| Otak-otak | |
|---|---|
| Otak-otak | |
| Otak-otak tarjoillaan soijakastikkeen kera | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Indonesialainen keittiö , malesialainen keittiö , singaporelainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Indonesia , Malesia |
| Nimetty | aivot |
| Komponentit | |
| Main | kalaa , äyriäisiä , kookosmaitoa |
| mahdollista | munanvalkuainen |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Otak-otak ( malaiji. ja indon. otak-otak ) on useiden Kaakkois-Aasian maiden , erityisesti Malesian , Singaporen ja Indonesian , kansallisruoka . Se on pieni pitkulainen vuoka kalasta , merenelävistä tai paljon harvemmin muista proteiinituotteista erilaisilla lisäaineilla ja mausteilla , kypsennettynä banaani- tai palmulehtikääreessä . Sillä on monia paikallisia muunnelmia.
Oletetaan, että alun perin otak-otakin tuotanto jaettiin pääasiassa Malaijin niemimaalla - sekä alkuperäisväestön että Kiinasta tulevien maahanmuuttajien keskuudessa , mutta ajan myötä se otettiin käyttöön laajoilla Malaijin saariston alueilla . Tämän seurauksena ruokalaji nauttii tällä hetkellä huomattavaa suosiota sekä Malesiassa ja Singaporessa että Indonesiassa [1] [2] [3] [4] . Samanaikaisesti jälkimmäisessä se on yleisin alueilla, joilla on perinteisesti vahvat siteet Malesiaan: Riaun saaristossa , Bankin ja Belitungin saarilla sekä Indonesian Kalimantanin alueella ja Makassarissa . Ruoan nimi, joka on yhteinen kaikille kolmelle maalle, on tuplaus sanasta " otak " ( malaiji. otak-otak , indon. otak-otak ), joka malaijiksi ja indonesiaksi tarkoittaa " aivoja " [5] [6] . Tämä nimi liittyy ruuan pohjana toimivan raa'an jauhetun kalan ulkonäöltään samankaltaisuuteen ihmisen tai eläimen aivojen kanssa [7] [8] [9] .
Otak-otakia voidaan valmistaa monentyyppisistä kaloista, pääasiassa merikaloista. Useammin kuin muita käytetään makrilli- ja snapper -heimon lajeja . Suositukset määräytyvät pääasiassa ikthyofaunan ja kunkin alueen kalastusperinteiden erityispiirteiden mukaan . Joten Keski- ja Itä-Jaavan pohjoisrannikolla täällä yleisistä khanoista peräisin oleva otak-otak on erityisen suosittu [1] [2] [3] [4] . Joskus otak-otakiin menee erilaisia mereneläviä , erityisesti rapuja ja kalmareita - puhtaassa muodossa tai kalaan sekoitettuna, ja hyvin harvoin - kanaa tai lihaa [10] [11] .
Päättömät ja luuttomat kalat jalostetaan jauhelihaksi tiettyjen lisäainesosien kera: useimmiten ne ovat sipulia , vihreää sipulia , purjoa , salottisipulia , valkosipulia , paprikaa , sitruunaruohoa ja muita vihreitä [1] [2] [3] [4 ] [8] [9] . Perinteisesti jauhelihan valmistukseen on käytetty erikoismetallisia kirvejä, mutta manuaalisia ja sähköisiä lihamyllyjä ja monitoimikoneita käytetään nykyään yhä enemmän [12] [4] .
Jauhoja lisätään yleensä jauhelihaan - yleensä saagoa , tapioka- tai riisijauhoa , munanvalkuaista ja kookosmaitoa tai kookoskermaamelko suuressa tilavuudessa - yleensä neljäsosa tai kolmasosa kalan tilavuudesta. Jauheliha maustetaan suolalla , sokerilla , jauhetulla pippurilla , hienonnetulla galangalilla ja muilla mausteilla . Joskus siihen lisätään kurkumaa , minkä vuoksi valmis tuote saa kellertävän värin [1] [2] [3] [4] [8] [9] .
Valmis jauheliha jaetaan osiin, joiden tilavuus on yleensä enintään 100 ml , ja joille annetaan pitkänomainen muoto - kuten pienet pitkänomaiset kotletit tai makkarat . Jokainen niistä on kääritty nippuun tuoreita banaaninlehtiä . Harvemmin käärimiseen käytetään palmunlehtiä tai joitain muita kasveja. Esimerkiksi joillakin alueilla Länsi-Malesiassa ja Singaporessa pandanuksen lehtiä käytetään usein [1] [2] [3] [4] . Ennen käärimistä lehdet huuhdellaan yleensä kiehuvalla vedellä tai höyryllä, jotta ne muuttuvat joustavammiksi. Palmukuituja käytettiin aiemmin nippujen kiinnittämiseen, luonnon- tai synteettisiä lankoja käytetään nykyään laajalti , samoin kuin paperiliittimiä ja hammastikkuja [4] [13] .
Perinteisesti sidotut niput leivotaan yleensä hiilellä , mutta nykyaikaisissa kaupunkiolosuhteissa harjoitellaan myös erilaisia paistamista - paistinpannussa tai wokissa sekä uunissa [8] [9] . Paistamisen aikana ne kääntyvät useita kertoja. On myös harvinaisempi vaihtoehto otak-otak-höyrytettyyn ruoanlaittoon, mikä on erityisesti Malesian Penangin osavaltiossa perinteistä [13] .
Otak-otakia on tapana tarjoilla pöydässä auki taitettuna tai puoliavoin. Lehtevästä kuoresta otettuna se näyttää yleensä lieriömäiseltä tai litteältä tankolta, harvemmin suuntaissärmiältä , yleensä noin 8-15 cm pitkä. Tuotteen koostumus on melko tiheää, sen väri voi vaihdella valkoisesta vaaleanruskeaan tai keltainen - riippuen käytetyistä kalatyypeistä ja lisäaineista, käärimiseen käytetyistä lehdistä sekä kulinaarisista käsittelyominaisuuksista [8] [9] [13] .
Otak-otak voi olla pääruoka, mutta se tarjoillaan useammin kevyenä välipalana . Sen kanssa tarjoillaan yleensä erilaisia kastikkeita - useimmiten soijaa , maapähkinää , pippuria tai tamarindia [8] [9] [13] . Toisinaan otak-otakin käyttöä harjoitetaan erilaisissa monimutkaisissa ruoissa, joissa se sekoitetaan muiden ainesten kanssa hienonnetussa muodossa [14] . Malesiassa, Indonesiassa ja Singaporessa otak-otakia tarjoillaan usein kansallisruokiin erikoistuneissa ravintoloissa ja tavernoissa, ja sitä myyvät myös katukauppiaat – yleensä ei ole käytössä – ja se on melko suosittu katuruoka [8] [9] [13 ] ] .