Palmusiirappi (tai palmuhunaja ) on syötävä makea siirappi , joka on valmistettu tiettyjen palmulajien mehusta . Sitä tuotetaan Kanariansaarilla ja Etelä-Amerikan rannikkoalueilla .
Kanariansaarilla palmusiirappia ( miel de palma ) valmistetaan Kanarian taatelipalmusta ( Phoenix canariensis ). Chilessä palmusiirappia ( miel de palma ) valmistetaan uhanalaisen jube-puun ( Jubea chilensis ) pohjalta. [1] Käytetään myös muita palmutyyppejä, kuten kookospalmua, sokeripalmua ja palmyrapalmua .
Suurin osa palmusiirapin tuotannosta on keskittynyt Vallehermoson kuntaan La Gomeran saarella . [2] Prosessi palmumehun keräämiseksi ja sen siirapiksi väkevöimiseksi on samanlainen kuin vaahterasiirapin valmistusprosessi . Palmumehu , joka tunnetaan nimellä guarapo , kerätään kupin muotoisesta viillosta puun latvustossa. Koska guarapos huononee nopeasti auringonvalossa, ne korjataan yöllä. Joka ilta sadonkorjuun aikaan guarapero (viljelijä) valmistelee jokaisen puun mahlan keräämiseksi. Hän kiipeää palmun huipulle, usein tikkaita käyttäen, veistä tai talttaa käyttäen , leikkaa pois kruunun vihreät oksat. Sitten se tekee leikkauksia runkoon aivan sen alla, yöllä palmu erittää mehua, joka tulee kanisteriin erityisen viemärin kautta. [3] Seuraavan päivän varhain aamulla hän palaa ja kerää jokaisesta puusta täytetyt ämpärit, joissa on 10-15 litraa mehua. Korjatut guarapos joko lähetetään paikalliseen käsittelylaitokseen tai käsitellään paikan päällä. Käsittelyssä guarapoa keitetään useita tunteja, kunnes se paksuuntuu, noin 90 %, tummanruskeaksi siirapiksi, joka on maultaan erittäin makea. Sitten se pakataan, yleensä lasipurkkeihin. [2] Palmusiirappi pyrkii paksuuntumaan ja kiteytymään ajan myötä. Neljän tai viiden kuukauden intensiivisen päivittäisen mahlankeruun jälkeen tammi-kesäkuussa puu tarvitsee viiden vuoden lepoa toipuakseen ennen seuraavaa käyttöä. [3]
Palmusiirappia käytetään erilaisiin kakkuihin ja jälkiruokiin, kuten pannukakkuihin tai jäätelöön. Siirappia käytetään laajasti Kaakkois-Aasiassa ruoanlaitossa. Sen makeus pehmentää currymaun pisteitä ja lisää ruokaan melassia muistuttavaa makua. Sitä käytetään myös laajasti jälkiruokien tai voin ainesosana jalostettujen elintarvikkeiden jälkeen. Homeroksen kohdalla se sekoitetaan parran kanssa (analogisesti grappaan ) Homerone -juoman valmistamiseksi. Palmusiirappia käytetään perinteisesti myös La Gomeran saarella lääkinnällisiin tarkoituksiin. [3]
| Sokeri | |
|---|---|
| Lajikkeet | |
| Julkaisumuoto | |
| Liittyvät tuotteet | |
| |