Manchu keittiö

Mantsurialainen keittiö on Mantsurian  historiallisen alueen keittiötä , joka kattaa tällä hetkellä pääasiassa Koillis-Kiinan ja Amurin alueen . Hän käyttää tuotteita, kuten hirssiä, hirssiä , soijapapuja, herneitä, maissia ja durraa . Erittäin riippuvainen säilykkeistä (fermentoidut, marinoidut) Koillis-Kiinan ankarista talvista ja kuumista kesistä johtuen. Manchu-keittiö tunnetaan myös grillauksesta, villiriistasta, vahvoista mausteista, mausteista ja laajasta soijakastikkeen käytöstä . Manchu-ruoassa on enemmän vehnää kuin han- ruokaa.

Historia

Manchujen esi-isät olivat jurchen- ja mohe - kansat . Moheet söivät mielellään sianlihaa, harjoittivat laajasti siankasvatusta, viettivät suurelta osin istumista, käyttivät sikojen ja koirien nahkoja turkkiksi. He olivat enimmäkseen maanviljelijöitä, jotka kasvattivat soijapapuja, vehnää, hirssiä ja riisiä metsästyksen lisäksi [1] . Toisin kuin mohe, jurchenit ovat kunnioittaneet koiria Ming-dynastian ajoista lähtien ja siirtäneet tämän perinteen manchu-jälkeläisilleen. Jurchen-kulttuurissa oli kiellettyä käyttää koirannahkoja ja vahingoittaa koiria, tappaa niitä tai syödä niiden lihaa. Jurchenit uskoivat myös, että korealaisten koiran ihon käyttö oli "suurin paha" [2] . Korealaisten käyttämä koiranliha erotti heidät mantšuista [3] .

Kiinan Qing-dynastian (1644-1911) aikana pidetty suuri keisarillinen juhlatilaisuus sisälsi monia kuuluisia manchu-ruokia Siellä yhdistyivät manchun, hanin, mongolien, huin ja tiibetiläisten parhaat ruoat. Se sisälsi 108 ruokaa (joista 54 pohjoista ja 54 eteläistä), jotka syötiin kolmen päivän aikana. Manchurian palatsin juhlat jaettiin kuuteen luokkaan. Ensimmäinen, toinen ja kolmas valmistettiin keisarin kuolleille esivanhemmille. Neljännen luokan ruokaa tarjoiltiin keisarilliselle perheelle kuuuudenvuoden ja muiden festivaalien aikana. Viides ja kuudes tarjoiltiin kaikissa muissa yhteyksissä [4] .

Merkittäviä manchu-ruokia

Tyypillisiä manchulaisia ​​ruokia ovat:

• Marinoidut vihannekset.
• Manchurian hogo  on perinteinen ruokalaji, joka valmistetaan marinoidusta kiinankaalista, sianlihasta ja lampaanlihasta.
• Keitetty sianliha verimakkaran kera ( kiinalainen trad.白肉血腸, ex.白肉血肠, pinyin白肉血腸, Pall. báiròu xuěcháng ) on ​​sianlihakeitto, jossa on musta vanukas ja marinoitua kiinalaista kaalia.
• Suziye doubao ( perinteinen kiinalainen 蘇子葉豆包, ex.苏子叶豆包) on höyrytetty pulla , joka on täytetty makeutetulla pappusoseella ja kääritty boorinlehtiin (japanilainen basilika, japanilainen timjami) [5] .
• Sachima  on suosittu jälkiruoka, joka on valmistettu friteeratuista taikinapaloista, samanlainen kuin tatari chak-chak .

Muita yleisiä ruokia: suancai baizhou ( happamat kasvikset keitetyn lihan kanssa), hapan keitto fermentoidulla maissijauholla suan tangzi ( kiinalainen trad. 酸湯子, ex. 酸汤子), disanxian (paistettu munakoiso, peruna ja vihreä pippuri), mantšurialainen makkara, ludagun (makea sämpylä, höyrytetty papujauhosta tai riisistä valmistettu kakku) ja nuishebin ( kiinalainen trad. 牛舌餅, esim. 牛舌饼, eräänlainen piirakka).

Muistiinpanot

1. ↑ Gorelova, Lilia M., toim. (2002). Idäntutkimuksen käsikirja. Osa 8 Uralin ja Keski-Aasian tutkimukset, mantšun kielioppi. Manchun kieliopin seitsemäs osa. Brill Academic Pub. s. 13-14. ISBN 9004123075
2. ↑ Aisin Gioro, Ulhicun; Jin, Shi. Manchuria Yuanin kukistumisesta Manchun osavaltion nousuun (1368-1636) . Haettu 21. heinäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 26. syyskuuta 2011. (määrätön)
3. ↑ Jucha, Nicholas (21.4.2010). "Manchu modernissa Kiinassa" GBTimes
4. ↑ Rawski, Evelyn Sakakida. Viimeiset keisarit: Qingin keisarillisten instituutioiden sosiaalinen historia . - University of California Press, 1998. - ISBN 052092679X .
5. ↑ Manchu-etninen ryhmä . MS Kiina. Haettu 1. toukokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 7. lokakuuta 2011. (määrätön)