Kaurapuuro

Kaurapuuro

Kaurapuuro rusinoilla
Komponentit
Main Kaurarouhet
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Kaurapuuro  (tai kaurapuuro ) - kaurapuurosta valmistettu puuro (murskattu tai murskaamaton [1] , litistetty, kaurapuuro tai kaurapuuro [1] [2] ).

Kuvaus

Kaurapuuron perinteinen perusta on rouhe  - sekä höyrytetty murskaamaton että litistetty kiillotettu. Kypsennysaika vaihtelee tunnista (kokonaisille jyväille) puoleen tuntiin (littetyille viljoille) [3] . Valmis puuro on väriltään harmahtavanvalkoinen. Kypsennyksen aikana viljan tilavuus kasvaa vähintään 4 kertaa.

Nykyaikaiset kuluttajat valitsevat kaurapuuroa valmistellessaan usein kaurapuuroa  - erittäin litistettyjä, melko ohuita kauranjyviä, joiden hauduttaminen vaatii vähintään aikaa (usein riittää kiehuvan veden kaataminen). Mitä ohuempia hiutaleet ovat, sitä kauempana ne ovat luonnollisista kokonaisista jyvistä, sitä nopeammin ne sulavat ja sitä korkeampi on niiden glykeeminen indeksi [4] [5] .

Historia

Tämä ruokalaji oli perinteisesti yleinen Skotlannissa , Skandinaviassa ja Venäjällä itäslaavien keskuudessa , jotka keittivät puuroa sekä vedessä että maidossa. Viime vuosikymmeninä se on kasvattanut suosiotaan muissa maissa runsaana ja terveellisenä aamiaisena . Kaurapuuro, joka sisältää runsaasti beetaglukaania , antaa keholle hitaasti kaloreita ja vastaavasti energiaa, jolloin voit tuntea olosi kylläiseksi pidempään aamiaisen jälkeen [6] [7] .

Quaker Oats Corporation on suosinut kaurapuuroa ja muroja Yhdysvalloissa vuodesta 1901 lähtien . 1980-luvulla tämä ja muut amerikkalaiset valmistajat alkoivat lisätä kauraleseitä hiutaleisiin , jotka sisältävät paljon enemmän mikroravinteita ja kuitua kuin tavalliset puhdistetut jyvät. Leseiden korkea kuitupitoisuus auttaa nopeuttamaan veren kolesterolitason alenemista [8] .

Neuvostoliitossa kaurapuuroa markkinoitiin tavaramerkillä Hercules [2] (mukaan lukien pakkauksissa, joissa oli kuva vahvasta lapsesta lusikka kädessään).

Vuonna 2020 kaurapuuroa osti 50 % Venäjän seuranneista kotitalouksista ja kaurapuuroa, niche-tuotetta , osti noin 2 % kotitalouksista. Venäjällä kasvatetaan yhteensä noin 300 000 tonnia ruokakauraa [9]

Puuron ainekset

Kauran ja veden lisäksi kaurapuurojen ainesosina voivat olla sokeri , suola , maito , kefiiri , voita , hillo , hunaja , kuivatut hedelmät , kanelia , pähkinöitä ja jopa juustoa . Aamiaisen monipuolistamiseksi puuroa voidaan koristella tuoreilla hedelmäviipaleilla (esimerkiksi banaaniviipaleilla tai granaattiomenan siemenillä ) tai esisulatetuilla marjoilla [ 10] .

Jos aamiaismuroihin ei lisätty suolaa ja sokeria, kaurapuuroruokavaliosta voi olla hyötyä verenpainetaudin ja diabeteksen kehittymisen ehkäisyssä.

Tuotantotekniikka

Kaurapuuro valmistetaan kaurapuurosta. Kaurahiutaleita saadaan kaurapuuroista, jotka on tuotettu [11] elintarvikelaatuisesta kaurasta [12] . Kaurapuuro on murskaamaton ja litistetty. Murskaamaton kaurapuuro saadaan höyrytetystä, kuoritusta ja kiillotetusta kaurasta. Litteä kaurapuuro saadaan murskaamattomasta kaurapuurosta, joka on höyrytetty. [11] Hiutaleiden valmistuksen teknologisessa prosessissa alkutuote voi olla viljaa (koko järjestelmä) tai viljaa (lyhyt kaavio) [13] . Tärkeimmät prosessit hiutaleiden valmistukseen: kauran valmistus (pehkujen puhdistus, suurten fraktioiden lajittelu, pesu, höyrytys, kuivaus, jäähdytys); viljan saaminen (kauran kuorinta (kuoriminen hankauskoneissa), puhdistus, höyrytys, lepo); hiutaleiden saaminen (tasoitus, jäähdytys, pakkaus). [14] [15]

Rouheet murskataan hienoksi, keskikokoiseksi tai karkeasti leikattujen rouheiden saamiseksi kaurapuuroa varten. Leikattu kaura voi olla pieni ja sisältää kuorimisen aikana murskattuja ytimiä (näitä paloja voidaan höyryttää ja litistää pienemmiksi kaurahiutaleiksi).

Kääritty kaura on höyrytettyä ja litistettyä kauraa. Täysjyvähiutaleet voivat olla paksuja ja vaativat pitkän keittämisen puuron valmistamiseksi. Pikakaurahiutaleet valmistetaan pieniksi paloiksi leikatuista rouheista ennen höyrytystä ja litistämistä. Pikakaurapuuro on valmiiksi kypsennetty ja kuivattu, usein makeutusaineella, kuten sokerilla ja aromeilla.

Muut kaurapohjaiset aamiaiset

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Krupa // Tiivis kotitaloustietosanakirja. Osa 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 301-304. — 772 s.
  2. ↑ 1 2 Krupa // Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja. Osa 13. - 3. painos. - M. , 1973.
  3. ↑ Viljalajitelma ja -tyypit . Haettu 30. maaliskuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2014.
  4. ↑ Onko pikakaurapuuro todella huonoa? - Globe and Mail . Haettu 28. syyskuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 10. maaliskuuta 2017.
  5. ↑ Onko pikakaurapuuro yhtä terveellistä kuin perinteinen? - CNN.com . Haettu 30. maaliskuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 30. maaliskuuta 2014.
  6. ↑ Beetaglukaani: Terveyshyödyt liikalihavuuden ja metabolisen oireyhtymän hoidossa . Haettu 28. syyskuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 24. helmikuuta 2018.
  7. ↑ Kaurapuuro edistää kylläisyyttä paremmin kuin valmiit murot: Tutkimus . Haettu 30. maaliskuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 16. joulukuuta 2013.
  8. ↑ Viite arkistoitu 30. maaliskuuta 2014 Wayback Machinessa Mayo Clinicin verkkosivustolla
  9. ↑ Kaurapuuron hinnat nousivat historialliseen korkeuteen
  10. ↑ Terveelliset kauratäytteet, joita sinun on ehdottomasti kokeiltava . Haettu 30. maaliskuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 30. maaliskuuta 2014.
  11. ↑ 1 2 GOST 3034-75 Kaurapuuro
  12. ↑ GOST 28673-90 Kaura
  13. ↑ Kaurapuurojen tuotanto Hercules . Haettu 17. lokakuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 17. lokakuuta 2021.
  14. ↑ Teknologinen järjestelmä Hercules-kaurapuuron valmistukseen . znaytovar.ru . Haettu 17. lokakuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 5. maaliskuuta 2022.
  15. ↑ Teknologinen linja kaurapuuron tuotantoon . Haettu 17. lokakuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 17. lokakuuta 2021.
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Temaattiset sivustot
Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa