Palmusokeria

Palmusokeri on makeutusaine, joka on johdettu useista palmulajikkeista . Vaikka eri palmulajikkeiden sokerit voivat olla koostumukseltaan hieman erilaisia, kaiken tyyppistä palmusokeria voidaan käyttää vaihtokelpoisesti.

Tunnetuin palmusokerin erityistapaus on kookossokeri .

Lajikkeet

Kookospalmun lisäksi tärkeimmät palmusokerin lähteet ovat palmyra ( englanniksi ), taateli , sokeripalmu ja nipapalmu .

Palmyra-palmua (Borassus spp.) viljellään Afrikassa , Aasiassa ja Uudessa-Guineassa . Tämä palmu löytää itselleen monia käyttötarkoituksia puun käytöstä hattujen valmistukseen ja palmusokerin valmistukseen.

Taatelipalmu-suvusta palmusokerissa yleisimmin käytetty laji on Phoenix dactylifera ja P. sylvestris . Molemmat ovat palmusokerin lähteitä. P. dactylifera on levinnyt kaikkialla Välimerellä ja Lähi-idässä . P. sylvestris on kotoisin Aasiasta, pääasiassa Pakistanista ja Intiasta . Taatelipalmuja kasvatetaan pääasiassa niiden hedelmien, taateleiden vuoksi . Palmusokeri valmistetaan palmumehusta. Taatelipalmusokeria ei pidä sekoittaa taatelipalmusiirappiin , jota saadaan suoraan hedelmästä.

Nipapalmu (Nypa fruticans) on kotoisin Intian ja Tyynenmeren trooppisista alueista . Se on yksi kahdesta mangrovepalmulajista . Samaan aikaan palmun runko on osittain vedessä, ja vain sen lehdet ja kukat kohoavat veden yläpuolelle. Palmusokeri on valmistettu sokeripitoisesta mehusta.

Sokeripalmu (Arenga pinnata) on kotoisin Aasian rannikko- ja trooppisista alueista, pääasiassa Kiinasta , Malesiasta ja Indonesiasta . Palmusokerin valmistukseen käytetyn sokeripalmun mehu tunnetaan Intiassa nimellä gur ja Indonesiassa nimellä gula-aren .

Kookospalmu (Cocos nucifera) on kookossokerin tuotannon raaka-aine . Se kasvaa Intian ja Tyynenmeren rannikkoalueilla. Tärkeimmät kookossokerin tuottajat ovat Thaimaa , Indonesia ja Filippiinit .

Tuotanto

Palmusokeria valmistetaan keittämällä kerättyä mehua, kunnes se sakenee palmusiirappiksi . Palmusiirappia voi syödä suoraan, kuten vaahterasiirappia . Sitä myydään pulloissa tai tölkeissä, ja sillä on taipumus paksuuntua ja kiteytyä ajan myötä.

Useimmiten palmusiirapin haihduttamista kuitenkin jatketaan, kunnes saadaan palmusokeria, joka myydään sitten brikettien tai kakkujen muodossa (mutta voidaan myydä muissa vapautumismuodoissa). Palmusokerin väri voi vaihdella kullanruskeasta tummanruskeaan tai melkein mustaan, kuten Indonesian arena gula .

Käyttö

Palmusokeri on sekä makeiden että suolaisten ruokien ainesosa, jota käytetään kaikkialla Aasiassa, Lähi-idässä ja Pohjois-Afrikassa . Palmusokeri tunnetaan monilla nimillä ja monissa muunnelmissa sen alkuperästä, tuotantotavasta tai alueesta riippuen. Palmusokeria kutsutaan nimellä gula jawa (" Javasokeri ") Indonesiassa ja gula malaka (" Malacca sokeri") Malesiassa. Indonesiassa palmusokerin nimeämisessä on tietty ero: termiä "gula java" tai gula mera ("punainen sokeri") käytetään yleensä viittaamaan kookossokeriin, kun taas sokeripalmumahlan sokeria kutsutaan gula areniksi . Gula javasokerilla on tummempi väri ja selvempi makea maku kuin gula areenalla.

Indonesiassa ja Malesiassa palmusokeria käytetään laajalti, ja siellä on erityisesti palmusokerille suunniteltuja ruokia, kuten klepon ( englanniksi ) tai chendol ( englanniksi ).

Kirjallisuus

• Palmusokeri Saksassa (PDF). Import Promotion Desk (IPD). CBI, ulkoasiainministeriö, Alankomaat. Arkistoitu 1. elokuuta 2020 Wayback Machinessa
• Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). Uusi Oxfordin ruokakasvien kirja. OU Oxford. s. 107. Arkistoitu 11. heinäkuuta 2020 Wayback Machinessa ISBN 9780191609497 .