilla) . Tietosanakirja Tusan. Haettu 4. elokuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 6. lokakuuta 2012.
11. ↑ 호박국수  (korea)  (downlink) . Tietosanakirja Tusan. Haettu 4. elokuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 6. lokakuuta 2012.
12. ↑ 꼴두국수  (korea)  (linkkiä ei ole saatavilla) . Tietosanakirja Tusan. Haettu 4. elokuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 6. lokakuuta 2012.
13. ↑ 천사채  (korea) , Tusan Encyclopedia.  (linkki ei saatavilla)
14. ↑ Lee Seong-hui (이성희) . Janchi guksu, siunaus pitkäikäisyydelle (장수를 기원하는 '잔치국수)  (korea) , dtnews24.
15. ↑ 잣국수  (korea)  (linkkiä ei ole saatavilla) . Tietosanakirja Tusan. Haettu 4. elokuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 6. lokakuuta 2012.

Kirjallisuus

• Kuksu // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 144. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .